lehké tělo
Lehké tělo označuje kávu, která má na jazyku pocitově menší váhu a působí méně viskózně a jemněji. Taková káva je obvykle popisována jako „čistá“, „svěží“ nebo „průzračná“. Lehké tělo lze přirovnat k pocitu, který má člověk při pití čaje nebo

Lehké tělo kávy

Lehké tělo nebo také Thin body

Lehké tělo označuje kávu, která má na jazyku pocitově menší váhu a působí méně viskózně a jemněji. Taková káva je obvykle popisována jako „čistá“, „svěží“ nebo „průzračná“. Lehké tělo lze přirovnat k pocitu, který má člověk při pití čaje nebo jemného vína, na rozdíl od plného těla, které připomíná například pocit po doušku hustého, krémového mléka.

V cuppingu, což je standardizovaný proces ochutnávání a hodnocení kávy, se výraz tělo vztahuje k pocitu, který káva zanechává v ústech. Může se popisovat jako fyzická vjemová zkušenost a zahrnuje vnímanou hustotu, texturu a váhu kávy na jazyku. Tento aspekt je ovlivněn obsahem rozpustných látek v kávě, jako jsou oleje, tuky a bílkoviny, které přispívají k tomu, jak je káva v ústech „plná“ či „hutná“.

Charakteristiky lehkého těla v cuppingu

  • Textura: Vnímání je hladké, bez těžké viskozity. Káva s lehkým tělem sklouzává po jazyku snadněji a rychleji.
  • Hmotnost: Pocitově působí káva spíše jako voda než jako mléko či smetana.
  • Chuťový dojem: Káva s lehkým tělem má často jasnější chuťový profil, což znamená, že nuance chutí a acidity jsou snadněji rozeznatelné.
  • Původ a odrůda: Lehké tělo se často nachází v kávách z určitých oblastí, jako je Etiopie nebo Keňa, a v odrůdách arabiky, které se vyznačují jemnější strukturou.
lehké tělo

Faktory ovlivňující tělo kávy

  • Způsob zpracování: Kávy zpracované mokrou metodou (washed) mají tendenci mít lehčí tělo než kávy zpracované suchou metodou (natural).
  • Pražení: Lehčí tělo je častější u světlejších pražení, zatímco tmavší pražení může vést k plnějšímu tělu.
  • Metoda přípravy: Způsoby přípravy jako filtr (např. V60, Chemex) mají tendenci produkovat kávy s lehčím tělem, zatímco metody jako French press mohou zvýraznit těžší tělo kávy.
 

Příklady popisů lehkého těla

  • „Káva s lehkým tělem nabízí čistý a osvěžující zážitek, kde se jemně rozvinou světlé a květinové tóny.“
  • „Lehké tělo této kávy připomíná texturu jemného zeleného čaje s jemnou kyselostí a svěžími tóny citrusů.“
 

Význam lehkého těla v cuppingu

Lehké tělo může být pro některé konzumenty vysoce žádoucí, zejména pokud hledají kávu, která se dobře hodí k dopolednímu nebo odpolednímu popíjení bez přílišné zatěžující chuti. Na druhé straně ti, kteří preferují kávu s výraznou robustností a krémovou texturou, by mohli dávat přednost kávám s plnějším tělem. Lehké tělo tedy často doplňuje jemné a složité chuťové profily, které odhalují pestrost aromat a chutí.

Příklady odrůd a zpracování káv s lehkým tělem

Kávy s lehkým tělem pocházejí často z určitých geografických oblastí a odrůd, které se vyznačují jasnými a živými chuťovými profily. Způsob zpracování také ovlivňuje výslednou texturu a chuť kávy.

