Peaberry - co se skrývá za označením kávy
Peaberry je specifické označení pro kávová zrna, která jsou neobvykle tvořena pouze jedním semínkem v kávové třešni místo obvyklých dvou. Tato zrna mají kulatější tvar a jsou považována za raritu v kávovém průmyslu, což je činí vysoce ceněnými mezi kávovými nadšenci. Peaberry (nebo také Caracolito ve španělštině) je označení pro kvalitní kávu, která se získává z jedinečných třešní, jež produkují pouze jedno zrnko místo dvou, což je běžné pro většinu kávových třešní.
Podrobný popis označení Peaberry:
1. Co je Peaberry?
- Peaberry je jedinečné kávové zrnko, které vzniká, když se v kávové třešni vyvine pouze jedno semínko místo dvou. Běžně mají kávové třešně dvě semena, která jsou vzájemně spojena v jedné slupce. V případě Peaberry se druhé semeno nevyvinulo, což způsobuje, že zůstává pouze jedno zrnko uvnitř třešně.
- Tento jev se vyskytuje v přibližně 5-10 % všech kávových třešní, což činí Peaberry vzácným a vysoce ceněným. Zrna jsou menší a mají kulatější tvar než běžná kávová zrna.
2. Výskyt a oblasti pěstování
- Peaberry se vyskytuje v různých oblastech po celém světě. V produkci jsou zastoupeny státy a oblasti jako jsou Keňa, Tanzanie, Jamaika, Guatemala nebo Costa Rica.
- Je důležité podotknout, že Peaberry může vzniknout u různých odrůd kávy. Nejčastěji se vyskytují u odrůd typu Arabica, která má vyšší tendenci taková Peaberry zrna vytvářet.
3. Fyzické vlastnosti kávy
- Tvar: Peaberry zrna mají kulatější tvar než běžná zrna. Bežná zrna bývají plochá a jsou rozdělená na dvě poloviny.
- Velikost: Peaberry je obvykle menší než standardní zrnko, bývá hustší.
- Chutě: Káva připravená z Peaberry je známá svou bohatší a intenzivnější chutí než běžná káva. Tato zrna se vyznačují výraznou kyselostí, lehkým tělem a komplexními ovocnými, květinovými nebo kořeněnými tóny.
Chuťový profil
- Aroma: Sladké a ovocné aroma s tóny medu, citrusů a jemné květinové vůně.
- Kyselost: Středně vysoká, s jasnými citrusovými tóny a šťavnatostí.
- Tělo: Středně plné, hladké a hedvábné.
- Chutě: Dominují tóny citrusů, jablka a sladkého medu, s jemnými náznaky květinových prvků a oříšků.
- Dochuť: Dlouhá a vyvážená, s příjemnou sladkostí a citrusovým závěrem.
4. Vliv na chuťový profil
- Vyváženější a intenzivnější chuť: Káva vyrobená z Peaberry má obvykle intenzivnější chuť než běžná káva. Je to dáno tím, že každé zrnko dostalo více živin a energie, na rozdíl od standardního zrnka, které by tyto živiny rozděleno mezi dvě zrna.
- Kyselost: Peaberry kávy mají často výraznou, ale vyváženou kyselost, což je pro mnoho kávových nadšenců žádoucí vlastnost. Kyselost může být podobná citrusovým tónům, ale zároveň jemná a harmonická.
- Tělo: Peaberry obvykle poskytuje kávě lehčí až středně plné tělo, s bohatým a čistým profilem. V některých případech může mít jemně kořeněný nebo čokoládový nádech.
- Ovocné a květinové tóny: Peaberry často vykazuje složitější a více vrstvené chutě, které mohou zahrnovat ovocné tóny, jako jsou jablka, bobule nebo citrusy, spolu s květinovými nádechy.
5. Zpracování kávových zrn
- Ruční třídění: Peaberry zrnka jsou často oddělena ručně od běžných zrn během tříděna. Důvodem je jejich fyzická odlišnost. Tento proces je časově náročný. To zvyšuje náklady na výrobu a následně i cenu výsledné kávy.
- Zpracování: Stejně jako běžná káva, Peaberry může být zpracována různými metodami (promytá, přirozená, honey). Metoda zpracování může ovlivnit chuťový profil kávy, ať už jde o čistější chuť, nebo komplexní ovocné tóny.
6. Vliv na pražení
- Peaberry zrna mohou být při pražení o něco rovnoměrněji pražena, protože mají více konzistentní velikost a tvar než běžná zrna. Díky tomu může být chuťová extrakce během pražení více vyvážená.
- Kávová zrna Peaberry se také často praží samostatně, aby se zajistilo, že jejich specifické chuťové vlastnosti budou maximálně zvýrazněny.
7. Význam a cena
- Vzácnost: Peaberry je považováno za raritu, což zvyšuje jeho hodnotu na trhu. Káva vyrobená z Peaberry je často dražší než běžná káva, protože proces sběru a třídění Peaberry zrn je pracnější.
- Exkluzivita: Peaberry bývá často prodávána jako prémiová káva, protože se očekává, že má vynikající chuťové vlastnosti. Mnohé kávové společnosti a farmy propagují své Peaberry kávové produkty jako exkluzivní zboží.
8. Zajímavosti
- Historie a kulturní význam: Peaberry je známé a ceněné zejména v některých kávových oblastech jako Tanzanie, Keňa, Jamaika a Havaj, kde je považováno za symbol kvalitní a exkluzivní kávy.
- Výběrová káva: Mnoho kávových nadšenců a odborníků na kávu považuje Peaberry za jednu z nejzajímavějších a nejdelikátnějších variant kávových zrn.
Shrnutí
Peaberry je raritní kávové zrnko, které vzniká, když v kávové třešni vyklíčí pouze jedno semeno místo dvou. Tento fenomén se vyskytuje přibližně u 5-10 % třešní, což činí Peaberry vzácným a vysoce ceněným. Káva z Peaberry zrn bývá charakteristická výraznou kyselostí, vyváženým tělem a komplexními chutěmi, což ji činí oblíbenou mezi kávovými znalci. Zrna Peaberry jsou často oddělována ručně a mohou být zpracována různými metodami, aby se maximálně zdůraznila jejich chuťová výjimečnost.
Aktuální příspěvky a články na téma zpracovávání kávy
Yellow honey – metoda zpracování kávy
Yellow Honey je metoda zpracování kávy, která patří do skupiny tzv. honey procesů (Honey Processing). Tato technika, podobně jako ostatní honey metody, zahrnuje sušení kávových zrn s ponechanou vrstvou mucilage
Dry process – suchá metoda zpracování kávy
Dry proces (česky „suchý proces“ nebo „natural process“) je jeden z nejstarších způsobů zpracování kávy, používaný především v oblastech s teplým a suchým podnebím, jako je Brazílie, Etiopie a některé
White honey – metoda zpracování kávy
White Honey je jednou z metod tzv. honey zpracování kávy, při které se kávová zrna suší s částí nebo celou vrstvou slizu (mucilage) zůstávající na zrnech. White Honey se vyznačuje
Honey process – Medové zpracování kávy
Honey proces je způsob zpracování kávy, který kombinuje prvky suchého a promytého procesu. Tento proces je oblíbený především v Kostarice, ale využívá se i v jiných zemích Střední a Jižní
