Guatemala – regiony pěstování kávy
Guatemala je jednou z nejvýznamnějších zemí pro pěstování kávy ve Střední Americe a nabízí širokou škálu regionů s rozdílnými klimatickými a geografickými podmínkami. Díky své poloze, nadmořské výšce a vulkanické půdě produkuje Guatemala kávu s komplexním a bohatým chuťovým profilem. Hlavními kávovými regiony jsou Antigua, Huehuetenango, Atitlán, Coban, Fraijanes, San Marcos a Nuevo Oriente.
Hlavní regiony pěstování kávy v Guatemale
1. Antigua
- Nadm. výška: 1 500 – 1 700 m n. m.
- Odrůdy kávy: Arabika (Bourbon, Caturra, Catuai)
- Metoda zpracování: Mokrá (Washed)
- Klasifikace zrn: SHB (Strictly Hard Bean)
- Chuťový profil: Střední až vysoká kyselost, plné tělo, tóny čokolády, karamelu a ořechů
- Shrnutí: Antigua je jedním z nejznámějších kávových regionů na světě díky vulkanické půdě a vysokým nadmořským výškám. Káva z této oblasti je známá svou plností, čokoládovými a ořechovými tóny s jemnou kyselostí.
2. Huehuetenango
- Nadm. výška: 1 600 – 2 000 m n. m.
- Odrůdy kávy: Arabika (Bourbon, Caturra, Pache)
- Metoda zpracování: Mokrá (Washed)
- Klasifikace zrn: SHB
- Chuťový profil: Vysoká kyselost, lehké tělo, ovocné tóny, jemné koření
- Shrnutí: Huehuetenango je jedním z nejvyšších kávových regionů Guatemaly. Díky vysoké nadmořské výšce a suchému klimatu má káva z tohoto regionu výrazné ovocné tóny a vysokou kyselost.
3. Atitlán
- Nadm. výška: 1 500 – 1 700 m n. m.
- Odrůdy kávy: Arabika (Bourbon, Typica, Caturra)
- Metoda zpracování: Mokrá (Washed)
- Klasifikace zrn: SHB
- Chuťový profil: Jasná kyselost, květinové a citrusové tóny, lehké tělo
- Shrnutí: Káva z regionu Atitlán je charakteristická svou jasnou kyselostí a lehkým tělem s květinovými a citrusovými tóny. Tento region, známý pro své sopky a jezero, vytváří ideální podmínky pro pěstování kávy.
4. Cobán
- Nadm. výška: 1 300 – 1 500 m n. m.
- Odrůdy kávy: Arabika (Bourbon, Caturra)
- Metoda zpracování: Mokrá (Washed)
- Klasifikace zrn: SHB
- Chuťový profil: Střední kyselost, střední tělo, sladké tóny s náznaky ovoce a koření
- Shrnutí: Cobán se nachází v deštivější části Guatemaly, což ovlivňuje chuťový profil místní kávy. Káva z této oblasti má střední kyselost a tělo s výraznými sladkými a kořenitými tóny.
5. Fraijanes
- Nadm. výška: 1 500 – 1 800 m n. m.
- Odrůdy kávy: Arabika (Bourbon, Caturra)
- Metoda zpracování: Mokrá (Washed)
- Klasifikace zrn: SHB
- Chuťový profil: Jasná kyselost, plné tělo, tóny čokolády a ovoce
- Shrnutí: Fraijanes je region ovlivněný vulkanickou činností a produkce kávy zde vytváří nápoje s plným tělem a výraznou kyselostí. Vynikající podmínky v regionu zajišťují kávu s bohatými čokoládovými a ovocnými tóny.
6. San Marcos
- Nadm. výška: 1 300 – 1 800 m n. m.
- Odrůdy kávy: Arabika (Bourbon, Caturra, Pache)
- Metoda zpracování: Mokrá (Washed)
- Klasifikace zrn: SHB
- Chuťový profil: Vysoká kyselost, lehké tělo, ovocné a květinové tóny
- Shrnutí: San Marcos je jedním z nejstarších a nejvýznamnějších kávových regionů Guatemaly. Káva z tohoto regionu má vysokou kyselost a výrazné ovocné a květinové tóny díky jeho vysoké nadmořské výšce.
7. Nuevo Oriente
- Nadm. výška: 1 300 – 1 700 m n. m.
- Odrůdy kávy: Arabika (Bourbon, Caturra)
- Metoda zpracování: Mokrá (Washed)
- Klasifikace zrn: SHB
- Chuťový profil: Jemná kyselost, plné tělo, čokoládové a karamelové tóny
- Shrnutí: Nuevo Oriente je oblast na východě Guatemaly, kde káva roste v mírnějším klimatu. Káva z této oblasti je známá pro svou jemnou kyselost, plné tělo a sladké čokoládové a karamelové tóny.
Guatemala
HUEHUETENANGO SHB Washed, 100% Arabica
Chuťový profil
- Aroma: Svěží s tóny tropického ovoce, karamelu a jemných květinových nuancí.
- Kyselost: Středně vysoká, citrusová s nádechem limetky a pomeranče.
- Tělo: Střední a hedvábné, které poskytuje vyváženou texturu.
- Chuť: Tóny tropického ovoce, broskví a bobulí s náznakem mléčné čokolády a karamelu.
- Dochuť: Čistá a dlouhá, s jemným dozvukem sladkého karamelu a květinových tónů.
Shrnutí
Guatemala je bohatá na různorodé kávové regiony, každý s unikátním mikroklimatem a chuťovým profilem. Většina kávy se pěstuje ve vysokých nadmořských výškách, což přispívá k výrazné kyselosti a komplexnosti chutí. Mokrá metoda zpracování (Washed) je v zemi dominantní a zajišťuje čisté chuťové profily. Káva z Guatemaly je klasifikována jako SHB díky vysokým nadmořským výškám, což zajišťuje pevnou strukturu zrn a bohaté chuťové nuance.
