SCA - Specialty Coffee Association
Specialty Coffee Association (SCA) je globální nezisková organizace, která vznikla v roce 2017 sloučením dvou předchozích organizací: Specialty Coffee Association of America (SCAA) a Specialty Coffee Association of Europe (SCAE). SCA se zaměřuje na podporu a rozvoj výběrové kávy, zlepšování kvality kávy, poskytování vzdělávání pro profesionály v kávovém průmyslu a podporu udržitelných obchodních praktik.
Hlavní úkoly a činnosti SCA
Nastavení globálních standardů pro výběrovou kávu
- SCA definovala a standardizovala kritéria pro výběrovou kávu (specialty coffee). Tato kritéria zahrnují kvalitu zrn, způsob pěstování, zpracování a přípravu kávy.
- Výběrová káva je taková, která dosáhne v cuppingu (ochutnávce kávy) minimálně 80 bodů ze 100. Tento bodový systém SCA je mezinárodně uznáván jako standard pro hodnocení kvality kávy.
- Káva musí být pěstována s důrazem na precizní zemědělské postupy a minimální množství defektů v zrnech.
Vzdělávání a školení profesionálů
- SCA nabízí vzdělávací programy, certifikace a kurzy pro různé profesionály v kávovém průmyslu, jako jsou baristé, pražiči, farmáři a obchodníci. Nejznámější vzdělávací programy zahrnují Coffee Skills Program, který zahrnuje moduly pro různé oblasti, včetně přípravy espressa, cuppingu, senzoriky a pražení kávy.
- Certifikace, které SCA nabízí, mají mezinárodní uznání a jsou uznávané jako známky odbornosti v oboru.
Podpora udržitelnosti a etických obchodních praktik
- SCA se zaměřuje na udržitelnou výrobu kávy a spravedlivý obchod. Podporuje iniciativy, které farmářům poskytují spravedlivé mzdy a lepší pracovní podmínky, čímž přispívá k udržitelnému rozvoji kávových komunit v rozvojových zemích.
- SCA také prosazuje environmentálně šetrné postupy, jako je omezení používání pesticidů, ochrana půdy a snížení uhlíkové stopy kávového průmyslu.
Standardy pro přípravu kávy
- SCA vytvořila technické standardy pro přípravu kávy, které zahrnují parametry pro přípravu espressa, filtrované kávy a dalších metod. Tyto standardy zohledňují klíčové proměnné, jako je teplota vody, tlak, extrakční čas a velikost mletí.
- Například ideální teplota vody pro přípravu kávy podle SCA je mezi 90,5 °C a 96 °C, zatímco ideální poměr kávy a vody při přípravě filtrované kávy je 55 gramů kávy na 1 litr vody.
Organizace světových soutěží
- SCA organizuje a spravuje World Coffee Events (WCE), které zahrnují prestižní soutěže jako World Barista Championship, World Brewers Cup a další. Tyto soutěže přitahují nejlepší baristy a odborníky z celého světa a slouží k propagaci špičkových standardů v přípravě kávy.
Podpora výzkumu a inovací
- SCA investuje do výzkumu a inovací, které pomáhají kávovému průmyslu čelit výzvám, jako jsou klimatické změny, rostoucí náklady na výrobu a snižující se kvalita půdy. Podpora vědeckého výzkumu přináší nové technologie a inovace do všech fází produkce kávy, od pěstování až po přípravu.
Standardy SCA
Standardy pro zelenou kávu
- SCA definovala jasné standardy pro zelenou kávu, včetně maximálního množství defektů, které je povoleno v každém vzorku. Zelená káva je hodnocena na základě fyzických defektů a senzorických vlastností.
Cuppingové standardy
- Cupping je proces senzorického hodnocení kávy a SCA vytvořila přísná pravidla pro tento proces. Cuppingové standardy SCA definují vše od množství kávy a vody po metodiku ochutnávání. Tento proces je klíčový pro určení kvality a chuti kávy.
Standardy pražení a extrakce
- SCA poskytuje detailní doporučení pro pražení kávy, včetně ideálních teplotních profilů a času pražení, aby se maximalizovaly chuťové vlastnosti zrn.
- U extrakce kávy, zejména u espressa, definuje standardy, jako je tlak vody (9 barů) a extrakční čas (25–30 sekund), aby byla zajištěna optimální chuť a kvalita.
Přínos pro kávový průmysl
Zlepšení kvality kávy: Díky stanovení globálních standardů pro kvalitu a přípravu kávy přispívá SCA ke zlepšení úrovně kávy po celém světě. Výběrová káva získává lepší chuťové vlastnosti a je považována za prémiový produkt.
Profesionální rozvoj: SCA pomáhá profesionálům v oboru zvyšovat svou kvalifikaci a odborné dovednosti. Certifikace a školení, která organizace poskytuje, zlepšují znalosti a praktické schopnosti baristů, pražičů a dalších odborníků.
Podpora udržitelnosti: Díky iniciativám zaměřeným na udržitelné zemědělství a spravedlivý obchod podporuje SCA farmáře, aby produkovali kvalitnější kávu za etických a ekologicky šetrných podmínek. To pomáhá nejen samotným farmářům, ale i celému kávovému řetězci.
Globální komunita a výzkum: SCA propojuje všechny části kávového průmyslu, od producentů po spotřebitele, a podporuje vědecký výzkum, který přináší inovace v pěstování, zpracování a přípravě kávy.
Shrnutí a tabulka
| Téma | Popis |
|---|---|
| Nastavení standardů | SCA stanovuje globální standardy pro výběrovou kávu, cupping, pražení a přípravu kávy. |
| Vzdělávání a certifikace | Poskytuje vzdělávací programy a certifikace pro profesionály v kávovém průmyslu. |
| Udržitelnost a spravedlivý obchod | Podporuje ekologicky šetrné postupy, zajišťuje spravedlivé podmínky pro farmáře. |
| Organizace soutěží | SCA pořádá prestižní soutěže jako World Barista Championship a World Brewers Cup. |
| Podpora výzkumu a inovací | Investuje do vědeckého výzkumu a inovací, které pomáhají zlepšit kvalitu kávy a udržitelnost. |
| Standardy pro přípravu kávy | Definuje technické standardy pro přípravu kávy, včetně teploty, tlaku a poměru kávy k vodě. |
SCA se svou globální působností a zaměřením na kvalitu a udržitelnost významně přispívá k rozvoji a profesionalizaci kávového průmyslu.
