Nikaragua klasifikace velikostí a třídění zelené kávy
V Nikaragui, která je jedním z významných producentů arabiky ve Střední Americe, se používá klasický systém třídění zelené kávy podle velikosti screenu. Velikost screenu určuje velikost zrn v 1/64 palce a pomáhá odlišit kvalitu kávy.
Nejčastější velikosti screenu v Nikaragui:
- Screen 18: Zrna o průměru 18/64 palce (7,14 mm)
- Screen 17: Zrna o průměru 17/64 palce (6,75 mm)
- Screen 16: Zrna o průměru 16/64 palce (6,35 mm)
- Screen 15: Zrna o průměru 15/64 palce (5,95 mm)
- Screen 14: Zrna o průměru 14/64 palce (5,55 mm)
Obchodní názvy zelené kávy podle screenu v Nikaragui:
Screen 18 – Tato velikost je označována jako Strictly High Grown (SHG) nebo Supremo. SHG káva pochází z vysokých nadmořských výšek, což vede k hustým a kvalitním zrním. Tato káva je považována za prémiovou a je určena pro export.
Screen 17-18 – Označuje se jako High Grown (HG). HG káva se pěstuje ve středních nadmořských výškách (900–1 200 metrů), což stále zajišťuje vysokou kvalitu, i když zrna nejsou tak hustá jako u SHG.
Screen 16-17 – Tato velikost zrn je často označována jako Good Washed nebo HG. Je to dobrá komerční kvalita s mírně menšími zrny, často exportovaná.
Screen 15-16 – Zrna této velikosti jsou označována jako Standard nebo Good Washed. Tato třída se používá pro běžné komerční účely a má více defektů.
Screen 14-15 – Menší zrna jsou často označována jako Low Grown nebo Pasilla. Tato třída zahrnuje menší a méně kvalitní zrna, určená pro domácí spotřebu nebo levnější směsi.
Přehledová tabulka:
| Velikost screenu | Obchodní označení | Popis |
|---|---|---|
| Screen 18 | SHG / Supremo | Největší zrna, prémiová kvalita, export |
| Screen 17-18 | HG / High Grown | Velká zrna, vysoká kvalita, export |
| Screen 16-17 | Good Washed / HG | Středně velká zrna, dobrá kvalita, export |
| Screen 15-16 | Standard / Good Washed | Menší zrna, více defektů, komerční účely |
| Screen 14-15 | Low Grown / Pasilla | Nejmenší zrna, nižší kvalita, levné směsi |
Káva z Nikaragui, zejména z oblastí pěstovaných ve vysokých nadmořských výškách, je ceněna pro svou vyváženou chuť, jemnou kyselost a komplexní aroma. SHG a Supremo jsou prémiové třídy, které se často exportují na speciality trhy. Nižší třídy, jako Pasilla, se využívají pro domácí spotřebu nebo levnější kávové směsi.
Obchodní názvy a klasifikace zelené kávy z Nikaraguy
Nikaragua je významným producentem arabiky, která je ceněna pro své komplexní chuťové profily. Pěstování kávy se soustřeďuje v horských oblastech, což umožňuje produkci výběrové kávy s vysokou kyselostí a sladkostí.
Obchodní názvy podle kvality a původu
Arabika podle nadmořské výšky
SHG (Strictly High Grown)
- Káva pěstovaná v nadmořských výškách nad 1 200 m.
- Vyšší hustota zrn, jemná kyselost a komplexní chuť.
HG (High Grown)
- Káva z nižších nadmořských výšek (900–1 200 m).
- Střední tělo a vyvážený chuťový profil.
Regionální označení
Jinotega
- Největší kávová oblast v Nikaragui, známá kávami s jemnou kyselostí, sladkostí a ovocnými tóny.
Matagalpa
- Region s plnými, čokoládovými a ořechovými tóny.
Nueva Segovia
- Výběrové kávy s výraznou kyselostí a květinovými podtóny.
Speciální zpracování
Honey Processed
- Zvýrazňuje sladkost a tělo kávy.
Natural Processed
- Bohaté a plné chutě s ovocnými tóny.
Washed (Fully Washed)
- Tradiční metoda, která zajišťuje čisté chuťové profily.
Normy pro velikost screenu
Arabika
- Screen 18: Strictly High Grown (nejvyšší kvalita).
- Screen 16–17: High Grown (standardní exportní kvalita).
- Screen 15 a menší: Komerční kvalita.
Mezinárodní normy pro značení a klasifikaci
ISO 10470 (Coffee Defect Guide)
- Standard pro hodnocení defektů v zelené kávě.
Specialty Coffee Association (SCA)
- Požadavky na výběrovou kávu, zahrnující počet defektů, chuťový profil, vlhkost a velikost screenu.
Rainforest Alliance a Organic Certifikace
- Mnoho producentů v Nikaragui usiluje o certifikace, které podporují udržitelnost a ekologickou produkci.
Nikaragujské národní normy (Asociación de Cafés Especiales de Nicaragua – ACEN)
- Podpora kvality a školení pěstitelů pro produkci výběrové kávy.