Přehledná tabulka
| Region | Nadm. výška (m n. m.) | Odrůdy kávy | Metoda zpracování | Klasifikace zrn | Chuťový profil |
|---|---|---|---|---|---|
| Antigua | 1 500 – 1 700 | Arabika (Bourbon, Caturra, Catuai) | Mokrá (Washed) | SHB | Střední až vysoká kyselost, plné tělo, čokoláda, karamel, ořechy |
| Huehuetenango | 1 600 – 2 000 | Arabika (Bourbon, Caturra, Pache) | Mokrá (Washed) | SHB | Vysoká kyselost, lehké tělo, ovocné tóny, jemné koření |
| Atitlán | 1 500 – 1 700 | Arabika (Bourbon, Typica, Caturra) | Mokrá (Washed) | SHB | Jasná kyselost, květinové a citrusové tóny, lehké tělo |
| Cobán | 1 300 – 1 500 | Arabika (Bourbon, Caturra) | Mokrá (Washed) | SHB | Střední kyselost, sladké tóny, ovoce, koření |
| Fraijanes | 1 500 – 1 800 | Arabika (Bourbon, Caturra) | Mokrá (Washed) | SHB | Jasná kyselost, plné tělo, čokoláda, ovoce |
| San Marcos | 1 300 – 1 800 | Arabika (Bourbon, Caturra, Pache) | Mokrá (Washed) | SHB | Vysoká kyselost, lehké tělo, ovocné a květinové tóny |
| Nuevo Oriente | 1 300 – 1 700 | Arabika (Bourbon, Caturra) | Mokrá (Washed) | SHB | Jemná kyselost, plné tělo, čokoláda, karamel |
Odborné termíny
| Termín | Význam |
|---|---|
| Arabika (Bourbon, Caturra, Pache, Typica, Catuai) | Různé odrůdy kávy arabika, které se pěstují v Guatemale. |
| Mokrá metoda (Washed) | Proces zpracování kávy, kde se třešně promývají vodou pro čistý chuťový profil. |
| SHB (Strictly Hard Bean) | Označení pro kávu pěstovanou ve vysokých nadmořských výškách s tvrdou strukturou zrn. |
| Chuťový profil | Charakteristika chutí kávy, jako kyselost, tělo, sladkost, ovocné nebo čokoládové tóny. |
Káva z Guatemaly je charakteristická svou výraznou kyselostí, komplexními chutěmi a čistým profilem díky převažující mokré metodě zpracování. Různé regiony v Guatemale nabízejí specifické chuťové nuance od čokoládových až po ovocné tóny.
Region Atitlán
Region Atitlán a jeho vztah k pěstování kávy
Atitlán je jedním z nejkrásnějších a nejznámějších kávových regionů Guatemaly, nachází se kolem stejnojmenného jezera Atitlán, které je obklopeno třemi impozantními vulkány. Tento region je vysoce ceněný pro svou unikátní geografickou polohu, která kombinuje sopečnou půdu a specifické mikroklima, ideální pro pěstování prémiové kávy.
1. Region a klimatické podmínky
Atitlán se nachází v západní části Guatemaly v blízkosti města Panajachel, okolo jezera Atitlán, které se považuje za jedno z nejkrásnějších jezer na světě. Jezero a okolní vulkány vytvářejí specifické mikroklimatické podmínky, které silně ovlivňují pěstování kávy v této oblasti.
- Nadmořská výška: Kávovníky se v Atitlánu pěstují ve výškách od 1 500 do 2 000 metrů nad mořem, což je ideální nadmořská výška pro produkci kvalitní arabiky. Vyšší nadmořská výška zajišťuje pomalejší zrání kávových třešní a rozvoj komplexních chutí.
- Klimatické podmínky: Region je ovlivněn blízkostí jezera Atitlán, které vytváří specifické mikroklima, kdy se teplý vzduch stoupající z jezera mísí s chladnými proudy z hor. Tento proces přispívá k vytváření mírného a stabilního klimatu, které je ideální pro pěstování kávy. Průměrná teplota se pohybuje okolo 18–22 °C.
- Srážky: Roční úhrn srážek v regionu Atitlán je vysoký, pohybuje se kolem 2 000 až 2 500 mm, což podporuje růst kávovníků, které potřebují dostatek vody během vegetačního období.
2. Popis a charakteristika půdy
Region Atitlán je známý svou sopečnou půdou, která je bohatá na minerály a velmi úrodná, což poskytuje ideální podmínky pro růst kvalitních kávovníků.
- Půdní složení: Sopečné půdy jsou plné živin, zejména draslíku, fosforu a dalších minerálů, které jsou pro kávovníky nezbytné. Sopečný původ půdy také přispívá k dobré drenáži, což umožňuje, aby se kávovníky neustále zavlažovaly, aniž by byly vystaveny přemokření.
- Struktura půdy: Půda je jemná a dobře odvodněná, což podporuje hluboký růst kořenů kávovníků. To zvyšuje jejich odolnost vůči suchu a zajišťuje zdravý růst rostlin.
3. Detaily profilu kávy z regionu Atitlán:
- Region: Atitlán, Guatemala
- Nadmořská výška: 1 500 až 2 000 metrů nad mořem
- Odrůdy: V regionu Atitlán se pěstují hlavně odrůdy Bourbon, Typica, Caturra, a Catuai. Tyto odrůdy jsou ceněny pro svou schopnost produkovat komplexní chutě při pěstování ve vysokých nadmořských výškách.
- Zpracování: Káva z Atitlánu je tradičně zpracovávána mokrou metodou (washed), což je běžné v celé Guatemale. Tato metoda přispívá k čistotě chuti a svěžesti kávy.
