Ecuador SHB a Ecuador EP – označení kvality kávy

Ecuador SHB
Označení Ecuador SHB (Strictly Hard Bean) a Ecuador European Preparation (EP) se vztahují na specifické aspekty zelené kávy pocházející z Ekvádoru, včetně tvrdosti zrn, velikosti zrn, nadmořské výšky, povoleného počtu defektů a způsobu zpracování. Každé z těchto označení má svůj

Ecuador SHB a Ecuador EP

Označení Ecuador SHB (Strictly Hard Bean) a Ecuador European Preparation (EP) se vztahují na specifické aspekty zelené kávy pocházející z Ekvádoru, včetně tvrdosti zrn, velikosti zrn, nadmořské výšky, povoleného počtu defektů a způsobu zpracování. Každé z těchto označení má svůj význam a přispívá k celkovému hodnocení kvality kávy.

Ecuador SHB (Strictly Hard Bean)

Země původu: Ekvádor

Ekvádor se nachází v Jižní Americe a jeho produkce kávy se soustřeďuje především na vysoce kvalitní arabiku. Káva z Ekvádoru se často pěstuje v horách, kde klima a vulkanická půda podporují růst výjimečných kávových zrn.

Nadmořská výška

SHB (Strictly Hard Bean) je klasifikace, která znamená, že káva byla pěstována ve vysokých nadmořských výškách, konkrétně nad 1 200 metrů nad mořem. V některých oblastech Ekvádoru může nadmořská výška dosahovat až 1 800 metrů nad mořem.

Kávy pěstované ve vyšších nadmořských výškách jsou obvykle hustší a tvrdší, což umožňuje pomalejší zrání třešní. Pomalejší zrání vede k lepší koncentraci chutí a větší komplexnosti ve výsledné kávě. Káva SHB má proto často výraznější chuť, vyšší kyselost a bohatší tělo

Velikost zrna

Zatímco označení SHB se primárně vztahuje k tvrdosti zrn, velikost zrn je obvykle Screen 15 nebo 16 (průměr zrna 6–6,5 mm). V některých případech, pokud je káva spojena s označením European Preparation (EP), může mít větší velikost zrn, ale to závisí na konkrétní šarži.

Screen 15/16 je považován za standard pro kvalitní kávu z Ekvádoru, s dostatečně velkými zrny, která umožňují rovnoměrné pražení a zlepšují výsledný chuťový profil.

ecuador SHB kvalita třídění zelené kávy

Ecuador European Preparation (EP)

Zpracování: European Preparation (EP)

Označení ECUADOR EP (European Preparation) znamená, že káva prošla důkladným manuálním tříděním, kdy jsou všechna zrna ručně kontrolována a odstraněna jakákoli zrna s defekty nebo nečistotami. Tato metoda zajišťuje vysokou kvalitu a čistotu kávy.

  • Ruční třídění: Zrna jsou procházejí přísným ručním tříděním, aby se odstranila jakákoli zrna s vadami, jako jsou poškozená, zkažená, nebo nevyzrálá zrna (quakers).
  • Výsledkem je vyšší konzistence v kvalitě a čistší chuťový profil, protože proces třídění snižuje množství defektů a nekvalitních zrn.

Počet povolených defektů v SHB/EP kávě

Zde je přehled povolených defektů pro vysoce kvalitní kávu s označením SHB a EP:

  • Primární defekty (například černá zrna, kyselá zrna) by měly být prakticky odstraněny během procesu ručního třídění.
  • Sekundární defekty (například prázdná zrna nebo nevyzrálá zrna) jsou omezeny na minimální množství, které nemá významný vliv na chuťový profil.

Počet povolených defektů

Káva s označením EP je obvykle velmi přísně tříděna, což znamená, že množství povolených defektů je velmi nízké:

  • Maximálně 5 primárních defektů a méně než 8 sekundárních defektů na 300 gramů kávy.

Tento standard zajišťuje, že výsledná káva je téměř bez defektů, což pozitivně ovlivňuje chuť a kvalitu.

Ecuador SHB
Anglický názevČeský názevPopis defektu
Black BeansČerná zrnaZrna, která jsou úplně černá kvůli nemoci nebo nesprávnému zpracování.
Sour BeansKyselá zrnaFermentovaná zrna s kyselou chutí, často způsobená špatným zpracováním.
Partial Black BeansČástečně černá zrnaZrna, která jsou černá jen na části, často kvůli neúplnému zrání nebo plísním.
Broken BeansRozbitá zrnaZrna rozbitá při sběru nebo zpracování, mohou mít nižší kvalitu.
Insect Damaged BeansPoškozená hmyzemZrna s poškozením způsobeným hmyzem, což snižuje jejich kvalitu.
QuakersQuakery (nezralá zrna)Nezralá, světlejší zrna, která nevyzrála správně a produkují mdlou chuť.
Moldy BeansPlísňová zrnaZrna napadená plísní, která mohou ovlivnit chuť a mít plesnivý zápach.

