Chcete Vědět, Co Pijete? Tajemství Extrakce Espressa
Tajemství Extrakce Espressa
Proces extrakce espressa a kávy je klíčový pro přípravu lahodného espressa či jiného kávového nápoje. Jde o proces, při kterém se rozemletá káva smísí s vodou a získají se rozpustné látky, které dávají kávě její chuť, aroma a tělo.
Příprava
Výběr Kávy
- Zrna: Začněte s kvalitními kávovými zrny. Arabica a Robusta jsou dva hlavní druhy kávy, přičemž Arabica je obecně považována za kvalitnější s komplexnější chutí.
- Čerstvost: Čerstvě pražená káva poskytuje nejlepší chuť. Káva by měla být spotřebována do několika týdnů od pražení.
Mletí
- Hrubost: Hrubost mletí je zásadní pro správnou extrakci. Pro espresso je ideální jemné mletí, zatímco pro french press je vhodné hrubší mletí.
- Konzistence: Mletí by mělo být konzistentní, aby se zajistila rovnoměrná extrakce. Kvalitní mlýnek na kávu je klíčový.
Dávkování a Tamping
Dávkování
- Množství Kávy: Obvykle se pro jedno espresso používá 18-20 gramů kávy. Pro double espresso je to 18-20 gramů.
- Přesnost: Použijte váhu pro přesné měření množství kávy.
Tamping
- Vyrovnání: Káva by měla být rovnoměrně rozložena v portafiltru.
- Tamping: Použijte tamper k pevnému stlačení kávy. Tlak by měl být konstantní a rovnoměrný, obvykle kolem 30 liber (cca 13,6 kg) tlaku.
Extrakce espressa
Nastavení Kávovaru
- Teplota Vody: Ideální teplota vody je mezi 90-96 °C.
- Tlak: Pro espresso by měl být tlak vody kolem 9 barů.
Proces Extrakce
- Předinfúze: Některé kávovary mají předinfúzní fázi, kdy je káva na krátkou dobu smáčena menším množstvím vody před hlavní extrakcí. To pomáhá uvolnit plyny a připravit kávu na rovnoměrnou extrakci.
- Extrakcí: Voda je protlačena skrz kávu při vysokém tlaku. Tento proces by měl trvat přibližně 25-30 sekund pro ideální extrakci.
Kontrola a Úpravy
Výsledek
- Espresso: Ideální espresso by mělo mít hustou, zlatohnědou pěnu (cremu) na povrchu. Chuť by měla být vyvážená, bez přílišné hořkosti nebo kyselosti.
- Nedostatky: Pokud je espresso příliš hořké nebo vodnaté, může to znamenat, že mletí bylo příliš jemné nebo hrubé, teplota vody byla nesprávná, nebo extrakce trvala příliš dlouho nebo krátce.
Úpravy
- Mletí: Pokud je extrakce příliš rychlá, zkuste jemnější mletí. Pokud je příliš pomalá, zkuste hrubší mletí.
- Dávkování: Upravte množství kávy podle potřeby.
- Tlak a Teplota: Zkontrolujte nastavení kávovaru a případně upravte.
Další Faktory
- Voda: Kvalita vody ovlivňuje chuť kávy. Používejte filtrovanou vodu bez nadměrného množství minerálů.
- Údržba Kávovaru: Pravidelně čistěte kávovar a měňte vodní filtry, aby se zabránilo usazování minerálů a znečištění.
Shrnutí
Extrakce kávy je komplexní proces, který zahrnuje správnou přípravu, mletí, dávkování, tamping a kontrolu teploty a tlaku vody. Každý krok je důležitý pro dosažení ideálního výsledku – lahodného, vyváženého a aromatického espressa.