- Klasifikace: Káva z Atitlánu je často klasifikována jako SHB (Strictly Hard Bean), což zaručuje, že je pěstována v nadmořských výškách nad 1 500 metrů, což má za následek vyšší hustotu zrn a intenzivnější chuťové vlastnosti.
4. Chuťový profil kávy
Kávy z Atitlánu jsou ceněny pro svou jasnou kyselost, plné tělo a výrazné ovocné tóny. Díky mikroklimatickým podmínkám a sopečné půdě získávají kávy z tohoto regionu komplexní a bohatý chuťový profil.
- Aroma: Kávy z Atitlánu se vyznačují intenzivním a sladkým aroma, které často zahrnuje vůně květin, citrusů a tropického ovoce.
- Kyselost: Výrazná a jasná kyselost je charakteristickým rysem této kávy. Často má citrusové tóny, například pomeranč nebo citron, které dodávají kávě svěžest.
- Tělo: Káva z Atitlánu má plné a hladké tělo, což zajišťuje bohatý a krémový pocit v ústech.
- Chutě: Chuťový profil zahrnuje ovocné tóny jako je broskev, meruňka, tropické ovoce, spolu s náznaky čokolády a koření. Někdy se objevují i jemné tóny oříšků.
- Dochuť: Dochuť je dlouhá a čistá, často s přetrvávajícími tóny ovoce a jemné čokolády.
5. Počet farem a rozloha kávových plantáží
- Počet farem: Atitlán je domovem stovek malých rodinných farem, které se zaměřují na produkci vysoce kvalitní kávy. Tyto farmy jsou často menších rozměrů, což farmářům umožňuje pečlivě kontrolovat celý proces pěstování a sklizně.
- Rozloha: Kávové plantáže v Atitlánu se rozprostírají na menších plochách, většina farem má rozlohu mezi 1 až 5 hektary. Celková rozloha kávových plantáží v tomto regionu je relativně rozsáhlá, což přispívá k tomu, že Atitlán je jedním z klíčových kávových regionů v Guatemale.
6. Shrnutí
Atitlán je výjimečný region pro pěstování kávy díky své vysoké nadmořské výšce, sopečné půdě a unikátním mikroklimatickým podmínkám, které vytváří jezero Atitlán. Kávy z tohoto regionu mají jasnou kyselost, plné tělo a bohatý chuťový profil s ovocnými a čokoládovými tóny. Malé rodinné farmy zde produkují vysoce kvalitní kávu, která je vyhledávaná pro svou komplexnost a čistotu chutí.
Region Antigua
Region Antigua a jeho vztah k pěstování kávy
Antigua, ležící v srdci Guatemaly, je jedním z nejprestižnějších kávových regionů na světě. Káva z tohoto regionu je proslulá svou výjimečnou kvalitou, což ji činí jednou z nejžádanějších káv na mezinárodním trhu. Geografie, klima a bohatá sopečná půda v Antigue přispívají k jedinečnému chuťovému profilu kávy, která se vyznačuje plným tělem, vyváženou kyselostí a komplexními chutěmi.
1. Region a klimatické podmínky
Antigua je malebný region obklopený třemi sopkami – Agua, Fuego a Acatenango, které mají zásadní vliv na mikroklima a půdní složení oblasti. Toto sopečné prostředí zajišťuje výjimečné podmínky pro pěstování kávy.
- Teploty: Průměrné teploty v regionu se pohybují mezi 19 a 24 °C, což je optimální pro pěstování kávy. Stabilní teploty pomáhají kávovníkům vyvíjet rovnoměrně a bez extrémních klimatických výkyvů.
- Srážky: Antigua má průměrný roční úhrn srážek okolo 800 až 1 200 mm, což umožňuje pravidelnou hydrataci půdy, přičemž suché období podporuje zrání kávových třešní.
- Nadmořská výška: Kávovníky v Antigue se pěstují ve výšce mezi 1 500 a 1 700 metry nad mořem, což přispívá k pomalejšímu zrání a rozvoji komplexních chutí v kávových zrnech.
2. Popis a charakteristika půdy
Půda v Antigue je bohatá na minerály díky dlouhodobé sopečné aktivitě v regionu.
- Sopečná půda: Půda v Antigue je tmavá, hluboká a plná minerálních živin, které podporují zdravý růst kávovníků. Tento typ půdy je dobře odvodněný, což zabraňuje přemokření a podporuje rozvoj silných kořenových systémů.
- Úrodnost: Vulkanická půda je nejen bohatá na minerály, ale také vysoce porézní, což umožňuje optimální přísun živin a vody ke kořenům kávovníků. To se odráží v kvalitě kávy, která je bohatá na chuť a aromatické složky.
3. Detaily profilu kávy z regionu Antigua:
- Region: Antigua, Guatemala
- Nadmořská výška: 1 500 až 1 700 metrů nad mořem
- Odrůda: V Antigue se pěstují různé odrůdy kávovníků, včetně Bourbon, Typica, Caturra a Catuai. Odrůda Bourbon je nejoblíbenější, protože je známá svými bohatými a komplexními chutěmi.
- Zpracování: Káva z Antiguy je tradičně zpracovávána mokrou metodou (washed), která zajišťuje čistotu chutí a odstraňuje veškeré nečistoty z kávových třešní.
- Klasifikace: Káva z regionu Antigua je často klasifikována jako SHB (Strictly Hard Bean), což znamená, že je pěstována ve vysokých nadmořských výškách, kde kávovníky rostou pomaleji a vyvíjejí hustší a tvrdší zrna. Tato hustota přispívá ke kvalitnějším chuťovým profilům.
4. Chuťový profil kávy
Káva z Antiguy je vysoce ceněná pro svou komplexnost a bohatý chuťový profil. Díky ideálním klimatickým podmínkám a vulkanické půdě je káva z tohoto regionu velmi výrazná a má mnoho vrstev chutí.
- Aroma: Káva z Antiguy je známá svým výrazným a sladkým aroma, které často obsahuje tóny čokolády, karamelu a koření.
