Costa Rica Tarrazu a Costa Rica SHG
Costa Rica Tarrazu SHB (Strictly Hard Bean)
Označení zelené kávy Costa Rica Tarrazu SHB a Costa Rica Strictly High Grown (SHG) se týká vysoce kvalitních káv pěstovaných ve vysokých nadmořských výškách v Kostarice, která je proslulá svou produkcí káv s čistým, jasným chuťovým profilem. Tyto termíny jsou běžně používány k popisu tvrdosti zrna, nadmořské výšky pěstování a kvality kávy. Pojďme se podrobně podívat na každé z těchto označení.
1. Země původu: Kostarika, region Tarrazu
Tarrazu je jeden z nejznámějších a nejprestižnějších regionů pro pěstování kávy v Kostarice. Nachází se v centrální části země a je považován za jednu z nejlepších oblastí pro pěstování kávy na světě díky své vysoké nadmořské výšce a unikátním klimatickým podmínkám. Tento region produkuje kávy s vyváženou kyselostí, plným tělem a komplexním chuťovým profilem.
2. VELIKOST ZRNA
Kávy z regionu Tarrazu SHB obvykle spadají do kategorie Screen 17/18, což znamená, že průměr zrn je mezi 6,75–7 mm. Velikost zrna je jedním z faktorů, který ovlivňuje kvalitu pražení a výsledný chuťový profil kávy. Kávy s většími zrny mají tendenci být vysoce kvalitní a lépe se praží.
3. Nadmořská výška
Káva s označením SHB (Strictly Hard Bean) musí být pěstována v nadmořské výšce minimálně 1 200 metrů nad mořem. V regionu Tarrazu se káva obvykle pěstuje ve výškách od 1 200 do 1 900 metrů nad mořem. Vyšší nadmořská výška způsobuje pomalejší zrání kávových třešní, což vede k hustším a tvrdším zrnům s bohatšími chutěmi. SHB je tedy označení pro kávu pěstovanou v těchto vysokých nadmořských výškách, kde se díky teplotním rozdílům a dostatku slunečního záření vyvíjí složitější chuťový profil.
Kávy označené jako SHB jsou obvykle tříděny podle velmi přísných norem. Kávy Grade 1 mají povoleno maximálně 11–15 defektů na 300 gramů zrn. Defekty mohou zahrnovat nezralá zrna, poškozená zrna nebo cizí materiály. Tento nízký počet povolených defektů zajišťuje vysokou kvalitu a čistotu zrn.
5. Zpracování
Kávy z regionu Tarrazu jsou nejčastěji zpracovávány promytou metodou (washed), která je v Kostarice velmi běžná. Tento proces zahrnuje odstranění dužiny z třešní a následné promytí zrn, což vede k čistému a svěžímu chuťovému profilu s jasnou kyselostí. Promytá metoda umožňuje, aby přirozené charakteristiky kávy, jako je kyselost a chuťové nuance, vynikly v plné míře.
6. Chuťový profil
Kávy z Tarrazu SHB jsou známé pro svou čistotu, jasnou kyselost a komplexní chuť. Typické chuťové vlastnosti zahrnují:
- Jasná kyselost (často připomínající citrusové plody)
- Květinové a ovocné tóny (např. jasmín, broskev, pomeranč)
- Vyvážené, střední až plné tělo
- Čistá dochuť s náznaky sladkosti
Tato káva je oblíbená mezi milovníky káv s vyšší kyselostí a jemnými chuťovými nuancemi.
Costa Rica SHG (Strictly High Grown)
1. Země původu: Kostarika
Označení SHG (Strictly High Grown) je synonymem pro SHB a označuje kávu pěstovanou ve vysokých nadmořských výškách, konkrétně nad 1 200 metrů nad mořem. Vysoká nadmořská výška je klíčovým faktorem, který ovlivňuje tvrdost zrn a výslednou chuť kávy. Kávy SHG/SHB jsou charakteristické tím, že mají tvrdší, hustší zrna, což vede k lepší konzistenci při pražení a bohatším chuťovým profilům.
2. Velikost zrna
Kávy SHG mají obvykle zrna velikosti Screen 16–18 (6,3–7 mm). Stejně jako u SHB, větší zrna jsou indikátorem vyšší kvality a lepší pražitelnosti. Zrna jsou pečlivě tříděna podle velikosti, aby byla zajištěna konzistence v chuti a pražení.