1. Odrůdy kávy s lehkým tělem

  • Ethiopian Heirloom (Dědictví Etiopie): Tento termín zahrnuje mnoho tradičních odrůd kávy pěstovaných v Etiopii. Tyto odrůdy často vykazují lehké tělo s výraznými květinovými a citrusovými tóny.
    • Chuť a aroma: Květinové (např. jasmín, růže), citrusové tóny (citron, bergamot), ovocné tóny (broskev, meruňka).
  • SL28 a SL34: Tyto keňské odrůdy jsou známé pro svou komplexnost a jasnou kyselost.
    • Chuť a aroma: Ovocné tóny (rybíz, černý rybíz), vinné tóny, citrusové tóny, květinové nuance.
  • Geisha (Gesha): Odrůda původem z Etiopie, ale známá především díky Panamě. Geisha má ikonickou jemnost a lehkost.
    • Chuť a aroma: Květinové tóny (jasmín, levandule), citrusové (limetka, pomeranč), tropické ovoce (mango, papája).
 

2. Způsoby zpracování kávy s lehkým tělem

  • Mokré (washed) zpracování: Tento proces odstraňuje veškerou dužinu a kávová zrna jsou omyta, což vede k čistému a jasnému chuťovému profilu s lehkým tělem.
    • Typické vlastnosti: Kávy zpracované touto metodou mají svěží kyselost a čisté aroma.
    • Příklady: Etiopské odrůdy z oblastí Sidamo a Yirgacheffe, keňské kávy (SL28, SL34).
  • Honey (polosuché) zpracování: Tato metoda ponechává část dužiny na zrnech během sušení, což zachovává sladkost a zjemňuje tělo, ale stále může mít lehké vlastnosti.
    • Typické vlastnosti: Jemnější a lehčí tělo s příjemnými sladkými a ovocnými tóny.
    • Příklady: Kávy z Kostariky nebo Salvadoru.
 

3. Chuť a aromata kávy s lehkým tělem

  • Květinové tóny: Jasmín, růže, levandule.
  • Citrusové tóny: Limetka, citron, bergamot, pomeranč.
  • Ovocné tóny: Broskev, meruňka, černý rybíz, tropické ovoce (mango, papája).
  • Bylinné a kořeněné nuance: Svěží zelený čaj, jemná máta, lehký zázvor.
 

Příklady káv s lehkým tělem

OdrůdaPůvodZpracováníChuťový profilAroma
Ethiopian HeirloomEtiopieMokréSvěží, citrusové a květinové tónyJasmín, bergamot
SL28, SL34KeňaMokréJasná kyselost, ovocné a vinné tónyČerný rybíz, citrusy
Geisha (Gesha)Panama, EtiopieMokré nebo honeyKomplexní, květinové a tropické ovoceJasmín, levandule, mango
BourbonRwanda, BurundiMokréČistá, sladká s jemnou kyselostíKvětinové a ovocné tóny

Závěr

Kávy s lehkým tělem se vyznačují svěžími, jasnými chutěmi, které jsou ideální pro ty, kteří hledají kávu s průzračným a živým charakterem. Tyto kávy často vynikají svou jemnou kyselostí a pestrým aromatickým profilem, který zanechává příjemný, osvěžující dojem.

Guatemala

HUEHUETENANGO SHB Washed, 100% Arabica

Chuťový profil

  • Aroma: Svěží s tóny tropického ovoce, karamelu a jemných květinových nuancí.
  • Kyselost: Středně vysoká, citrusová s nádechem limetky a pomeranče.
  • Tělo: Střední a hedvábné, které poskytuje vyváženou texturu.
  • Chuť: Tóny tropického ovoce, broskví a bobulí s náznakem mléčné čokolády a karamelu.
  • Dochuť: Čistá a dlouhá, s jemným dozvukem sladkého karamelu a květinových tónů.

Odrůdy kávy s lehkým tělem, jejich chuť a aroma

Kávy s lehkým tělem mají jemnou, subtilní texturu, která je vzdušná a téměř „čistá“, bez výrazné hutnosti nebo olejnatosti. Lehká těla jsou typická pro kávy pěstované ve vyšších nadmořských výškách, kde chladnější podmínky zpomalují růst, což umožňuje rozvinout složitější a jemnější chuťový profil s vyšší kyselostí. Tyto kávy často nesou ovocné, květinové nebo jemně bylinkové tóny.