- Kyselost: Kyselost je dobře vyvážená, jemná a elegantní, často s náznaky citrusových plodů, které přidávají do chuti svěžest a zlepšují celkovou komplexnost.
- Tělo: Káva má plné, bohaté tělo, které jí dodává hloubku a texturu. Její hladkost a plnost zajišťují příjemný pocit v ústech.
- Chutě: Hlavní chutě, které se objevují v kávě z Antiguy, jsou tmavá čokoláda, oříšky, karamel, sladké ovoce, citrusy a koření. Často se také objevují jemné náznaky kouřových a zemědělských tónů, které dodávají kávě jedinečnou komplexnost.
- Dochuť: Dochuť je dlouhá, hladká a sladká s přetrvávajícími tóny čokolády a oříšků.
5. Počet farem a rozloha kávových plantáží
- Počet farem: V regionu Antigua působí stovky malých a středně velkých farem, které se specializují na produkci prémiové kávy. Tyto farmy často patří rodinám, které pěstují kávu po generace.
- Rozloha: Farmy v Antigui mají rozlohu od malých plantáží o několika hektarech až po větší komerční plantáže. Celková rozloha kávových plantáží v tomto regionu je značná, ale každá farma dbá na udržitelnost a kvalitu produkce.
6. Shrnutí
Region Antigua v Guatemale je jedním z nejprestižnějších světových kávových regionů, který produkuje výjimečnou kávu s komplexními a vyváženými chutěmi. Vynikající klimatické podmínky, nadmořská výška a bohatá sopečná půda přispívají k produkci kávy s plným tělem, vyváženou kyselostí a bohatým chuťovým profilem. Káva z Antiguy je oblíbená mezi znalci pro své výrazné tóny čokolády, ovoce a koření, které se harmonicky propojují s hladkou a dlouhou dochutí.
Region Cobán
Region Cobán a jeho vztah k pěstování kávy
Cobán je dalším významným kávovým regionem v Guatemale, nachází se ve střední části země a je známý svým unikátním deštivým klimatem a hustou tropickou vegetací. Káva z Cobánu se vyznačuje specifickým chuťovým profilem, který odráží vliv vlhkého klimatu, vysoké nadmořské výšky a bohaté půdy.
1. Region a klimatické podmínky
Cobán leží v departementu Alta Verapaz, severně od hlavního města Guatemaly. Tento region je ovlivněn vlhkým subtropickým klimatem a častými dešti, které jsou zde přítomny téměř po celý rok. Název „Cobán“ pochází z kečujštiny a znamená „místo mlhy,“ což odkazuje na hustou mlhu, která často zahaluje okolní hory.
- Nadmořská výška: Káva se v Cobánu pěstuje v nadmořských výškách mezi 1 300 až 1 500 metry nad mořem. Tato výška zajišťuje pomalejší zrání kávových třešní, což zvyšuje jejich hustotu a chuťovou komplexnost.
- Klimatické podmínky: Cobán je jedním z nejvlhčích kávových regionů Guatemaly, s dešti po většinu roku. Region má specifické mikroklima, kde teplé proudy z nížin narazí na studený vzduch z hor, což vytváří mlhu a časté dešťové přeháňky. Průměrné teploty se pohybují mezi 15–22 °C.
- Srážky: Roční úhrn srážek v Cobánu je vysoký, dosahuje až 3 000 mm. To zajišťuje dostatek vlhkosti pro růst kávovníků, ale zároveň činí sklizeň a sušení kávy náročnějšími.
2. Popis a charakteristika půdy
Půda v Cobánu je bohatá na organické látky a minerály, díky sopečnému původu a husté vegetaci v regionu. Tato kombinace poskytuje vynikající podmínky pro růst kávovníků.
- Půdní složení: Půdy jsou tmavé, sopečné a velmi úrodné, bohaté na minerály jako draslík a fosfor, které podporují zdravý růst kávovníků a přispívají k tvorbě komplexních chutí.
- Struktura půdy: Díky vysoké míře organické hmoty mají půdy v Cobánu skvělou schopnost zadržovat vodu, což je důležité vzhledem k vysoké vlhkosti v regionu. Půdy jsou zároveň dobře odvodněné, což zabraňuje přemokření kávovníků.
3. Detaily profilu kávy z regionu Cobán:
- Region: Cobán, Alta Verapaz, Guatemala
- Nadmořská výška: 1 300 až 1 500 metrů nad mořem
- Odrůdy: V Cobánu se nejčastěji pěstují tradiční guatemalské odrůdy jako Bourbon, Caturra, a Typica. Tyto odrůdy jsou známy svou vysokou kvalitou a schopností produkovat výrazné chuťové profily ve vysokých nadmořských výškách.
- Zpracování: Stejně jako v jiných částech Guatemaly se káva v Cobánu zpracovává mokrou metodou (washed). Kvůli častým dešťům je proces sušení náročnější a často se využívají sušící domy nebo mechanické sušičky.
- Klasifikace: Kávy z Cobánu jsou obvykle klasifikovány jako SHB (Strictly Hard Bean), což zajišťuje, že jsou pěstovány v náročných podmínkách vysokých nadmořských výšek, kde se třešně vyvíjejí pomalu a vytvářejí bohaté a husté kávové zrno.
4. Chuťový profil kávy
Káva z Cobánu má svůj charakteristický chuťový profil, který je výsledkem vlhkého podnebí a nadmořské výšky. Kávy z tohoto regionu jsou ceněny pro svou vyváženost a jemné chutě.
- Aroma: Kávy z Cobánu mají svěží a květinové aroma, s lehkými tóny bylin a lesního ovoce. Někdy lze v aromatu nalézt jemné stopy vanilky nebo karamelu.
- Kyselost: Káva z Cobánu má střední až vysokou kyselost, která je jemná a hladká. Chuť kyselosti bývá často popisována jako ovocná, například se stopami citrusů nebo červeného ovoce.
