Střední tělo kávy
Střední tělo kávy – definice a standardy pro hodnocení
Střední tělo u kávy označuje pocit v ústech při jejím pití. Tělo je jedním z hlavních aspektů senzorického hodnocení kávy, který se zaměřuje na vnímání hmotnosti, hustoty a viskozity tekutiny v ústech. Střední tělo je přechodné mezi lehkým a plným tělem, což znamená, že káva má dostatečnou hustotu, ale není ani příliš řídká, ani příliš těžká.
1. Co znamená střední tělo u kávy
- Střední tělo poskytuje v ústech vnímání plnosti, aniž by bylo příliš husté nebo těžké. Má dostatečnou strukturu, aby bylo výrazné, ale stále lehké, což umožňuje vyniknout i jemným chutím.
- V kontextu senzorického hodnocení je střední tělo často považováno za vyvážené, protože dodává kávě hloubku, aniž by překrylo jiné chuťové tóny.
2. Kritéria pro hodnocení středního těla kávy
- Textura: Hodnotí se textura, která by u středního těla měla být jemná a příjemná, ani příliš řídká, ani příliš hustá.
- Hmotnost: Střední tělo má hmotnost mezi lehkým a plným tělem, takže káva působí na patře vyváženě a hladce.
- Viskozita: U středního těla je viskozita mírná; káva nemá olejovitý nebo sirupovitý charakter, ale není ani příliš vodová.
- Harmonizace s ostatními chuťovými složkami: Střední tělo by mělo být v souladu s chutí kávy a podporovat její celkový chuťový profil, aniž by jej rušilo nebo přehlušovalo.
3. Normy a standardy pro hodnocení těla kávy
- Specialty Coffee Association (SCA): SCA hodnotí tělo kávy na stupnici 1–10. Střední tělo obvykle získává hodnocení mezi 4 a 6, což znamená, že má dostatečnou váhu a texturu bez přehnané hutnosti.
- Kávové terminologie a deskriptory: Střední tělo je klasifikováno jako „medium-bodied“ a terminologie zahrnuje další termíny pro popis textury, jako jsou „hedvábné“, „hladké“ nebo „jemné“. Tato slova pomáhají popsat vnímání těla ve spojení s chuťovými vlastnostmi kávy.
- ISO standardy pro senzorickou analýzu: Tyto normy zahrnují přesné postupy a techniky pro hodnocení těla kávy, což přispívá k objektivnímu hodnocení.
4. Příprava kávy pro hodnocení těla
- Degustace (Cupping): Káva se připravuje metodou cuppingu, kdy je hrubě mletá káva zalita horkou vodou (93 °C) a louhována po dobu 4 minut. Poté se ochutnává lžičkou a posuzuje se tělo spolu s dalšími atributy.
- Slepá degustace: Hodnocení těla je často součástí slepé degustace, aby se hodnotitelé soustředili pouze na senzorické vlastnosti kávy, nikoli na její původ nebo způsob přípravy.
- Senzorická analýza: Hodnotitelé během cuppingu pečlivě posuzují texturu a pocit v ústech, přičemž se zaměřují na to, jak káva „sedí“ na jazyku a patře. Káva se vychutnává nejen chuťově, ale i pocitově, aby bylo možné hodnotit tělo komplexně.
5. Faktory ovlivňující střední tělo kávy
- Odrůda kávovníku: Některé odrůdy kávy mají přirozeně vyšší obsah olejů a dalších látek, které ovlivňují tělo. Například arabika často nabízí jemnější tělo než robusta, která bývá plnější.
- Původ: Kávy z různých regionů vykazují různé charakteristiky těla. Například africké kávy mohou mít jemné, ale výrazné tělo, zatímco středoamerické kávy jsou často vyvážené a středně plné.
- Zpracování: Způsob zpracování kávových zrn (mokré, suché nebo medové zpracování) ovlivňuje tělo. Mokré zpracování obvykle přináší jemnější tělo, zatímco suché zpracování může přidat těžší pocit.