  • Etiopská Yirgacheffe

    • Chuť a aroma: Lehké, svěží tělo s květinovými a citrusovými tóny. Chuť obsahuje náznaky jasmínu, citronu, bergamotu a lehké ovocné tóny. Je známá svou výraznou kyselostí.
    • Pěstitelská oblast: Yirgacheffe, region Sidamo, Etiopie.
    • Nadmořská výška: 1 700–2 200 m n. m.
    • Zpracování: Mokré zpracování, které přispívá k čistému, svěžímu profilu.
 
  • Jemenská Mocha

    • Chuť a aroma: Svěží, lehké tělo s výraznou kyselostí, chutí čokolády, sušeného ovoce a koření. Aroma bývá komplexní a jemně kořeněné.
    • Pěstitelská oblast: Al Hudaydah, region Mocha, Jemen.
    • Nadmořská výška: 1 400–2 000 m n. m.
    • Zpracování: Suché zpracování, které podporuje intenzitu chutí a zároveň zachovává lehké tělo.
 
  • Panama Geisha

    • Chuť a aroma: Svěží tělo s květinovými tóny jasmínu, broskví a tropického ovoce. Charakteristická jemná kyselost a lehká, hedvábná textura.
    • Pěstitelská oblast: Panama, regiony jako Boquete a Volcán.
    • Nadmořská výška: 1 400–1 800 m n. m.
    • Zpracování: Mokré zpracování, které podporuje jemnost a čistotu chutí.
 
  • Honduras Santa Barbara

    • Chuť a aroma: Jemné, lehké tělo s náznaky karamelu, čokolády a ovoce. Tato káva je jemně sladká s příjemnou kyselostí.
    • Pěstitelská oblast: Santa Barbara, Honduras.
    • Nadmořská výška: 1 200–1 800 m n. m.
    • Zpracování: Mokré zpracování, které udržuje lehkost a čistotu profilu.
 
  • Rwanda Nyamasheke

    • Chuť a aroma: Lehké tělo s tóny červeného ovoce, citrusů a jemné sladkosti. Kyselost je výrazná, ale jemná, s příjemnou ovocnou dochutí.
    • Pěstitelská oblast: Nyamasheke, západní Rwanda.
    • Nadmořská výška: 1 600–2 000 m n. m.
    • Zpracování: Mokré zpracování, které podporuje svěžest a jemné tóny.
 
  • Kostarická La Minita

    • Chuť a aroma: Lehké a vyvážené tělo, čistá chuť s jemnými tóny citrusů, medu a jemné kořeněné dochuti.
    • Pěstitelská oblast: Region Tarrazú v Kostarice, který je známý svou čistotou chutí a precizností v zpracování kávy.
    • Nadmořská výška: 1 500–1 800 m n. m.
    • Zpracování: Mokré zpracování, které zachovává čistotu a jemnost kávových tónů.
 

Přehledová tabulka o kávách s lehkým tělem

Odrůda kávyChuť a aromaOblast pěstováníNadmořská výškaZpracování
Etiopská YirgacheffeKvětinové a citrusové tóny, jasmín, citron, bergamot, výrazná kyselostYirgacheffe, Sidamo, Etiopie1 700–2 200 m n. m.Mokré zpracování
Jemenská MochaČokoláda, sušené ovoce, koření, výrazná kyselostMocha, Jemen1 400–2 000 m n. m.Suché zpracování
Panama GeishaJasmín, broskve, tropické ovoce, jemná kyselost, hedvábná texturaBoquete, Volcán, Panama1 400–1 800 m n. m.Mokré zpracování
Honduras Santa BarbaraJemně sladká, karamel, čokoláda, ovoce, příjemná kyselostSanta Barbara, Honduras1 200–1 800 m n. m.Mokré zpracování
Rwanda NyamashekeČervené ovoce, citrusy, jemná sladkost, výrazná ovocná kyselostNyamasheke, Rwanda1 600–2 000 m n. m.Mokré zpracování

Ethiopie

Yirgacheffe Kochere Grade 1 Washed, 100% Arabica

Chuťový profil

  • Aroma: Intenzivní květinové aroma s tóny jasmínu, levandule, a jemnými ovocnými náznaky.
  • Kyselost: Vysoká a jasná kyselost, která je typická pro etiopské kávy. Chuť může připomínat citrusové plody, jako jsou limetky nebo grapefruit.
  • Tělo: Lehké až střední, hedvábné a hladké, což dodává kávě elegantní charakter.
  • Chutě: Bohaté tóny citrusů, broskví, bergamotu, a jemné sladké náznaky medu a černého čaje. Květinové tóny dodávají kávě živost a svěžest.
  • Dochuť: Dlouhý a květinový s dozvukem citrusů a sladkosti medu. Má velmi čistý a osvěžující konec.

