Gourmet Coffee
Gourmet Coffee je označení používané pro kávu, která je považována za vysoce kvalitní a určená pro náročné konzumenty. Tento termín je často spojen s kávou, která vykazuje vynikající chuťové vlastnosti, exkluzivitu a unikátní výrobní procesy. Ačkoli není definováno žádným konkrétním certifikačním orgánem, označení gourmet coffee je v kávovém průmyslu široce používané pro marketingové účely a pro označení káv, které jsou považovány za „vyšší třídu“ mezi kávovými produkty.
1. Definice Gourmet Coffee:
- Gourmet coffee se obvykle vztahuje na kávu, která splňuje určité standardy kvality, jakými jsou chuťová komplexnost, vyváženost, čerstvost a původ. Káva označená jako gourmet je považována za vysoce kvalitní, a to díky pečlivému výběru kávových zrn, správným metodám zpracování a pražení, které umožňují dosáhnout optimálních chuťových vlastností.
- Tento termín často odkazuje na kávu, která je pěstována v ideálních podmínkách, například na horských svazích v tropických regionech, kde jsou ideální klimatické podmínky pro pěstování kvalitní arabiky.
2. Kritéria pro Gourmet Coffee:
- Původ a region: Káva označená jako gourmet pochází zpravidla z vysoce ceněných kávových regionů, jako jsou Kolumbie, Etiopie, Jamajka (Blue Mountain), nebo Havaj (Kona). Káva z těchto oblastí je známá svými unikátními chuťovými profily a vysokou kvalitou.
- Typ zrna: Gourmet coffee je obvykle vyrobena z arabiky – kávových zrn považovaných za kvalitnější než robusta. Arabika má tendenci mít jemnější a komplexnější chuťové vlastnosti, což je klíčovým faktorem pro její označení jako gourmet.
- Zpracování: Káva je často zpracována pomocí náročnějších metod, jako je washed (promytá), natural (přirozené) nebo honey zpracování. Tyto metody umožňují zachování čistoty chuti a minimalizují defekty, které by mohly negativně ovlivnit výsledný profil kávy.
- Pražení: Pro gourmet coffee je typické, že je pražena odborníky, kteří mají znalosti o specifických požadavcích pro jednotlivé regiony a odrůdy kávy. Pražení je obvykle jemné, aby se zachovaly chuťové nuance, a vyhýbá se přepražení, které by mohlo poškodit jemné tóny.
Chuťový profil
- Aroma: Svěží s tóny tropického ovoce, karamelu a jemných květinových nuancí.
- Kyselost: Středně vysoká, citrusová s nádechem limetky a pomeranče.
- Tělo: Střední a hedvábné, které poskytuje vyváženou texturu.
- Chuť: Tóny tropického ovoce, broskví a bobulí s náznakem mléčné čokolády a karamelu.
- Dochuť: Čistá a dlouhá, s jemným dozvukem sladkého karamelu a květinových tónů.
3. Chuťový profil Gourmet Coffee:
- Komplexnost a vyváženost: Káva označená jako gourmet je známá svou komplexní a vyváženou chutí, která může zahrnovat různé chuťové tóny, jako jsou ovocné, květinové, čokoládové, oříškové nebo kořeněné. Taková káva bývá mnohdy popsána jako „hluboká“, „kulatá“ nebo „harmonická“.
- Konzistence a čistota: Gourmet coffee je obvykle vysoce konzistentní a nezanechává v ústech nežádoucí dochutě, jako je hořkost nebo kyselost, což je typické pro nižší kvalitu kávy.
- Profil podle původu: Chuťový profil gourmet coffee může výrazně záviset na původu zrn. Například káva z Etiopie může mít jasné ovocné a květinové tóny, zatímco káva z Kolumbie může vykazovat vyváženost s mírnou kyselostí a karamelovými tóny.
4. Kvalitativní parametry pro Gourmet Coffee:
- Cupping Score: Káva, která je považována za gourmet, často dosahuje vysokého skóre v cuppingových testech, kde káva musí dosáhnout minimálně 80 bodů (z možných 100) podle standardů Specialty Coffee Association (SCA). Tento test hodnotí aroma, chuť, tělo, kyselost a dochuť kávy.
