yellow honey
Yellow Honey je metoda zpracování kávy, která patří do skupiny tzv. honey procesů (Honey Processing). Tato technika, podobně jako ostatní honey metody, zahrnuje sušení kávových zrn s ponechanou vrstvou mucilage (slizu), která zůstává na zrnech po odstranění dužiny. „Yellow“ (žlutá)

Yellow honey

Yellow Honey – metoda zpracování kávy

Yellow Honey je metoda zpracování kávy, která patří do skupiny tzv. honey procesů (Honey Processing). Tato technika, podobně jako ostatní honey metody, zahrnuje sušení kávových zrn s ponechanou vrstvou mucilage (slizu), která zůstává na zrnech po odstranění dužiny. „Yellow“ (žlutá) v názvu naznačuje, že během sušení zrna získají světle žlutou barvu, což je způsobeno specifickým množstvím slizu a krátkou dobou sušení. Tento proces dodává kávě jemnější sladkost a lehce ovocné tóny.

Zde je podrobný popis průběhu Yellow Honey procesu, jeho vliv na chuťový profil kávy, jednotlivé kroky a hlavní výhody i nevýhody.

Průběh Yellow Honey procesu

  • Sběr a výběr kávových třešní:

    • Stejně jako u ostatních metod zpracování začíná Yellow Honey proces pečlivým výběrem zralých kávových třešní. Ručně sbírané třešně zajišťují vysokou kvalitu výsledné kávy, protože jen správně zralé třešně mají optimální obsah cukrů, což je klíčové pro fermentaci a výslednou sladkost.
 
  • Odstranění dužiny (pulping):

    • Zralé kávové třešně jsou zbaveny vnější slupky a části dužiny pomocí mechanického pulperu. Tím se získají zrna, na kterých zůstává značná vrstva slizu (mucilage), což je hlavní složka pro honey procesy.
    • Pro Yellow Honey je ponecháno větší množství slizu než u White Honey, což zajišťuje sladší profil, ale není ho tolik jako u Red nebo Black Honey metod. Množství slizu je pečlivě kontrolováno, aby proces nebyl příliš fermentovaný, ale zároveň aby zůstaly zachovány ovocné a sladké tóny.
 
  • Sušení:

    • Zrna s vrstvou slizu se přesunou na sušící plochy, jako jsou betonové dvory nebo vyvýšené „africké postele“.
    • Pro Yellow Honey je typické, že zrna jsou sušena na přímém slunci, ale pravidelně se otáčejí, aby se zajistila rovnoměrnost sušení a zabránilo se nadměrné fermentaci. Žlutá barva, kterou zrna získávají, je způsobena rychlým a relativně intenzivním sušením na slunci.
    • Sušení obvykle trvá 8 až 10 dní, což je déle než u White Honey, ale kratší dobu než u Red nebo Black Honey metod. Vlhkost je udržována na optimální úrovni, aby zrna neztratila svěžest a aby byla zachována kontrola nad fermentací.
 
  • Kontrola a finální dosušení:

    • Během sušení jsou zrna pravidelně kontrolována, aby se předešlo nežádoucím chuťovým defektům, jako je přílišná fermentace nebo plísně.
    • Proces sušení se ukončuje, když vlhkost zrn dosáhne přibližně 10–12 %. Tento stupeň vlhkosti zajišťuje stabilní chuť a správné skladování kávy.
 
  • Odstranění pergamenové slupky (hulling):

    • Po sušení zrna ještě odpočívají, aby se stabilizoval jejich chuťový profil. Následuje odstranění pergamenové slupky, která během sušení chránila kávové zrno.
    • Káva je pak připravena na export nebo pro pražení, přičemž výsledná zelená kávová zrna mají díky specifickému procesu světlou, žlutou barvu a lehce lepivý povrch.
yellow honey

Guatemala

HUEHUETENANGO SHB Washed, 100% Arabica

Chuťový profil

  • Aroma: Svěží s tóny tropického ovoce, karamelu a jemných květinových nuancí.
  • Kyselost: Středně vysoká, citrusová s nádechem limetky a pomeranče.
  • Tělo: Střední a hedvábné, které poskytuje vyváženou texturu.
  • Chuť: Tóny tropického ovoce, broskví a bobulí s náznakem mléčné čokolády a karamelu.
  • Dochuť: Čistá a dlouhá, s jemným dozvukem sladkého karamelu a květinových tónů.

Vliv Yellow Honey procesu na chuťový profil

Yellow Honey metoda významně ovlivňuje chuť kávy. Výsledný profil má charakteristické vlastnosti, které kombinují čistotu mokrého procesu s ovocnými a sladkými tóny honey metod.

 

  • Střední sladkost:

    • Yellow Honey proces zajišťuje střední úroveň sladkosti, protože cukry obsažené ve slizu lehce fermentují během sušení. Chuťový profil zahrnuje jemné sladké tóny, které jsou výraznější než u White Honey, ale méně intenzivní než u Red nebo Black Honey.
 
  • Ovocné tóny a vyvážená kyselost:

    • Káva zpracovaná metodou Yellow Honey často obsahuje jemné ovocné tóny, jako je broskev, meruňka nebo citrusy. Kyselost je vyvážená, svěží a jemně přítomná, což dává kávě osvěžující charakter bez přílišné ostrosti.
 
  • Hladké a středně plné tělo:

    • Yellow Honey poskytuje kávě střední tělo, které je hladké a jemné. Tento proces přináší vyváženost mezi hutností a jemností, což kávu činí univerzální a vhodnou pro různé druhy přípravy.
 

