Lehké tělo kávy
Lehké tělo nebo také Thin body
Lehké tělo označuje kávu, která má na jazyku pocitově menší váhu a působí méně viskózně a jemněji. Taková káva je obvykle popisována jako „čistá“, „svěží“ nebo „průzračná“. Lehké tělo lze přirovnat k pocitu, který má člověk při pití čaje nebo jemného vína, na rozdíl od plného těla, které připomíná například pocit po doušku hustého, krémového mléka.
V cuppingu, což je standardizovaný proces ochutnávání a hodnocení kávy, se výraz tělo vztahuje k pocitu, který káva zanechává v ústech. Může se popisovat jako fyzická vjemová zkušenost a zahrnuje vnímanou hustotu, texturu a váhu kávy na jazyku. Tento aspekt je ovlivněn obsahem rozpustných látek v kávě, jako jsou oleje, tuky a bílkoviny, které přispívají k tomu, jak je káva v ústech „plná“ či „hutná“.
Charakteristiky lehkého těla v cuppingu
- Textura: Vnímání je hladké, bez těžké viskozity. Káva s lehkým tělem sklouzává po jazyku snadněji a rychleji.
- Hmotnost: Pocitově působí káva spíše jako voda než jako mléko či smetana.
- Chuťový dojem: Káva s lehkým tělem má často jasnější chuťový profil, což znamená, že nuance chutí a acidity jsou snadněji rozeznatelné.
- Původ a odrůda: Lehké tělo se často nachází v kávách z určitých oblastí, jako je Etiopie nebo Keňa, a v odrůdách arabiky, které se vyznačují jemnější strukturou.
Faktory ovlivňující tělo kávy
- Způsob zpracování: Kávy zpracované mokrou metodou (washed) mají tendenci mít lehčí tělo než kávy zpracované suchou metodou (natural).
- Pražení: Lehčí tělo je častější u světlejších pražení, zatímco tmavší pražení může vést k plnějšímu tělu.
- Metoda přípravy: Způsoby přípravy jako filtr (např. V60, Chemex) mají tendenci produkovat kávy s lehčím tělem, zatímco metody jako French press mohou zvýraznit těžší tělo kávy.
Příklady popisů lehkého těla
- „Káva s lehkým tělem nabízí čistý a osvěžující zážitek, kde se jemně rozvinou světlé a květinové tóny.“
- „Lehké tělo této kávy připomíná texturu jemného zeleného čaje s jemnou kyselostí a svěžími tóny citrusů.“
Význam lehkého těla v cuppingu
Lehké tělo může být pro některé konzumenty vysoce žádoucí, zejména pokud hledají kávu, která se dobře hodí k dopolednímu nebo odpolednímu popíjení bez přílišné zatěžující chuti. Na druhé straně ti, kteří preferují kávu s výraznou robustností a krémovou texturou, by mohli dávat přednost kávám s plnějším tělem. Lehké tělo tedy často doplňuje jemné a složité chuťové profily, které odhalují pestrost aromat a chutí.
Příklady odrůd a zpracování káv s lehkým tělem
Kávy s lehkým tělem pocházejí často z určitých geografických oblastí a odrůd, které se vyznačují jasnými a živými chuťovými profily. Způsob zpracování také ovlivňuje výslednou texturu a chuť kávy.
1. Odrůdy kávy s lehkým tělem
- Ethiopian Heirloom (Dědictví Etiopie): Tento termín zahrnuje mnoho tradičních odrůd kávy pěstovaných v Etiopii. Tyto odrůdy často vykazují lehké tělo s výraznými květinovými a citrusovými tóny.
- Chuť a aroma: Květinové (např. jasmín, růže), citrusové tóny (citron, bergamot), ovocné tóny (broskev, meruňka).
- SL28 a SL34: Tyto keňské odrůdy jsou známé pro svou komplexnost a jasnou kyselost.
- Chuť a aroma: Ovocné tóny (rybíz, černý rybíz), vinné tóny, citrusové tóny, květinové nuance.
- Geisha (Gesha): Odrůda původem z Etiopie, ale známá především díky Panamě. Geisha má ikonickou jemnost a lehkost.
- Chuť a aroma: Květinové tóny (jasmín, levandule), citrusové (limetka, pomeranč), tropické ovoce (mango, papája).
2. Způsoby zpracování kávy s lehkým tělem
- Mokré (washed) zpracování: Tento proces odstraňuje veškerou dužinu a kávová zrna jsou omyta, což vede k čistému a jasnému chuťovému profilu s lehkým tělem.