Obsah

rubriky

štítky

Mucilage – struktura a funkce slizové vrstvy kávové třešně

Mucilage (česky také „sliz“ nebo „slizová vrstva“) je klíčová vrstva kávové třešně, která se nachází mezi mezokarpem (dužinou) a endokarpem (pergamenovou slupkou) a má zásadní vliv na chuťový profil výsledné kávy. Tato vrstva je bohatá na cukry a pektiny a tvoří lepivou, průsvitnou nebo lehce nažloutlou látku, která obklopuje kávové zrno.

číst »

Epidermis nebo-li Exokarp – struktura a funkce vnější vrstvy kávové třešně

Epidermis kávové třešně je vnější vrstva plodu, která tvoří její ochrannou slupku a je známá také jako exokarp. Tato povrchová vrstva je jednou z prvních částí, které jsou vidět na zralé kávové třešni, a slouží jako bariéra mezi vnitřními částmi plodu a vnějším prostředím. Epidermis má důležitou ochrannou roli a její struktura i složení jsou klíčové pro růst a zpracování kávových třešní.

číst »
mesokarp

Mesokarp – struktura a funkce dužiny kávové třešně

mesokarp kávové třešně, často nazývaný i jako dužina nebo sliz (mucilage), je střední vrstva plodu mezi vnějším exokarpem (slupkou) a vnitřním endokarpem (známým také jako pergamenová slupka). mesokarp je bohatý na cukry, pektiny a vodu, a má klíčový vliv na chuťový profil kávy, protože obsahuje látky, které mohou během zpracování ovlivnit chuť zrn. Tato vrstva je obzvlášť důležitá v různých typech fermentace a sušení a hraje klíčovou roli při metodách zpracování, jako jsou honey proces nebo promytý proces. Pojďme se podívat na vlastnosti, složení a vliv mesokarpu na proces zpracování kávy.

číst »

Spermoderm – struktura a funkce stříbrné vrstvy kávové třešně

Spermoderm kávové třešně, často označovaný jako semenná slupka, je tenká ochranná vrstva obklopující kávové zrno uvnitř pergamenové slupky (endokarpu). Tato část je někdy známa také jako „stříbrná slupka“ (silver skin) kvůli svému lesklému vzhledu a zůstává pevně přilnutá k povrchu kávového zrna. Spermoderm hraje roli ochrany a izolace kávového zrna během zrání a sušení.

číst »

Mucilage – struktura a funkce slizové vrstvy kávové třešně

Mucilage (česky také „sliz“ nebo „slizová vrstva“) je klíčová vrstva kávové třešně, která se nachází mezi mezokarpem (dužinou) a endokarpem (pergamenovou slupkou) a má zásadní vliv na chuťový profil výsledné kávy. Tato vrstva je bohatá na cukry a pektiny a tvoří lepivou, průsvitnou nebo lehce nažloutlou látku, která obklopuje kávové zrno.

přečíst »

Epidermis nebo-li Exokarp – struktura a funkce vnější vrstvy kávové třešně

Epidermis kávové třešně je vnější vrstva plodu, která tvoří její ochrannou slupku a je známá také jako exokarp. Tato povrchová vrstva je jednou z prvních částí, které jsou vidět na zralé kávové třešni, a slouží jako bariéra mezi vnitřními částmi plodu a vnějším prostředím. Epidermis má důležitou ochrannou roli a její struktura i složení jsou klíčové pro růst a zpracování kávových třešní.

