SCAE - Specialty Coffee Association of Europe
Specialty Coffee Association of Europe (SCAE) byla nezisková organizace zaměřená na podporu a rozvoj výběrové kávy v Evropě. Založena v roce 1998, SCAE se soustředila na zlepšování kvality kávy, poskytování vzdělávacích programů a podporu udržitelnosti v celém kávovém řetězci. V roce 2017 se SCAE sloučila s Specialty Coffee Association of America (SCAA), čímž vznikla globální organizace Specialty Coffee Association (SCA).
Hlavní úkoly a činnosti SCAE
Nastavení standardů pro výběrovou kávu v Evropě
- SCAE hrála klíčovou roli v definování standardů pro výběrovou kávu v Evropě, což zahrnovalo kvalitu zrn, způsob pěstování a zpracování kávy. Vytvořila mezinárodně uznávaná kritéria pro výběrovou kávu a definovala postupy pro hodnocení kvality.
- Tyto standardy zajišťovaly, že evropský trh s kávou poskytuje zákazníkům kávu nejvyšší kvality a pomáhaly farmářům zlepšit jejich produkci.
Vzdělávání a školení v kávovém průmyslu
- SCAE nabízela širokou škálu vzdělávacích programů pro profesionály, jako jsou baristé, pražiči a kávoví obchodníci. Tato školení pomáhala zvýšit úroveň odbornosti a profesionality v kávovém průmyslu.
- Coffee Diploma System (CDS) byl jedním z klíčových vzdělávacích programů, který poskytoval systematické vzdělávání a certifikace pro různé oblasti kávového řetězce, včetně přípravy espressa, senzoriky a pražení.
Podpora udržitelnosti v kávovém průmyslu
- SCAE se soustředila na prosazování udržitelných postupů v produkci kávy, čímž podporovala farmáře v rozvojových zemích. Důraz byl kladen na ekologicky šetrné zemědělství, ochranu přírodních zdrojů a zajištění spravedlivých pracovních podmínek pro pěstitele.
- Organizace podporovala iniciativy, jako je Fair Trade a Rainforest Alliance, které zajišťují lepší podmínky pro farmáře a chrání životní prostředí.
Podpora evropské kavárenské kultury
- SCAE přispívala k rozvoji kavárenské kultury v Evropě. Organizace podporovala růst kaváren a baristických dovedností v Evropě, přičemž pořádala různé akce, školení a soutěže zaměřené na zlepšení kvality přípravy kávy.
- World Coffee Events (WCE), které zahrnovaly soutěže jako World Barista Championship, byly významnou součástí aktivit SCAE, kde soutěžili nejlepší baristé z celého světa.
Standardy pro přípravu a extrakci kávy
- SCAE vytvořila evropské technické standardy pro přípravu espressa a dalších metod přípravy kávy. Definovala klíčové parametry, jako je optimální teplota vody, extrakční tlak a čas, aby byla zajištěna vysoká kvalita připraveného nápoje.
- Například u espressa SCAE doporučovala ideální extrakční tlak 9 barů a čas extrakce mezi 25–30 sekundami.
Organizace odborných a soutěžních akcí
- SCAE byla zodpovědná za pořádání prestižních soutěží a odborných akcí pro profesionály v kávovém průmyslu. World Barista Championship a další soutěže poskytovaly platformu pro zlepšení baristických dovedností a propagaci kvality výběrové kávy.
- SCAE také pořádala vzdělávací kongresy a výstavy, kde se setkávali odborníci z kávového průmyslu a sdíleli znalosti a novinky.
Standardy SCAE
Standardy pro výběrovou kávu
- SCAE stanovila standardy pro výběrovou kávu, které zahrnovaly senzorické hodnocení kávy, minimální množství defektů ve vzorku a přesné definice pro hodnocení kvality kávových zrn.
Cuppingové standardy
- Cupping (ochutnávání kávy) byl přísně řízený proces, který SCAE standardizovala. Tento postup zahrnoval určení přesného množství kávy, vody a dalších parametrů, aby bylo dosaženo objektivního a konzistentního hodnocení.
Standardy pro extrakci kávy
- SCAE zavedla standardy pro přípravu espressa a filtrované kávy, které se zaměřovaly na parametry jako teplota vody, tlak a velikost mletí. Tyto standardy sloužily jako základ pro školení baristů a profesionálů v oboru.
Standardy pro technické vybavení
- SCAE také vytvořila standardy pro vybavení používané v kavárnách, včetně kávovarů, mlýnků a dalších zařízení. Zajistila, že tyto stroje splňují technické požadavky pro přípravu kávy na vysoké úrovni.
Přínos pro kávový průmysl
- Zlepšení kvality kávy: Díky standardům zavedeným SCAE se kvalita výběrové kávy v Evropě výrazně zlepšila. Organizace pomohla spotřebitelům pochopit význam kvality kávy a pomáhala farmářům produkovat lepší kávu.
- Profesionalizace průmyslu: Vzdělávací programy a certifikace pomohly vytvořit profesionály v oboru, kteří jsou schopni poskytovat vysokou úroveň služeb a přípravy kávy. Tento přístup vedl ke zvýšení standardů v kavárnách po celé Evropě.
- Podpora udržitelnosti: SCAE kladla důraz na udržitelné zemědělské postupy, což vedlo k lepším pracovním podmínkám a ochraně životního prostředí. Tím se zajišťovala dlouhodobá budoucnost kávového průmyslu a zlepšovaly se životní podmínky pěstitelů kávy.
- Rozvoj kavárenské kultury: Díky soutěžím a vzdělávacím akcím přispěla SCAE k rozvoji kavárenské kultury a zvýšení úrovně dovedností baristů v Evropě.
Shrnutí a tabulka
| Téma | Popis |
|---|---|
| Nastavení standardů | SCAE definovala evropské standardy pro výběrovou kávu, cupping a extrakci kávy. |
| Vzdělávání a certifikace | Poskytovala školení a certifikace pro profesionály v oboru, jako jsou baristé a pražiči. |
| Udržitelnost a spravedlivý obchod | Podpora ekologických a sociálních iniciativ, zaměřených na lepší pracovní podmínky farmářů. |
| Podpora kavárenské kultury | Rozvoj kavárenské kultury v Evropě prostřednictvím akcí a soutěží, jako je World Barista Championship. |
| Standardy pro extrakci kávy | Zavedení technických standardů pro přípravu espressa a filtrované kávy, včetně extrakčního tlaku a času. |
| Organizace soutěží | Pořádání mezinárodních soutěží pro baristy a odborníky, které zvyšovaly úroveň kávových dovedností. |
SCAE byla klíčovou organizací pro rozvoj výběrové kávy a kavárenské kultury v Evropě. Po sloučení s SCAA se její dědictví stalo součástí globální Specialty Coffee Association (SCA), která pokračuje v podpoře kvality a udržitelnosti v kávovém průmyslu na mezinárodní úrovni.