- Čerstvost: Gourmet coffee bývá čerstvě pražená a dodávána k spotřebiteli ve velmi krátkém čase po pražení. Čerstvost je kladně vnímána, protože káva rychle ztrácí své chuťové vlastnosti, jakmile začne stárnout.
Čerstvě pražená zrnková káva
MEXICO
Mexico Chiapas Finca Nueva Linda Washed EP
Mexico Finca Nueva Linda je výjimečná káva pocházející z regionu Chiapas v Mexiku. Tato oblast je známá produkcí vysoce kvalitní arabiky díky svým ideálním klimatickým podmínkám a vysoké nadmořské výšce. Finca Nueva Linda je konkrétní farma, která se specializuje na ekologické pěstování kávy, s důrazem na udržitelnost a ochranu přírody
(2544)
398,-
- S DPH 12%
- skladem
- kod: 304201000
- 500g
- plné tělo, náznaky citrusů, tóny čokolády a karamelu, dochuť sladká dlouhá
- Region: Chiapas, Mexiko
- Nadmořská výška: Kávovníky rostou ve výšce přibližně 1 200–1 400 m n. m., což umožňuje pomalé zrání kávových třešní a rozvoj komplexních chutí.
- Odrůda: Pěstuje se zde především arabika z odrůd jako Typica, Bourbon a Caturra.
- Zpracování: Káva je mokře zpracovaná (Washed), což znamená, že po sklizni jsou třešně zbaveny dužiny a omyty, což přispívá k čisté chuti s vyšší kyselostí.
- Certifikace: Tato káva je často certifikovaná jako organická a někdy také jako Rainforest Alliance, což odráží závazek k ekologickým a udržitelným zemědělským postupům.
Káva z Finca Nueva Linda je známá svou vyváženou chutí s jemnými tóny ovoce, čokolády a koření. Díky zpracování a nadmořské výšce má čistou a jasnou kyselost.
- Aroma: Bohaté a komplexní s tóny čokolády, karamelu, mandlí a jemnými náznaky koření.
- Kyselost: Střední, čistá a jemná, s náznaky citrusových plodů jako je limetka nebo pomeranč.
- Tělo: Střední až plné, hladké a příjemně krémové. Tělo této kávy má vyvážený charakter, což z ní činí ideální volbu pro širokou škálu příprav.
- Chutě: Čokoládové tóny jsou dominantní, s přítomností karamelu a mandlí, doplněné jemnými ovocnými tóny. Můžete zaznamenat náznaky černého čaje, červeného ovoce nebo třešní.
- Dochuť: Dlouhá a sladká, s jemnou chutí karamelu a čokolády.
Káva Mexico Finca Nueva Linda z oblasti Chiapas je známá pro svou vyváženou kombinaci čokoládových a ovocných chutí, jemnou kyselost a hladké tělo. Je to perfektní volba pro milovníky středně pražené kávy, kteří hledají komplexní a sladkou kávu s přetrvávajícím čokoládovým dozvukem.
5. Proces výroby a obchodování s Gourmet Coffee:
- Farmářské spolupráce: V produkci gourmet coffee je často kladeno důraz na přímou spolupráci mezi farmáři a pražírnami, často za pomoci obchodních modelů jako Direct Trade nebo Fair Trade. Tento přímý vztah zajišťuje, že farmáři dostávají spravedlivou cenu za svou kvalitní kávu.
- Udržitelnost: Mnoho značek gourmet coffee se zaměřuje na udržitelné pěstování a ekologické zemědělství. To může zahrnovat certifikace jako Organic nebo Rainforest Alliance, které zajišťují, že káva je pěstována s ohledem na životní prostředí.
6. Hlavní rozdíly mezi Gourmet Coffee a běžnou kávou:
- Kvalita zrn: Gourmet coffee je obvykle vyrobena z lepších zrn, která jsou pečlivě vybírána a tříděna, což zaručuje, že káva neobsahuje defekty, které mohou ovlivnit její chuť. Káva nižší kvality může obsahovat zrna s více defekty, což vede k nižší celkové kvalitě nápoje.