přečíst »
mesokarp

Mesokarp – struktura a funkce dužiny kávové třešně

mesokarp kávové třešně, často nazývaný i jako dužina nebo sliz (mucilage), je střední vrstva plodu mezi vnějším exokarpem (slupkou) a vnitřním endokarpem (známým také jako pergamenová slupka). mesokarp je bohatý na cukry, pektiny a vodu, a má klíčový vliv na chuťový profil kávy, protože obsahuje látky, které mohou během zpracování ovlivnit chuť zrn. Tato vrstva je obzvlášť důležitá v různých typech fermentace a sušení a hraje klíčovou roli při metodách zpracování, jako jsou honey proces nebo promytý proces. Pojďme se podívat na vlastnosti, složení a vliv mesokarpu na proces zpracování kávy.

přečíst »

Spermoderm – struktura a funkce stříbrné vrstvy kávové třešně

Spermoderm kávové třešně, často označovaný jako semenná slupka, je tenká ochranná vrstva obklopující kávové zrno uvnitř pergamenové slupky (endokarpu). Tato část je někdy známa také jako „stříbrná slupka“ (silver skin) kvůli svému lesklému vzhledu a zůstává pevně přilnutá k povrchu kávového zrna. Spermoderm hraje roli ochrany a izolace kávového zrna během zrání a sušení.

přečíst »
yellow honey

Yellow honey – metoda zpracování kávy

Yellow Honey je metoda zpracování kávy, která patří do skupiny tzv. honey procesů (Honey Processing). Tato technika, podobně jako ostatní honey metody, zahrnuje sušení kávových zrn s ponechanou vrstvou mucilage (slizu), která zůstává na zrnech po odstranění dužiny. „Yellow“ (žlutá) v názvu naznačuje, že během sušení zrna získají světle žlutou barvu, což je způsobeno specifickým množstvím slizu a krátkou dobou sušení. Tento proces dodává kávě jemnější sladkost a lehce ovocné tóny.

přečíst »
white honey

White honey – metoda zpracování kávy

White Honey je jednou z metod tzv. honey zpracování kávy, při které se kávová zrna suší s částí nebo celou vrstvou slizu (mucilage) zůstávající na zrnech. White Honey se vyznačuje tím, že na zrnu zůstává jen minimální množství slizu, což vede k jemnější chuti a světlé barvě zrn. Tato metoda se nejčastěji používá ve Střední Americe, zejména v Kostarice, která je známá svými inovacemi v honey metodách zpracování kávy.

přečíst »

Endosperm – kávové zrno

Endosperm kávové třešně je vlastně to, co známe jako kávové zrno, tedy část, která se nakonec praží a používá k přípravě kávy. Endosperm je zásobní pletivo uvnitř semene kávové třešně, jehož hlavní funkcí je dodávat živiny klíčové pro vývoj zárodku (embrya) rostliny. Tento endosperm je bohatý na látky, které dávají kávě její charakteristické aroma, chuť a vlastnosti.

přečíst »
Honey process

Honey process – Medové zpracování kávy

Honey proces je způsob zpracování kávy, který kombinuje prvky suchého a promytého procesu. Tento proces je oblíbený především v Kostarice, ale využívá se i v jiných zemích Střední a Jižní Ameriky. Honey proces dodává kávě sladkost a komplexnost, podobně jako suchý proces, ale zároveň si zachovává čistotu a jemnou kyselost typickou pro promytou kávu. Výraz „honey“ nemá nic společného s medem; název pochází z lepkavé slizové vrstvy obalující zrna, která připomíná medovou konzistenci. Podrobně si projdeme jednotlivé kroky tohoto procesu.

přečíst »
lehké tělo

Lehké tělo – charakteristika a definice lehkého těla při degustaci

Lehké tělo označuje kávu, která má na jazyku pocitově menší váhu a působí méně viskózně a jemněji. Taková káva je obvykle popisována jako „čistá“, „svěží“ nebo „průzračná“. Lehké tělo lze přirovnat k pocitu, který má člověk při pití čaje nebo jemného vína, na rozdíl od plného těla, které připomíná například pocit po doušku hustého, krémového mléka.

přečíst »
další články budou