- Pražení: Stupeň pražení může zvýraznit nebo zmírnit vnímání těla. Lehčí pražení obecně vede k lehčímu tělu, zatímco tmavší pražení zvýrazňuje plnější texturu.
- Metoda přípravy: Způsob přípravy kávy přímo ovlivňuje tělo. Například espresso má intenzivní tělo díky tlaku a extrakci, zatímco filtrovaná káva mívá jemnější tělo.
6. Význam středního těla pro celkový zážitek z kávy
Střední tělo přispívá k vyváženému chuťovému profilu, což poskytuje příjemný zážitek pro ty, kteří preferují chuťově výrazné kávy, ale bez těžké nebo příliš husté konzistence. Káva se středním tělem dobře podporuje komplexní chuťové tóny a harmonizuje s nimi, což vytváří ucelený dojem.
Přehledová tabulka o středním těle kávy
| Kategorie | Popis |
|---|---|
| Definice středního těla | Textura a váha v ústech, která není ani příliš lehká, ani těžká. Působí vyváženě a má příjemnou strukturu. |
| Kritéria hodnocení těla | – Textura: Jemná a vyvážená. – Hmotnost: Ani lehká, ani těžká. – Viskozita: Mírná, ne příliš olejovitá nebo řídká. – Harmonizace: Podpora chuťového profilu, aniž by jej rušila. |
| Normy a standardy | – SCA: Stupnice 1–10; střední tělo obvykle hodnoceno 4–6. – Deskriptory: Termíny jako „medium-bodied“, „hedvábné“. – ISO standardy: Normy pro hodnocení těla. |
| Příprava pro hodnocení těla | – Degustace (Cupping): Hrubé mletí, zalití horkou vodou, louhování 4 minuty. – Slepá degustace: Zaměření na senzorické vlastnosti. – Senzorická analýza: Hodnocení textury v ústech. |
| Faktory ovlivňující tělo | – Odrůda: Arabika jemnější, robusta těžší tělo. – Původ: Regionální rozdíly. – Zpracování: Mokré zpracování – lehčí tělo; suché – plnější. – Pražení a metoda přípravy: Lehčí pražení – lehčí tělo; espresso – intenzivní tělo. |
| Význam středního těla | Klíčové pro vyvážený chuťový profil, který je příjemný pro široké spektrum konzumentů. Střední tělo harmonizuje s chuťovými tóny bez přílišné hutnosti nebo řídkosti. |
Tento přehled shrnuje hlavní aspekty středního těla, jeho hodnocení a vliv na celkový charakter kávy.
Aktuální příspěvky a články na téma cuppingu a degustace kávy
Odrůdy Kávy se středním tělem
Odrůdy Kávy se středním tělem se vyznačují vyváženou konzistencí, která nabízí příjemnou texturu bez přílišné hutnosti nebo „olejnatosti“. Tyto kávy často kombinují vyváženou kyselost s jemnou sladkostí a jsou ideální
Lehké tělo – charakteristika a definice lehkého těla při degustaci
Lehké tělo označuje kávu, která má na jazyku pocitově menší váhu a působí méně viskózně a jemněji. Taková káva je obvykle popisována jako „čistá“, „svěží“ nebo „průzračná“. Lehké tělo lze
Dochuť kávy – charakteristika a definice dochutí při degustaci
Dochuť kávy (neboli „aftertaste“) je chuťový vjem, který přetrvává v ústech po polknutí kávy. Dochuť může zahrnovat různé chuťové tóny, od ovocných a kořeněných až po čokoládové a kouřové. Zásadní
Tělo kávy – charakteristika a definice těla při degustaci
Tělo kávy je termín, který popisuje hmatový dojem, který káva vytváří v ústech, tedy pocit „plnosti“ či „hutnosti“, který lze přirovnat k textuře a viskozitě nápoje. Tělo kávy souvisí s