- Cenová kategorie: Gourmet coffee bývá dražší než běžná káva, protože náklady na její pěstování, sběr a zpracování jsou vyšší, a také kvůli nižší dostupnosti kvalitních zrn.
- Chuť a zážitek: Zatímco běžná káva může být spíše univerzální a standardizovaná, gourmet coffee je často nabízena jako zážitek s vysoce ceněnými chuťovými nuancemi a výraznými aromatickými tóny, které se liší v závislosti na původu.
7. Příklady gourmet značek a oblastí:
- Jamajka Blue Mountain: Považována za jednu z nejprestižnějších káv na světě. Tato káva je pěstována v horách Blue Mountains a je známá svou jemnou, vyváženou chutí.
- Havaj Kona: Další vysoce ceněná káva, která má velmi jemnou a sladkou chuť s tóny čokolády a ořechů.
- Etiopie Yirgacheffe: Tato káva je známá svou květinovou a ovocnou chutí, často s jasnou kyselostí, což ji činí velmi vyhledávanou mezi milovníky speciality káv.
Shrnutí:
Gourmet coffee je označení pro kávu, která splňuje vysoké standardy kvality a je určena pro náročné konzumenty, kteří hledají vysoce kvalitní a komplexní chuťové zážitky. Tento typ kávy je obvykle vyroben z kvalitní arabiky, pěstován v ideálních klimatických podmínkách a podroben pečlivému zpracování a pražení, které zachovávají jeho chuťové vlastnosti. Gourmet coffee se liší od běžné kávy svou vyšší cenou, kvalitními zrna a vynikajícími chuťovými profily, což ji činí vyhledávanou pro spotřebitele, kteří hledají výjimečný kávový zážitek.
Aktuální příspěvky a články na téma zpracovávání kávy
Yellow honey – metoda zpracování kávy
Yellow Honey je metoda zpracování kávy, která patří do skupiny tzv. honey procesů (Honey Processing). Tato technika, podobně jako ostatní honey metody, zahrnuje sušení kávových zrn s ponechanou vrstvou mucilage
Dry process – suchá metoda zpracování kávy
Dry proces (česky „suchý proces“ nebo „natural process“) je jeden z nejstarších způsobů zpracování kávy, používaný především v oblastech s teplým a suchým podnebím, jako je Brazílie, Etiopie a některé
White honey – metoda zpracování kávy
White Honey je jednou z metod tzv. honey zpracování kávy, při které se kávová zrna suší s částí nebo celou vrstvou slizu (mucilage) zůstávající na zrnech. White Honey se vyznačuje
Honey process – Medové zpracování kávy
Honey proces je způsob zpracování kávy, který kombinuje prvky suchého a promytého procesu. Tento proces je oblíbený především v Kostarice, ale využívá se i v jiných zemích Střední a Jižní
Aktuální příspěvky a články na téma cuppingu a degustace kávy
Střední tělo kávy
Střední tělo kávy označuje pocit v ústech při jejím pití. Tělo je jedním z hlavních aspektů senzorického hodnocení kávy, který se zaměřuje na vnímání hmotnosti, hustoty a viskozity tekutiny v
Odrůdy Kávy se středním tělem
Odrůdy Kávy se středním tělem se vyznačují vyváženou konzistencí, která nabízí příjemnou texturu bez přílišné hutnosti nebo „olejnatosti“. Tyto kávy často kombinují vyváženou kyselost s jemnou sladkostí a jsou ideální
Lehké tělo – charakteristika a definice lehkého těla při degustaci
Lehké tělo označuje kávu, která má na jazyku pocitově menší váhu a působí méně viskózně a jemněji. Taková káva je obvykle popisována jako „čistá“, „svěží“ nebo „průzračná“. Lehké tělo lze
Dochuť kávy – charakteristika a definice dochutí při degustaci
Dochuť kávy (neboli „aftertaste“) je chuťový vjem, který přetrvává v ústech po polknutí kávy. Dochuť může zahrnovat různé chuťové tóny, od ovocných a kořeněných až po čokoládové a kouřové. Zásadní