- Typické vlastnosti: Kávy zpracované touto metodou mají svěží kyselost a čisté aroma.
- Příklady: Etiopské odrůdy z oblastí Sidamo a Yirgacheffe, keňské kávy (SL28, SL34).
- Honey (polosuché) zpracování: Tato metoda ponechává část dužiny na zrnech během sušení, což zachovává sladkost a zjemňuje tělo, ale stále může mít lehké vlastnosti.
- Typické vlastnosti: Jemnější a lehčí tělo s příjemnými sladkými a ovocnými tóny.
- Příklady: Kávy z Kostariky nebo Salvadoru.
3. Chuť a aromata kávy s lehkým tělem
- Květinové tóny: Jasmín, růže, levandule.
- Citrusové tóny: Limetka, citron, bergamot, pomeranč.
- Ovocné tóny: Broskev, meruňka, černý rybíz, tropické ovoce (mango, papája).
- Bylinné a kořeněné nuance: Svěží zelený čaj, jemná máta, lehký zázvor.
Příklady káv s lehkým tělem
| Odrůda | Původ | Zpracování | Chuťový profil | Aroma |
|---|---|---|---|---|
| Ethiopian Heirloom | Etiopie | Mokré | Svěží, citrusové a květinové tóny | Jasmín, bergamot |
| SL28, SL34 | Keňa | Mokré | Jasná kyselost, ovocné a vinné tóny | Černý rybíz, citrusy |
| Geisha (Gesha) | Panama, Etiopie | Mokré nebo honey | Komplexní, květinové a tropické ovoce | Jasmín, levandule, mango |
| Bourbon | Rwanda, Burundi | Mokré | Čistá, sladká s jemnou kyselostí | Květinové a ovocné tóny |
Závěr
Kávy s lehkým tělem se vyznačují svěžími, jasnými chutěmi, které jsou ideální pro ty, kteří hledají kávu s průzračným a živým charakterem. Tyto kávy často vynikají svou jemnou kyselostí a pestrým aromatickým profilem, který zanechává příjemný, osvěžující dojem.
Guatemala
HUEHUETENANGO SHB Washed, 100% Arabica
Chuťový profil
- Aroma: Svěží s tóny tropického ovoce, karamelu a jemných květinových nuancí.
- Kyselost: Středně vysoká, citrusová s nádechem limetky a pomeranče.
- Tělo: Střední a hedvábné, které poskytuje vyváženou texturu.
- Chuť: Tóny tropického ovoce, broskví a bobulí s náznakem mléčné čokolády a karamelu.
- Dochuť: Čistá a dlouhá, s jemným dozvukem sladkého karamelu a květinových tónů.
Odrůdy kávy s lehkým tělem, jejich chuť a aroma
Kávy s lehkým tělem mají jemnou, subtilní texturu, která je vzdušná a téměř „čistá“, bez výrazné hutnosti nebo olejnatosti. Lehká těla jsou typická pro kávy pěstované ve vyšších nadmořských výškách, kde chladnější podmínky zpomalují růst, což umožňuje rozvinout složitější a jemnější chuťový profil s vyšší kyselostí. Tyto kávy často nesou ovocné, květinové nebo jemně bylinkové tóny.
Etiopská Yirgacheffe
- Chuť a aroma: Lehké, svěží tělo s květinovými a citrusovými tóny. Chuť obsahuje náznaky jasmínu, citronu, bergamotu a lehké ovocné tóny. Je známá svou výraznou kyselostí.
- Pěstitelská oblast: Yirgacheffe, region Sidamo, Etiopie.
- Nadmořská výška: 1 700–2 200 m n. m.
- Zpracování: Mokré zpracování, které přispívá k čistému, svěžímu profilu.
Jemenská Mocha
- Chuť a aroma: Svěží, lehké tělo s výraznou kyselostí, chutí čokolády, sušeného ovoce a koření. Aroma bývá komplexní a jemně kořeněné.
- Pěstitelská oblast: Al Hudaydah, region Mocha, Jemen.
- Nadmořská výška: 1 400–2 000 m n. m.
- Zpracování: Suché zpracování, které podporuje intenzitu chutí a zároveň zachovává lehké tělo.
Panama Geisha
- Chuť a aroma: Svěží tělo s květinovými tóny jasmínu, broskví a tropického ovoce. Charakteristická jemná kyselost a lehká, hedvábná textura.