Výhody a nevýhody Yellow Honey metody

Výhody:

  • Vyvážená sladkost a čistota: Yellow Honey kombinuje přirozenou sladkost s čistým chuťovým profilem, což kávu činí oblíbenou u konzumentů, kteří chtějí mírně sladkou a jemně ovocnou chuť.
  • Menší riziko vad: Díky relativně kratší době sušení a kontrolovanému množství slizu je menší riziko nežádoucí fermentace nebo vzniku defektů.
  • Nižší náklady než u mokrého zpracování: Yellow Honey metoda je méně nákladná, protože nevyžaduje tak velké množství vody jako mokré procesy, což je výhodné v oblastech s omezenými zdroji vody.
 

Nevýhody:

  • Náročnost na kontrolu sušení: Aby se předešlo přehřátí nebo přesušení, vyžaduje proces pečlivou kontrolu a pravidelné otáčení zrn.
  • Potenciální variabilita chutí: Menší množství slizu může způsobit, že chuť nebude tak výrazná jako u jiných honey metod, což nemusí vyhovovat všem konzumentům.
 

Srovnání s ostatními honey metodami

  • White Honey: V porovnání s Yellow Honey je White Honey méně sladký a má menší množství slizu, což vede k jemnějšímu a čistšímu chuťovému profilu.
  • Red Honey: Má výrazně sladší a ovocnější profil díky většímu množství ponechaného slizu a delší době sušení. Red Honey je fermentovanější a přináší komplexnější chuť.
  • Black Honey: Nejsladší a nejvíce fermentovaný ze všech honey metod, Black Honey vytváří velmi ovocný a sladký profil s plným tělem.
 

Shrnutí

Yellow Honey je středně sladká metoda honey zpracování, která nechává na zrnech střední množství slizu. Výsledkem je káva s jemnou sladkostí, ovocnými tóny a středním tělem. Tento proces je oblíbený zejména mezi producenty a konzumenty, kteří hledají vyvážený chuťový profil mezi čistotou mokrého procesu a sladkými tóny typickými pro honey metody. Yellow Honey káva je vhodná pro různé způsoby přípravy a je oblíbená pro svou svěží, jemně sladkou chuť.

Aktuální příspěvky a články na téma zpracovávání kávy

Yellow honey - metoda zpracování kávy 1
Zpracovávání kávy

White honey – metoda zpracování kávy

White Honey je jednou z metod tzv. honey zpracování kávy, při které se kávová zrna suší s částí nebo celou vrstvou slizu (mucilage) zůstávající na zrnech. White Honey se vyznačuje

číst »
honey proces
Zpracovávání kávy

Honey process – Medové zpracování kávy

Honey proces je způsob zpracování kávy, který kombinuje prvky suchého a promytého procesu. Tento proces je oblíbený především v Kostarice, ale využívá se i v jiných zemích Střední a Jižní

číst »

Obsah

rubriky

štítky

Kávové dobrodružství

Blog Vás zavede na plantáže po celém světě a odhalí tajemství dokonalé kávy. Na našem blogu najdete nejen odborné články o pěstování, zpracování a pražení kávy, ale také inspirativní recepty a tipy pro přípravu dokonalého šálku. Chcete-li zažít pravou kávovou nirvánu, jste tu správně.

Salvador SHG

El Salvador SHG a El Salvador EP

Označení El Salvador SHG (Strictly High Grown) a El Salvador EP (European Preparation) se vztahují na kvalitu a specifikaci zelené kávy pocházející z El Salvadoru. Tato klasifikace zahrnuje informace o velikosti zrn, nadmořské výšce, zpracování a povoleném počtu defektů. Pojďme si jednotlivé aspekty podrobněji rozebrat.

přečíst »

4C (Common Code for the Coffee Community)

4C (Common Code for the Coffee Community) je globální certifikace pro udržitelnou produkci kávy, která byla vytvořena za účelem zajištění základních standardů udržitelnosti v celém dodavatelském řetězci kávy. Tato certifikace podporuje ekonomickou, sociální a environmentální odpovědnost, přičemž je navržena tak, aby byla snadno přístupná farmářům, včetně těch menších a méně

přečíst »

Mucilage – struktura a funkce slizové vrstvy kávové třešně

Mucilage (česky také „sliz“ nebo „slizová vrstva“) je klíčová vrstva kávové třešně, která se nachází mezi mezokarpem (dužinou) a endokarpem (pergamenovou slupkou) a má zásadní vliv na chuťový profil výsledné kávy. Tato vrstva je bohatá na cukry a pektiny a tvoří lepivou, průsvitnou nebo lehce nažloutlou látku, která obklopuje kávové

přečíst »
spermoderm

Spermoderm – struktura a funkce stříbrné vrstvy kávové třešně

Spermoderm kávové třešně, často označovaný jako semenná slupka, je tenká ochranná vrstva obklopující kávové zrno uvnitř pergamenové slupky (endokarpu). Tato část je někdy známa také jako „stříbrná slupka“ (silver skin) kvůli svému lesklému vzhledu a zůstává pevně přilnutá k povrchu kávového zrna. Spermoderm hraje roli ochrany a izolace kávového zrna

přečíst »

Endosperm – kávové zrno

Endosperm kávové třešně je vlastně to, co známe jako kávové zrno, tedy část, která se nakonec praží a používá k přípravě kávy. Endosperm je zásobní pletivo uvnitř semene kávové třešně, jehož hlavní funkcí je dodávat živiny klíčové pro vývoj zárodku (embrya) rostliny. Tento endosperm je bohatý na látky, které dávají

přečíst »
další články budou