Chuťový profil

Káva Ecuador SHB a EP se vyznačuje vysokou kvalitou a bohatým chuťovým profilem. Díky vysoké nadmořské výšce a kvalitnímu zpracování můžete očekávat následující chuťové vlastnosti:

  • Střední až vysoká kyselost s čistými a jasnými ovocnými tóny.
  • Střední tělo s jemnou texturou.
  • Aromatické tóny s náznaky citrusů, květin nebo oříšků, závisí na konkrétním zpracování.
  • Čistá a vyvážená dochuť, bez rušivých příchutí způsobených defekty.

Shrnutí

  • Velikost zrna: Screen 15/16 (průměr zrna 6–6,5 mm)
  • Nadmořská výška: 1 200 až 1 800 metrů nad mořem
  • Počet povolených defektů: Méně než 5 primárních a méně než 8 sekundárních defektů na 300 gramů kávy
  • Zpracování: Fully Washed (promytá metoda), European Preparation (ruční třídění zrn)
  • Chuťový profil: Střední až vysoká kyselost, střední tělo, ovocné a květinové tóny, čistá dochuť

Označení Ecuador SHB EP garantuje vysokou kvalitu kávy s minimálním množstvím defektů a bohatým chuťovým profilem, což ji činí vysoce ceněnou mezi milovníky kávy.

Obsah

rubriky

štítky

Kávové dobrodružství

Blog Vás zavede na plantáže po celém světě a odhalí tajemství dokonalé kávy. Na našem blogu najdete nejen odborné články o pěstování, zpracování a pražení kávy, ale také inspirativní recepty a tipy pro přípravu dokonalého šálku. Chcete-li zažít pravou kávovou nirvánu, jste tu správně.

Salvador SHG

El Salvador SHG a El Salvador EP

Označení El Salvador SHG (Strictly High Grown) a El Salvador EP (European Preparation) se vztahují na kvalitu a specifikaci zelené kávy pocházející z El Salvadoru. Tato klasifikace zahrnuje informace o velikosti zrn, nadmořské výšce, zpracování a povoleném počtu defektů. Pojďme si jednotlivé aspekty podrobněji rozebrat.

přečíst »

4C (Common Code for the Coffee Community)

4C (Common Code for the Coffee Community) je globální certifikace pro udržitelnou produkci kávy, která byla vytvořena za účelem zajištění základních standardů udržitelnosti v celém dodavatelském řetězci kávy. Tato certifikace podporuje ekonomickou, sociální a environmentální odpovědnost, přičemž je navržena tak, aby byla snadno přístupná farmářům, včetně těch menších a méně

přečíst »

Kostarika – Kávová perla Střední Ameriky s bohatými chuťovými profily

Kostarika je známá svou mimořádně kvalitní kávou, která je vyhledávaná milovníky káv po celém světě. Pěstování kávy zde má dlouhou tradici, sahající až do 18. století, a je jedním z pilířů kostarické ekonomiky a kultury. Bohaté vulkanické půdy, vysoké nadmořské výšky a pečlivé pěstební a zpracovatelské postupy dělají z kostarické

přečíst »

Mucilage – struktura a funkce slizové vrstvy kávové třešně

Mucilage (česky také „sliz“ nebo „slizová vrstva“) je klíčová vrstva kávové třešně, která se nachází mezi mezokarpem (dužinou) a endokarpem (pergamenovou slupkou) a má zásadní vliv na chuťový profil výsledné kávy. Tato vrstva je bohatá na cukry a pektiny a tvoří lepivou, průsvitnou nebo lehce nažloutlou látku, která obklopuje kávové

přečíst »
spermoderm

Spermoderm – struktura a funkce stříbrné vrstvy kávové třešně

Spermoderm kávové třešně, často označovaný jako semenná slupka, je tenká ochranná vrstva obklopující kávové zrno uvnitř pergamenové slupky (endokarpu). Tato část je někdy známa také jako „stříbrná slupka“ (silver skin) kvůli svému lesklému vzhledu a zůstává pevně přilnutá k povrchu kávového zrna. Spermoderm hraje roli ochrany a izolace kávového zrna

přečíst »
další články budou