- Tělo: Střední tělo kávy zajišťuje vyváženou chuť s jemným pocitem v ústech. Tělo je lehčí než u některých jiných guatemalských regionů, což činí kávu z Cobánu jemnější a méně robustní.
- Chutě: Káva z Cobánu často přináší jemné, sladké chutě, jako jsou červené ovoce, karamel, byliny a čokoláda. Díky vlhkému klimatu se někdy objevují i náznaky tropického ovoce nebo květin.
- Dochuť: Dochuť je obvykle dlouhá a čistá, často s přetrvávajícími tóny citrusů, čokolády nebo jemných koření.
5. Počet farem a rozloha kávových plantáží
- Počet farem: V Cobánu je mnoho malých a středně velkých kávových farem. Tyto farmy jsou většinou rodinné a mají menší produkci, což jim umožňuje zaměřit se na kvalitu a detaily v celém výrobním procesu.
- Rozloha: Rozloha kávových plantáží v Cobánu se pohybuje od 1 do 10 hektarů pro menší farmy. Celkově zaujímá kávová produkce v tomto regionu významnou část zemědělské půdy, ačkoli klima činí pěstování složitější než v jiných částech Guatemaly.
6. Shrnutí
Region Cobán je unikátní díky svému deštivému klimatu a sopečné půdě, která přispívá k růstu vysoce kvalitní kávy. Kávy z Cobánu mají střední tělo, jemnou kyselost a komplexní chuťový profil s ovocnými, bylinkovými a čokoládovými tóny. I když je pěstování kávy v tomto vlhkém klimatu náročné, výsledné kávy jsou vysoce ceněné pro svou jemnost a eleganci, což činí Cobán jedním z klíčových regionů pro guatemalskou kávu.
Region Huehuetenango
Region Huehuetenango a jeho vztah k pěstování kávy
Huehuetenango, ležící na severozápadě Guatemaly v blízkosti mexických hranic, je jedním z nejvýznamnějších guatemalských kávových regionů. Díky své nadmořské výšce a geografii je tento region známý produkcí jedněch z nejkvalitnějších káv na světě. Kávy z Huehuetenanga se vyznačují svou komplexností, jasnou kyselostí a sladkými ovocnými tóny.
1. Region a klimatické podmínky
Huehuetenango se nachází v západní části Guatemaly a je jedním z mála regionů, kde nejsou kávové plantáže ovlivněny vulkanickým původem půdy, ale jejich kvalitu určuje kombinace mikroklimatických podmínek a vysoké nadmořské výšky.
- Nadmořská výška: Huehuetenango se nachází v pohoří Sierra de los Cuchumatanes, kde kávovníky rostou ve výškách od 1 500 do 2 000 metrů nad mořem. Tato extrémní nadmořská výška přispívá k pomalému zrání kávových třešní a vyšší koncentraci chutí.
- Klimatické podmínky: Region je chráněn před studenými větry z Mexika díky teplému vzduchu, který stoupá z údolí řeky Tehuacán. Tato klimatická ochrana umožňuje pěstování kávy ve vysokých nadmořských výškách bez rizika mrazu.
- Srážky a teplota: Roční srážky se pohybují mezi 1 800 až 2 000 mm, což zajišťuje dostatek vláhy pro zdravý růst kávovníků. Průměrné teploty se pohybují mezi 20 a 24 °C, což poskytuje ideální podmínky pro pomalé zrání kávy.
2. Popis a charakteristika půdy
Půda v Huehuetenangu je odlišná od vulkanických regionů Guatemaly, ale přesto velmi úrodná díky bohaté organické hmotě a minerálnímu složení.
- Půdní struktura: Půda v regionu je převážně písčitá a kamenitá, což umožňuje skvělou drenáž a zabraňuje přemokření. Tento druh půdy také podporuje hluboký růst kořenů kávovníků, což zvyšuje jejich odolnost vůči suchu.
- Organická hmota: Vzhledem k nadmořské výšce a klimatu jsou zdejší půdy bohaté na organické živiny, které podporují produkci kvalitní kávy s komplexním chuťovým profilem.
3. Detaily profilu kávy z regionu Huehuetenango:
- Region: Huehuetenango, Guatemala
- Nadmořská výška: 1 500 až 2 000 metrů nad mořem
- Odrůdy: Kávovníky zde pěstované zahrnují především odrůdy Bourbon, Typica, Caturra a Catuai, které jsou známé svou odolností a vysokou kvalitou plodů.
- Zpracování: Většina kávy z Huehuetenanga je zpracována mokrou metodou (washed), což je typické pro Guatemalu a zajišťuje čistotu chutí a vysokou kvalitu finálního produktu.
- Klasifikace: Káva z Huehuetenanga je často klasifikována jako SHB (Strictly Hard Bean), což znamená, že je pěstována ve vysokých nadmořských výškách, což má za následek tvrdá a hustá zrna, která se vyznačují vysokou kvalitou a intenzivními chuťovými vlastnostmi.
4. Chuťový profil kávy
Káva z Huehuetenanga je považována za jednu z nejkomplexnějších guatemalských káv. Díky vysoké nadmořské výšce a jedinečným klimatickým podmínkám se v chuti této kávy projevují výrazné ovocné tóny a jasná kyselost.
- Aroma: Káva z Huehuetenanga má intenzivní a svěží aroma, které často zahrnuje vůně květin, červeného ovoce a citrusů.
- Kyselost: Výrazná, ale zároveň jemná kyselost je jedním z hlavních charakteristických znaků této kávy. Často se projevuje tóny citrusů, jako jsou pomeranče nebo grapefruity, což dodává kávě jasnost a svěžest.
- Tělo: Káva má střední až plné tělo, což zajišťuje vyváženou a příjemnou texturu v ústech.