- Pěstitelská oblast: Panama, regiony jako Boquete a Volcán.
- Nadmořská výška: 1 400–1 800 m n. m.
- Zpracování: Mokré zpracování, které podporuje jemnost a čistotu chutí.
Honduras Santa Barbara
- Chuť a aroma: Jemné, lehké tělo s náznaky karamelu, čokolády a ovoce. Tato káva je jemně sladká s příjemnou kyselostí.
- Pěstitelská oblast: Santa Barbara, Honduras.
- Nadmořská výška: 1 200–1 800 m n. m.
- Zpracování: Mokré zpracování, které udržuje lehkost a čistotu profilu.
Rwanda Nyamasheke
- Chuť a aroma: Lehké tělo s tóny červeného ovoce, citrusů a jemné sladkosti. Kyselost je výrazná, ale jemná, s příjemnou ovocnou dochutí.
- Pěstitelská oblast: Nyamasheke, západní Rwanda.
- Nadmořská výška: 1 600–2 000 m n. m.
- Zpracování: Mokré zpracování, které podporuje svěžest a jemné tóny.
Kostarická La Minita
- Chuť a aroma: Lehké a vyvážené tělo, čistá chuť s jemnými tóny citrusů, medu a jemné kořeněné dochuti.
- Pěstitelská oblast: Region Tarrazú v Kostarice, který je známý svou čistotou chutí a precizností v zpracování kávy.
- Nadmořská výška: 1 500–1 800 m n. m.
- Zpracování: Mokré zpracování, které zachovává čistotu a jemnost kávových tónů.
Přehledová tabulka o kávách s lehkým tělem
| Odrůda kávy | Chuť a aroma | Oblast pěstování | Nadmořská výška | Zpracování |
|---|---|---|---|---|
| Etiopská Yirgacheffe | Květinové a citrusové tóny, jasmín, citron, bergamot, výrazná kyselost | Yirgacheffe, Sidamo, Etiopie | 1 700–2 200 m n. m. | Mokré zpracování |
| Jemenská Mocha | Čokoláda, sušené ovoce, koření, výrazná kyselost | Mocha, Jemen | 1 400–2 000 m n. m. | Suché zpracování |
| Panama Geisha | Jasmín, broskve, tropické ovoce, jemná kyselost, hedvábná textura | Boquete, Volcán, Panama | 1 400–1 800 m n. m. | Mokré zpracování |
| Honduras Santa Barbara | Jemně sladká, karamel, čokoláda, ovoce, příjemná kyselost | Santa Barbara, Honduras | 1 200–1 800 m n. m. | Mokré zpracování |
| Rwanda Nyamasheke | Červené ovoce, citrusy, jemná sladkost, výrazná ovocná kyselost | Nyamasheke, Rwanda | 1 600–2 000 m n. m. | Mokré zpracování |
Ethiopie
Yirgacheffe Kochere Grade 1 Washed, 100% Arabica
Chuťový profil
- Aroma: Intenzivní květinové aroma s tóny jasmínu, levandule, a jemnými ovocnými náznaky.
- Kyselost: Vysoká a jasná kyselost, která je typická pro etiopské kávy. Chuť může připomínat citrusové plody, jako jsou limetky nebo grapefruit.
- Tělo: Lehké až střední, hedvábné a hladké, což dodává kávě elegantní charakter.
- Chutě: Bohaté tóny citrusů, broskví, bergamotu, a jemné sladké náznaky medu a černého čaje. Květinové tóny dodávají kávě živost a svěžest.
- Dochuť: Dlouhý a květinový s dozvukem citrusů a sladkosti medu. Má velmi čistý a osvěžující konec.
Aktuální příspěvky a články na téma cuppingu a degustace kávy
Dochuť kávy – charakteristika a definice dochutí při degustaci
Dochuť kávy (neboli „aftertaste“) je chuťový vjem, který přetrvává v ústech po polknutí kávy. Dochuť může zahrnovat různé chuťové tóny, od ovocných a kořeněných až po čokoládové a kouřové. Zásadní
Tělo kávy – charakteristika a definice těla při degustaci
Tělo kávy je termín, který popisuje hmatový dojem, který káva vytváří v ústech, tedy pocit „plnosti“ či „hutnosti“, který lze přirovnat k textuře a viskozitě nápoje. Tělo kávy souvisí s
