ESPRESSO nemá cremu.  Nedostatečně hustá crema na espressu z pákového kávovaru může mít několik příčin, které se mohou týkat jak samotné přípravy kávy, tak nastavení kávovaru. Zde jsou nejčastější důvody:

1. Kvalita kávy

• Stáří kávy: Čerstvá káva je klíčová pro vytvoření husté cremy. Káva starší než dva týdny od pražení začíná ztrácet své esenciální oleje, což vede k slabší vrstvě  cremy.
• Typ kávy: Crema je ovlivněna druhem kávy. Arabica má přirozeně jemnější cremu než robusta, která vytváří bohatší a hustší vrstvu cremy. Pokud používáte směs s vyšším podílem arabiky, může být crema méně výrazná.

2. Mletí kávy

• Hrubost mletí: Pro espresso je zásadní, aby káva byla jemně mletá. Pokud je mletí příliš hrubé, voda projde kávou příliš rychle, což vede k řídké nebo téměř žádné creme.
• Konzistence mletí: Pokud mletí není konzistentní, může dojít k nevyvážené extrakci, což se projeví slabší cremou.

3. Tlak a teplota vody

• Tlak kávovaru: Pro espresso by měl domácí kávovar mít tlak kolem 15 barů. Pokud je tlak nižší, extrakce není dostatečně efektivní, což ovlivňuje tvorbu cremy.
• Teplota vody: Optimální teplota pro extrakci espressa je mezi 90–96 °C. Příliš studená nebo příliš horká voda může ovlivnit extrakci a cremu.

4. Tampování (stlačení kávy)

• Správná síla tampování: Pokud kávu nestlačíte dostatečně pevně, voda může protékat příliš rychle, což vede k nedostatečné extrakci a slabé creme.
• Rovnoměrné tampování: Nerovnoměrně stlačená káva může způsobit nerovnoměrný průtok vody, což také ovlivňuje výsledek.

5. Údržba kávovaru

• Čistota: Pokud je kávovar znečištěný, například kvůli usazeninám z kávy nebo vodního kamene, může to narušit tlak i extrakci a tím i kvalitu cremy.
• Kvalita vody: Použití tvrdé vody nebo vody s vysokým obsahem minerálů může negativně ovlivnit chuť i cremu. Filtrace vody může zlepšit výsledek.

Doporučení:

1. Používejte čerstvě praženou kávu a správnou směs (např. směs s robustou).
2. Nastavte správnou hrubost mletí – pro jemnou, ale ne příliš jemnou strukturu.
3. Pravidelně čistěte kávovar a udržujte jeho tlak a teplotu na optimální úrovni.
4. Dbejte na správné tampování – pevně a rovnoměrně.

Tyto kroky by měly pomoci zlepšit tvorbu cremy na vašem espressu.