- Chutě: Chuťový profil zahrnuje komplexní kombinaci sladkého ovoce, jako jsou jablka, broskve a hrozny, doplněné jemnými tóny karamelu, čokolády a oříšků. Někdy se také objevují jemné kořeněné tóny.
- Dochuť: Dochuť je dlouhá a sladká, často s přetrvávajícími tóny ovoce a lehké čokolády.
5. Počet farem a rozloha kávových plantáží
- Počet farem: Region Huehuetenango je domovem tisíců malých rodinných farem, které jsou většinou spravovány tradičními způsoby, s důrazem na kvalitu produkce. Většina farem je menších rozměrů, což umožňuje farmářům pečlivě sledovat každý krok pěstování a zpracování.
- Rozloha: Typická farma v Huehuetenangu má rozlohu od 1 do 5 hektarů, ale větší plantáže také existují. Celková rozloha kávových plantáží v regionu je rozsáhlá, což zajišťuje, že Huehuetenango patří mezi klíčové guatemalské regiony z hlediska kávové produkce.
6. Shrnutí
Huehuetenango je výjimečný kávový region v Guatemale, který je známý svou vysokou nadmořskou výškou, jedinečným klimatem a komplexním chuťovým profilem kávy. Kávy z tohoto regionu se vyznačují jasnou kyselostí, sladkými ovocnými tóny a vyváženým tělem. Půdy bohaté na organické živiny a mikroklimatické podmínky podporují pomalé zrání kávových třešní, což má za následek kávu s vysokou koncentrací chutí a výjimečnou kvalitou.
Region Fraijanes
Region Fraijanes a jeho vztah k pěstování kávy
Fraijanes je jedním z prestižních kávových regionů Guatemaly, který se nachází blízko hlavního města Guatemaly City. Region je známý pro své sopečné půdy a příhodné klimatické podmínky, které výrazně přispívají k produkci vysoce kvalitní kávy. Vysoká nadmořská výška a časté dešťové přeháňky v kombinaci se sopečným půdním složením dávají kávě z Fraijanes charakteristický chuťový profil.
1. Region a klimatické podmínky
Fraijanes leží na východ od Guatemaly City a jeho kávové plantáže se rozprostírají v hornatých oblastech, kde jsou vlivy mikroklimatu a nadmořské výšky zásadní pro tvorbu chutí kávy.
- Nadmořská výška: V regionu Fraijanes se káva pěstuje ve výškách od 1 200 do 1 800 metrů nad mořem. Tato vysoká nadmořská výška zajišťuje, že kávové třešně dozrávají pomalu, což přispívá k tvorbě komplexních chutí a větší hustoty kávových zrn.
- Klimatické podmínky: Fraijanes má mírné tropické klima s výraznou sezónní vlhkostí a suchými obdobími, což kávě prospívá. Region má typicky chladnější teploty než některé jiné guatemalské regiony, průměrné teploty se pohybují mezi 18 až 24 °C.
- Srážky: Roční úhrn srážek dosahuje 1 800 až 2 200 mm, což je pro kávovníky ideální. Srážky jsou soustředěny hlavně během období dešťů od května do října, což přispívá k dlouhému vegetačnímu období.
2. Popis a charakteristika půdy
Fraijanes je známý pro své bohaté sopečné půdy, které poskytují kávovníkům vynikající živiny. Půda v této oblasti je hluboká a dobře odvodněná, což zajišťuje optimální podmínky pro růst kávovníků.
- Půdní složení: Sopečná půda v regionu Fraijanes je plná minerálů jako je draslík, fosfor a vápník, které podporují zdravý vývoj rostlin a přispívají k vytváření jedinečného chuťového profilu kávy.
- Struktura půdy: Půdy jsou dobře odvodněné, což je důležité zejména v období intenzivních dešťů. Sopečná aktivita v minulosti také zajišťuje, že půda je bohatá na minerály, což má pozitivní vliv na růst a kvalitu kávových zrn.
3. Detaily profilu kávy z regionu Fraijanes
- Region: Fraijanes, Guatemala
- Nadmořská výška: 1 200 až 1 800 metrů nad mořem
- Odrůdy: Ve Fraijanese se pěstují především tradiční guatemalské odrůdy jako Bourbon, Caturra, a Typica, které jsou známé svou schopností produkovat kvalitní kávová zrna ve vysokých nadmořských výškách.
- Zpracování: Káva z Fraijanes se obvykle zpracovává mokrou metodou (washed). Množství dešťů a přirozený přístup k vodním zdrojům umožňuje efektivní mokré zpracování, které zachovává čisté a jasné chutě.
- Klasifikace: Kávy z Fraijanes jsou klasifikovány jako SHB (Strictly Hard Bean) nebo EP (European Preparation), což znamená, že jsou pěstovány v nadmořských výškách nad 1 300 m a jsou zpracovány s důrazem na kvalitu.
4. Chuťový profil kávy
Káva z Fraijanes je ceněna pro svůj komplexní chuťový profil, který odráží specifické podmínky tohoto regionu.
- Aroma: Bohaté a výrazné aroma, často se stopami čokolády, karamelu a květinových tónů.
- Kyselost: Kyselost kávy z Fraijanes je výrazná, ale jemná, s náznaky citrusů a jablek. Kyselost je hladká a osvěžující, což dává kávě živost.
- Tělo: Plné, hladké tělo s jemnou texturou. Kávy z Fraijanes mají obvykle střední až vyšší tělo, které zajišťuje bohatost v ústech.
- Chutě: Káva přináší sladké chutě jako čokoláda, karamel a červené ovoce, často doplněné jemnými oříškovými nebo kořeněnými tóny.
- Dochuť: Dlouhá, hladká dochuť, která často přetrvává s náznaky karamelu nebo jemné čokolády.
