Co je SCAA (Specialty Coffee Association of America)
Specialty Coffee Association of America (SCAA) byla nezisková organizace založená v roce 1982 za účelem podpory výběrové kávy a rozvoje kávového průmyslu. Její hlavní činností bylo nastavování standardů pro výběrovou kávu, vzdělávání a podpora udržitelnosti v kávovém průmyslu. V roce 2017 se SCAA sloučila s Specialty Coffee Association of Europe (SCAE) a vznikla globální organizace Specialty Coffee Association (SCA).
Hlavní úkoly a činnosti SCAA
Nastavení standardů pro výběrovou kávu
- SCAA definovala kritéria pro výběrovou kávu, což zahrnuje vysokou kvalitu zrn, minimální množství defektů, důkladné zpracování, a zaměření na chuťové vlastnosti kávy. Cílem bylo vytvořit jasné standardy, které zaručují konzistentní kvalitu.
- Specialty Coffee podle SCAA je káva, která v procesu cuppingu (ochutnávání) dosáhne minimálně 80 bodů ze 100, což je kritérium používané pro hodnocení kvality zrn.
Vzdělávání a školení v kávovém průmyslu
- SCAA nabízela školení pro profesionály v oboru, včetně baristů, pražičů a producentů kávy. Součástí tohoto vzdělávání byly kurzy o správném pražení, cuppingu, analýze kvality zrn a dalších tématech spojených s kávou.
- Vzdělávací programy jako Coffee Skills Program jsou známé pro svou odbornost a mezinárodní uznání.
Zajištění udržitelnosti
- SCAA se věnovala otázkám udržitelnosti v kávovém průmyslu. Vytvořila iniciativy zaměřené na podporu pěstitelů v rozvojových zemích, včetně programů pro spravedlivý obchod (Fair Trade) a udržitelné zemědělské postupy.
- Udržitelnost byla klíčovým bodem v posuzování kávy, kde organizace podporovala ekologické pěstování, snižování emisí a zlepšení pracovních podmínek na kávových plantážích.
Organizace a podpora událostí
- SCAA organizovala každoroční akce, jako je SCAA Expo, kde se setkávali odborníci z kávového průmyslu z celého světa. Tyto události poskytovaly příležitost k výměně znalostí, navazování kontaktů a představování nových technologií a trendů.
Podpora výzkumu a inovací
- Organizace investovala do výzkumu v oblasti kávy, aby zlepšila znalosti o kávovnících, zpracování zrn a nových metodách přípravy. Tento výzkum pomáhal přinášet inovace do celého řetězce kávového průmyslu.
Nastavené standardy SCAA
Standardy pro zelenou kávu
- Definovala jasné standardy pro kvalitu zelené kávy, včetně limitů pro množství defektů v daném vzorku. Například pro specialty grade kávu by neměly být povoleny primární defekty (např. plně černá nebo kyselá zrna).
Cuppingové standardy
- SCAA vytvořila detailní pravidla pro cupping – metodu ochutnávání kávy, která hodnotí aroma, chuť, kyselost, tělo a dochuť. Tyto standardy slouží k objektivnímu hodnocení kvality kávy na globální úrovni.
Standardy pražení a přípravy kávy
- Organizace zavedla pravidla pro ideální pražení kávy a doporučila teplotní rozsahy, časy pražení a způsob přípravy espressa, aby byla zachována maximální chuť kávy.
Technické standardy pro vybavení
- SCAA definovala také standardy pro technické vybavení, včetně kávovarů a mlýnků. Toto vybavení musí splňovat určité požadavky, aby bylo možné připravit kávu v optimálních podmínkách (např. správná teplota a tlak).
Přínos pro kávový průmysl
- Zlepšení kvality: Standardy a postupy zavedené SCAA vedly k dramatickému zlepšení kvality kávy, kterou spotřebitelé po celém světě konzumují.
- Podpora pěstitelů kávy: Díky iniciativám na podporu spravedlivého obchodu a udržitelnosti se zlepšily pracovní podmínky a ekonomická situace pěstitelů v rozvojových zemích.
- Rozvoj odbornosti: SCAA nabídla platformu pro profesionály v oboru kávy, kde mohli zvyšovat svou odbornost a kvalifikaci, čímž se zvyšovala úroveň celého kávového průmyslu.
- Inovace a technologie: Investice do výzkumu a technologických inovací zlepšily procesy od pěstování až po pražení kávy.
Shrnutí a tabulka
| Téma | Popis |
|---|---|
| Nastavení standardů pro kávu | SCAA definovala standardy pro výběrovou kávu, včetně cuppingu, kvality zrn a technických standardů pro vybavení. |
| Vzdělávání a školení | Organizace poskytovala školení pro profesionály v kávovém průmyslu a podporovala odborný růst pomocí programů jako Coffee Skills Program. |
| Udržitelnost | SCAA prosazovala udržitelné postupy a spravedlivý obchod, podporovala ekologické pěstování kávy a lepší pracovní podmínky na farmách. |
| Organizace událostí | SCAA pořádala mezinárodní akce jako SCAA Expo, kde se setkávali odborníci a prezentovaly se novinky v kávovém průmyslu. |
| Podpora výzkumu a inovací | Organizace investovala do výzkumu v oblasti kávy a podporovala technologické inovace, které zlepšily zpracování a přípravu kávy. |
| Standardy pro vybavení a přípravu | Technické standardy pro kávovary, mlýnky a jiné vybavení, které musí splňovat určité parametry, aby zajistily optimální přípravu kávy. |
SCAA významně přispěla k růstu kvality a odbornosti v kávovém průmyslu a nastavila celosvětově uznávané standardy, které zajišťují konzistentní a udržitelnou výrobu výběrové kávy.