3. Nadmořská výška
Kávy označené jako SHG jsou pěstovány ve výškách nad 1 200 metrů nad mořem, což zajišťuje optimální podmínky pro růst pomalejšího, ale kvalitnějšího zrna. Vysoká nadmořská výška v kombinaci s vhodnými klimatickými podmínkami (chladné noci a slunečné dny) přispívá k rozvoji složitých chutí a vyšší kyselosti kávy.
4. Počet povolených defektů
Stejně jako u SHB, i u kávy SHG je velmi nízký počet povolených defektů. U káv Grade 1 je povoleno maximálně 11–15 defektů na 300 gramů kávy, což zajišťuje vysokou kvalitu a čistotu výsledného produktu.
5. Zpracování
Většina káv SHG z Kostariky je zpracována promytou metodou, což je tradiční metoda v této oblasti. Promytá káva je typická svou jasností a čistotou chutí, kdy proces odstranění dužiny a promytí zrn zvýrazňuje přirozené chuťové vlastnosti kávy.
6. Chuťový profil
Kávy SHG mají podobné chuťové vlastnosti jako SHB, protože označení se vztahuje na stejné výškové pásmo a podobné standardy kvality. Typický chuťový profil zahrnuje:
- Čistá, jasná kyselost
- Ovocné tóny (např. citrusy, jablka)
- Střední až plné tělo
- Dlouhá a svěží dochuť
Kávy SHG jsou oblíbené pro svou vyváženost a čistotu chuti, která odráží jejich pěstování ve vysokých nadmořských výškách.
Shrnutí:
Costa Rica Tarrazu SHB:
- Velikost zrna: Screen 17/18 (6,75–7 mm)
- Nadmořská výška: 1 200–1 900 m n. m.
- Počet povolených defektů: 11–15 defektů na 300 g (Grade 1)
- Zpracování: Promytá metoda
- Chuťový profil: Jasná kyselost, květinové a ovocné tóny, vyvážené tělo, čistá dochuť
Costa Rica SHG:
- Velikost zrna: Screen 16–18 (6,3–7 mm)
- Nadmořská výška: Nad 1 200 m n. m.
- Počet povolených defektů: 11–15 defektů na 300 g (Grade 1)
- Zpracování: Promytá metoda
- Chuťový profil: Jasná kyselost, ovocné tóny, střední až plné tělo, dlouhá svěží dochuť
| Parametr | Costa Rica Tarrazu SHB | Costa Rica SHG |
|---|---|---|
| Velikost zrna | Screen 17/18 (6,75–7 mm) | Screen 16–18 (6,3–7 mm) |
| Nadmořská výška | 1 200–1 900 m n. m. | Nad 1 200 m n. m. |
| Počet povolených defektů | 11–15 defektů na 300 g (Grade 1) | 11–15 defektů na 300 g (Grade 1) |
| Zpracování | Promytá metoda | Promytá metoda |
| Chuťový profil | Jasná kyselost, květinové a ovocné tóny, vyvážené tělo, čistá dochuť | Jasná kyselost, ovocné tóny, střední až plné tělo, dlouhá svěží dochuť |
| Region | Tarrazú | Různé regiony nad 1 200 m n. m. |
| Typ kávy | SHB (Strictly Hard Bean) | SHG (Strictly High Grown) |
| Tělo | Vyvážené tělo | Střední až plné tělo |
| Aroma | Květinové a ovocné tóny | Ovocné tóny |
| Kyselost | Jasná kyselost | Jasná kyselost |
| Dochuť | Čistá dochuť | Dlouhá svěží dochuť |
| Země původu | Kostarika | Kostarika |
| Další informace | Region Tarrazú je známý produkcí kávy s vyšší kyselostí a jemnými tóny | SHG označuje kávu pěstovanou v nadmořských výškách nad 1 200 m n. m. |
Obě označení se vztahují na prémiové kávy pěstované ve vysokých nadmořských výškách s důrazem na tvrdost zrn a komplexnost chutí, které vycházejí z výjimečných klimatických a geografických podmínek v Kostarice.