5. Počet farem a rozloha kávových plantáží
- Počet farem: Ve Fraijanese se nachází několik menších rodinných farem, ale i větší produkční plantáže. V regionu je velké množství drobných pěstitelů, kteří se zaměřují na kvalitu produkce a dodávají kávu do menších lotů pro specializované trhy.
- Rozloha: Rozloha kávových plantáží se liší, ale obecně se pohybuje kolem 1 až 10 hektarů pro menší farmy. Větší farmy mohou mít rozlohu přes 50 hektarů, kde se kávovníky pěstují pod pečlivým dohledem, aby byly zajištěny optimální podmínky pro produkci vysoce kvalitní kávy.
6. Shrnutí
Region Fraijanes je jedním z nejvýznamnějších kávových regionů Guatemaly, díky svým sopečným půdám, vysoké nadmořské výšce a ideálním klimatickým podmínkám. Káva z Fraijanes je známá pro svou komplexní a výraznou chuť s čokoládovými, karamelovými a ovocnými tóny, která je doplněna osvěžující kyselostí a hladkým tělem. Region nabízí jedinečné mikroklima, které vytváří kávu s vysokou kvalitou, ceněnou na světovém trhu specialty kávy.
Region Nuevo Oriente
Region Nuevo Oriente a jeho vztah k pěstování kávy
Nuevo Oriente je jedním z významných guatemalských kávových regionů, nacházející se na východě země. Kávové plantáže v tomto regionu se rozprostírají přes několik departementů, včetně Jalapy, Chiquimuly a Zacapy. Tento region, dříve známý především pro jiné druhy zemědělství, se v průběhu posledních desetiletí stal důležitou oblastí pro produkci vysoce kvalitní kávy.
1. Region a klimatické podmínky
Nuevo Oriente se nachází v oblasti blízko hranic s Hondurasem a jeho geografická poloha v kombinaci s vulkanickou půdou vytváří ideální podmínky pro pěstování kávy.
- Nadmořská výška: Káva se zde pěstuje v nadmořských výškách od 1 300 do 1 700 metrů nad mořem, což zajišťuje pomalé zrání kávových třešní a rozvoj bohatých chutí.
- Klimatické podmínky: Oblast má subtropické klima s průměrnými ročními teplotami mezi 18 a 24 °C. Díky vysokým srážkám, které dosahují ročně až 2 000 mm, má region stabilní vlhkost, což přispívá k růstu kvalitních kávovníků.
- Srážky: Srážkové úhrny jsou zde středně vysoké, s dobře definovanými obdobími dešťů, která přispívají k pravidelnému růstu kávovníků.
2. Popis a charakteristika půdy
Region Nuevo Oriente je jedinečný svou půdou, která je bohatá na minerály díky sopečné činnosti, což přispívá k bohaté a komplexní chuti místní kávy.
- Půdní složení: Půdy v Nuevo Oriente jsou převážně vulkanické, což zajišťuje, že půda je bohatá na minerální látky, které kávovníky potřebují pro optimální růst. Vulkány, i když jsou v této oblasti spící, historicky obohatily půdu o potřebné živiny.
- Struktura půdy: Půda je dobře odvodněná, což je důležité pro zdravý růst kávovníků, zejména v období intenzivních dešťů.
3. Detaily profilu kávy z regionu Nuevo Oriente
- Region: Nuevo Oriente, Guatemala
- Nadmořská výška: 1 300 až 1 700 metrů nad mořem
- Odrůdy: Nejčastějšími odrůdami pěstovanými v regionu jsou Bourbon, Caturra, a Pache, které jsou známé svou schopností dobře růst ve vyšších nadmořských výškách a poskytovat kvalitní kávová zrna.
- Zpracování: Káva z regionu se často zpracovává mokrou metodou (washed), což znamená, že třešně se po sběru fermentují ve vodě, což umožňuje odstranit dužinu a rozvinout čistší a jemnější chutě v šálku.
- Klasifikace: Mnoho káv z regionu je klasifikováno jako SHB (Strictly Hard Bean), což odkazuje na to, že zrna jsou pěstována ve vysokých nadmořských výškách, kde nižší teploty podporují pomalejší zrání a vytvářejí tvrdší zrna s vyšší kvalitou.
4. Chuťový profil kávy
Káva z regionu Nuevo Oriente má komplexní a vyvážený chuťový profil, který odráží vliv vulkanických půd a vysoké nadmořské výšky.
- Aroma: Aroma kávy z této oblasti je bohaté, často s tóny čokolády, pražených ořechů a lehkých květinových podtónů.
- Kyselost: Káva má střední až vysokou kyselost, často s jasnými citrusovými tóny jako pomeranč či mandarinka.
- Tělo: Káva má plné, krémové tělo, které je bohaté, ale přesto jemné na patře.
- Chutě: Dominují ovocné chutě s tóny peckového ovoce, jako je broskev, doplněné sladkostí karamelu nebo čokolády. Mírně kořenité tóny dodávají kávě z regionu ještě větší hloubku.
- Dochuť: Dlouhá a vyvážená dochuť s jemnými tóny koření, čokolády a ovoce.
5. Počet farem a rozloha kávových plantáží
- Počet farem: V regionu Nuevo Oriente se nachází stovky malých farmářů, kteří jsou zapojeni do pěstování kávy. Většina z nich jsou drobní zemědělci, kteří obhospodařují malá pole a soustředí se na produkci kvalitní kávy.
- Rozloha: Rozloha jednotlivých farem je většinou malá, typicky mezi 1 až 3 hektary, což umožňuje farmářům věnovat pečlivou pozornost každému kroku pěstování, sběru a zpracování kávy.
6. Shrnutí
Nuevo Oriente je důležitý kávový region v Guatemale, který se díky svým vulkanickým půdám, vysokým nadmořským výškám a subtropickému klimatu stal domovem pro produkci vysoce kvalitní kávy. Káva z tohoto regionu se vyznačuje bohatým aromatem, jasnou kyselostí a komplexní chutí, kde dominují ovocné tóny s nádechem čokolády a koření. Tento region je domovem malých rodinných farem, které se zaměřují na pečlivé pěstování a zpracování kávy, což zajišťuje vysokou kvalitu produkce.