Přehledová tabulka
| Označení | Popis | Velikost screenu | Specifika |
|---|---|---|---|
| SHG | Káva pěstovaná ve vysokých nadmořských výškách | Screen 17+ | Hustá zrna, jemná kyselost, komplexní chuť. |
| HG | Káva z nižších nadmořských výšek | Screen 16–17 | Střední tělo, vyvážený profil. |
| Jinotega | Regionální káva s ovocnými tóny | Screen 16+ | Jemná kyselost, sladkost. |
| Matagalpa | Plné tělo, čokoládové tóny | Screen 16+ | Hladký profil. |
| Nueva Segovia | Výrazná kyselost, květinové tóny | Screen 16+ | Vyhledávaná pro výběrové směsi. |
| Honey Processed | Speciální zpracování s vyšší sladkostí | Screen 16+ | Intenzivní ovocné tóny, bohaté tělo. |
Důležité poznámky
- Nikaragua je známá svou ekologickou produkcí, přičemž mnoho farmářů využívá organické a udržitelné metody.
- SHG je nejžádanější označení na mezinárodních trzích díky kvalitě zrn a komplexním chuťovým profilům.
- Regionální označení, jako je Jinotega a Matagalpa, mají silné postavení na trhu s výběrovou kávou.
Defekty kávy – Klasifikace defektů zelené kávy pro Nikaraguu
Nikaragua se řídí mezinárodními standardy, jako je ISO 10470 (Coffee Defect Guide), a specifickými normami pro výběrovou kávu definovanými organizací Specialty Coffee Association (SCA). Klasifikace defektů určuje kvalitu zelené kávy a ovlivňuje její tržní hodnotu.
Klasifikace defektů
Primární defekty
- Černá zrna
- Plesnivá zrna
- Kyselá zrna
- Velké cizí předměty (kamínky, větvičky apod.)
Sekundární defekty
- Polámaná zrna
- Nedozrálá zrna
- Hmyzem poškozená zrna
- Zbytky slupky, pergamenu nebo stříbřité slupky
Limity defektů na 300 g vzorku
Specialty Grade
- Maximálně 5 kombinovaných defektů, z toho maximálně 1 primární defekt.
Export Grade (Grade 1)
- Maximálně 10 kombinovaných defektů, z toho maximálně 2 primární defekty.
Commercial Grade
- Vyšší tolerance defektů, určeno pro méně náročné trhy.
Příklad vzorku nikaragujské arabiky a jeho hodnocení
Parametry vzorku
- Hmotnost vzorku: 300 g (standardní množství).
- Typ kávy: Arabika, označení Specialty Grade.
- Velikost screenu: Screen 17+ (velká zrna, vysoká kvalita).
Seznam zjištěných defektů
| Typ defektu | Počet kusů | Kategorie defektu |
|---|---|---|
| Černá zrna | 1 | Primární |
| Hmyzem poškozená zrna | 2 | Sekundární |
| Polámaná zrna | 2 | Sekundární |
Výpočet celkového počtu defektů
Primární defekty:
1 (černá zrna).Sekundární defekty:
2 (hmyzem poškozená zrna) + 2 (polámaná zrna) = 4 sekundární defekty.Celkový počet defektů:
1 primární + 4 sekundární = 5 defektů na 300 g vzorku.
Klasifikace vzorku
Specialty Grade:
- Požadavek: maximálně 5 kombinovaných defektů.
- Tento vzorek splňuje podmínky pro Specialty Grade.
Export Grade (Grade 1):
- Tento vzorek také splňuje požadavky pro Export Grade.
Závěr
Vzorek je klasifikován jako Specialty Grade díky nízkému počtu defektů a vysoké kvalitě zrn. Tato káva je vhodná pro výběrový trh s prémiovými cenami.
Aktuální příspěvky a články na téma klasifikace kvality kávy
El Salvador SHG a El Salvador EP
Označení El Salvador SHG (Strictly High Grown) a El Salvador EP (European Preparation) se vztahují na kvalitu a specifikaci zelené kávy pocházející z El Salvadoru. Tato klasifikace zahrnuje informace o
Ecuador SHB a Ecuador EP – označení kvality kávy
Označení Ecuador SHB (Strictly Hard Bean) a Ecuador European Preparation (EP) se vztahují na specifické aspekty zelené kávy pocházející z Ekvádoru, včetně tvrdosti zrn, velikosti zrn, nadmořské výšky, povoleného počtu
SCREEN – co znamená a jak se používá pro třídění a klasifikaci zelené kávy
Screen je termín používaný v kontextu třídění a klasifikace, zejména u zelené kávy, a odkazuje na specifické síto nebo mřížku s otvory určité velikosti, které slouží k separaci kávových zrn
Costa Rica Tarrazu SHB a Costa Rica SHG
Costa Rica Tarrazu SHB a Costa Rica Strictly High Grown (SHG) je označení zelené kávy a týká se vysoce kvalitních káv pěstovaných ve vysokých nadmořských výškách v Kostarice, která je