Region San Marcos
Region San Marcos a jeho vztah k pěstování kávy
San Marcos je jedním z významných kávových regionů v Guatemale, který se nachází na západě země a je známý pro své jedinečné klimatické podmínky a geografii. Tento region těží ze své blízkosti k Tichému oceánu a zároveň z vlivu vysokých hor a sopečné činnosti. Káva pěstovaná v San Marcosu má díky těmto podmínkám jedinečný charakter a je ceněna na světovém trhu pro svou kvalitu.
1. Region a klimatické podmínky
San Marcos je nejteplejším a zároveň jedním z nejdeštivějších kávových regionů v Guatemale. To znamená, že káva zde dozrává rychleji než v jiných oblastech, což se odráží na jejím chuťovém profilu.
- Nadmořská výška: San Marcos má různorodou nadmořskou výšku, která se pohybuje mezi 1 300 až 1 800 metry nad mořem. Vyšší nadmořské výšky přispívají k tomu, že kávové třešně dozrávají pomaleji a získávají komplexnější chutě, zatímco nižší výšky zajišťují rychlejší zrání.
- Klimatické podmínky: Region San Marcos má subtropické klima, s teplotami v rozmezí 20 až 25 °C. Díky své blízkosti k oceánu je zde tepleji než v jiných guatemalských kávových oblastech, což vede k rychlejšímu zrání kávy.
- Srážky: San Marcos je jedním z nejdeštivějších regionů, s ročním úhrnem srážek přes 3 500 mm. Deštivé období trvá od května do října a intenzivní srážky mají přímý vliv na růst a vývoj kávovníků.
2. Popis a charakteristika půdy
Sopečná půda v San Marcosu je jedním z hlavních důvodů, proč káva z tohoto regionu má specifické chutě a aroma. Půda je bohatá na minerály a poskytuje ideální prostředí pro růst kávovníků.
- Půdní složení: Sopečné půdy, které se vyskytují v tomto regionu, jsou bohaté na minerály, zejména draslík a fosfor. Tyto látky zlepšují výživu rostlin a podporují růst kvalitních kávových zrn.
- Struktura půdy: Půda v San Marcos je dobře odvodněná, což je klíčové pro pěstování kávy v oblastech s vysokými srážkami. Díky tomu se kořenový systém kávovníků může dobře rozvíjet a vstřebávat potřebné živiny.
3. Detaily profilu kávy z regionu San Marcos
- Region: San Marcos, Guatemala
- Nadmořská výška: 1 300 až 1 800 metrů nad mořem
- Odrůdy: V San Marcosu se pěstují různé odrůdy, včetně Bourbon, Caturra, a Typica, které jsou oblíbené pro své schopnosti produkovat vysoce kvalitní kávová zrna v různých nadmořských výškách.
- Zpracování: Káva z tohoto regionu se obvykle zpracovává mokrou metodou (washed), což umožňuje zachování čistých a výrazných chutí. Mokré zpracování je možné díky dostatku vodních zdrojů v regionu.
- Klasifikace: Káva z regionu San Marcos bývá často klasifikována jako SHB (Strictly Hard Bean), což znamená, že je pěstována v nadmořských výškách nad 1 300 metrů a splňuje přísné standardy kvality.
4. Chuťový profil kávy
Káva z regionu San Marcos je známá pro svou jasnou kyselost a komplexní chutě, které odrážejí specifické klimatické a geografické podmínky regionu.
- Aroma: Bohaté aroma s tóny čokolády, ovoce a květin.
- Kyselost: Káva má výraznou, ale vyváženou kyselost, často s citrusovými tóny jako limetka nebo pomeranč.
- Tělo: Káva z San Marcosu má střední až plné tělo, což jí dodává bohatost a hladkost v ústech.
- Chutě: V chuti dominují sladké ovocné tóny, jako je broskev, švestka a červené bobule, doplněné jemnými tóny kakaa nebo koření.
- Dochuť: Dlouhá a příjemná dochuť s jemným ovocným a čokoládovým závěrem.
5. Počet farem a rozloha kávových plantáží
- Počet farem: San Marcos je domovem velkého množství malých rodinných farem, které tvoří jádro kávového průmyslu v tomto regionu. Většina farem je rodinného typu, kde se o pěstování a sklizeň kávy starají místní rodiny po generace.
- Rozloha: Farmy v San Marcosu mají většinou menší rozlohu, pohybující se mezi 1 až 5 hektary. Díky této malé velikosti se farmáři mohou zaměřit na kvalitu a pečlivě kontrolovat každý krok produkce, což vede k vysoce kvalitní kávě.
6. Shrnutí
San Marcos je jedním z klíčových kávových regionů v Guatemale díky své vysoké nadmořské výšce, bohatým sopečným půdám a příznivým klimatickým podmínkám. Káva z tohoto regionu je ceněna pro svou výraznou kyselost, bohaté aroma a komplexní chuťový profil, který kombinuje sladké ovocné tóny s nádechem čokolády a koření.
Aktuální příspěvky a články na téma zpracovávání kávy
Historie pěstování kávy v Guatemale – Původ a současnost
Historie pěstování kávy v Guatemale je dlouhá a významná, přičemž tento malý středoamerický stát se stal jedním z nejdůležitějších producentů výběrové kávy na světě. Díky unikátním geografickým podmínkám, sopečné půdě
Guatemala – Kávový poklad Střední Ameriky
Guatemala je jednou z nejvýznamnějších zemí v produkci výběrové kávy a je domovem jedněch z nejvyhledávanějších odrůd na světě. Rozmanitý terén, vysoké nadmořské výšky a aktivní vulkanická půda přispívají k
