Screen
Screen je termín používaný v kontextu třídění a klasifikace, zejména u zelené kávy, a odkazuje na specifické síto nebo mřížku s otvory určité velikosti, které slouží k separaci kávových zrn podle jejich průměru. Každé screen má stanovenou velikost otvorů, což

SCREEN - co znamená a jak se používá pro třídění a klasifikaci zelené kávy

Screen je termín používaný v kontextu třídění a klasifikace, zejména u zelené kávy, a odkazuje na specifické síto nebo mřížku s otvory určité velikosti, které slouží k separaci kávových zrn podle jejich průměru. Každé screen má stanovenou velikost otvorů, což umožňuje klasifikaci kávových zrn do různých kategorií.

Hlavní charakteristiky screenu:

  • Velikost otvorů:

    Velikost otvorů se obvykle udává v 64. částech palce. Například „screen 16“ označuje otvory o velikosti 16/64 palce. Čím větší číslo, tím větší zrna mohou projít.
  • Materiál:

    Screens jsou obvykle vyrobeny z kovových sítí, které jsou odolné a hygienické, často z nerezové oceli.
  • Použití:

    • Třídění:

      Pomocí screens se oddělují kávová zrna podle velikosti, což je klíčové pro zajištění rovnoměrného pražení a kvality výsledné kávy.
    • Klasifikace:

      Kávová zrna jsou klasifikována podle velikosti a hmotnosti, což pomáhá obchodníkům a pražičům určovat cenu a kvalitu produktu.
  • Víceúrovňové systémy:

    V praxi se používá několik screens s různými velikostmi otvorů, které umožňují přesnější třídění kávových zrn do různých kategorií.
  • Screeny jsou tedy klíčovým nástrojem v procesu zpracování kávy, který přispívá k dosažení vysoké kvality a konzistence produktu.
Screen

Popis screen síta pro třídění zelené kávy

Screen síto pro třídění zelené kávy je důležitým nástrojem v procesu zpracování kávy. Je to kovový rám, ve kterém je napnuté síto s otvory různých velikostí. Síta se používají k třídění kávových zrn podle velikosti, což je klíčové pro konzistentní kvalitu pražení a výsledného šálku kávy.

Vzhled screen síta:

  • Rám:

    Pevný kovový nebo dřevěný rám, který drží síto na místě. Typicky bývá z nerezové oceli kvůli odolnosti vůči korozi a hygienickým požadavkům.
  • Síto:

    Jemná síťovina s pravidelnými otvory. Otvory mají různou velikost, měřeno v 64. částech palce. Například síto označené číslem 18 má otvory o velikosti 18/64 palce.
  • Velikost:

    Síta jsou často používána ve vrstvách, kde každé další síto má menší otvory než to nad ním, aby byla zrna správně roztříděna do jednotlivých velikostních tříd.
  • Stupňování:

    Klasifikace může být například „screen 15/16“ nebo „screen 17/18“, což značí, že zrna prošla sítem s otvory o této velikosti.
kostarika
Costa Rica 100% ARABICA La Pastora Tarrazu

Technologický postup při třídění:

  • Předběžné čištění:

    Než je zelená káva tříděna podle velikosti, prochází procesem čištění, kde se odstraňují nečistoty, jako jsou kamínky, listy nebo větvičky. Tento proces často probíhá pomocí ventilátorů nebo magnetických separátorů.

  • Třídění podle velikosti:

    • Vibrační síta:

      Kávová zrna se umísťují na vibrační síta s různými velikostmi otvorů. Síta jsou seřazena od největšího k nejmenšímu, aby se zrna rozdělila podle velikosti.

    • Mechanické vibrace:

      Zrna se třídí pomocí vibrací, které zajišťují, že zrna propadají přes síta na základě své velikosti.

    • Systém několika sít:

      Obvykle se používá více vrstev síta, aby se dosáhlo přesné klasifikace velikosti zrn. Tento proces je klíčový pro dosažení jednotné velikosti v baleních, což zlepšuje kvalitu pražení.

  • Třídění podle hmotnosti:

    • Po třídění podle velikosti často následuje třídění podle hmotnosti, například pomocí vzduchových třídicích strojů (gravitační třídění), které oddělují lehčí, méně kvalitní zrna od těch těžších a kvalitnějších.
  • Ruční kontrola:

    I když je mechanické třídění velmi přesné, u vysoce kvalitních káv se často provádí ruční třídění, aby se odstranily případné defektní zrna, která mohla projít sítem.

  • Výsledná klasifikace:

    Po třídění jsou zrna označena podle velikosti a hmotnosti (např. „screen 18“), což slouží jako standardní klasifikace pro další zpracování a obchodování.

kompletní tabulka se státy, včetně použitých velikostí screenu a obchodních označení pro tříděnou zelenou kávu:
StátVelikost screenuObchodní označeníPopis
BaliScreen 17, 16, 15Grade 1, Grade 2, Grade 3Grade 1 pro největší zrna, Grade 3 pro menší
BolívieScreen 18, 17, 16Strictly Hard Bean (SHB)Největší a nejlepší zrna, pěstována ve vysokých nadmořských výškách
BrazílieScreen 17, 16, 14Strictly Soft, Soft, HardTřídění podle tvrdosti zrn, nižší screeny označují měkčí zrna
BurundiScreen 18, 17, 16, 15Grade AA, A, BNejvětší zrna jsou označena jako AA, menší A a B
Dominikánská republikaScreen 18, 17, 16, 15Grade AA, A, BNejvětší zrna označena jako AA
EkvádorScreen 18, 17, 16Strictly High Grown (SHG), High Grown (HG)SHG pro kávu z vysokých nadmořských výšek
EtiopieScreen 18, 17, 16Grade 1, 2, 3Nejlepší zrna Grade 1, nižší stupně Grade 2 a 3
GuatemalaScreen 19, 18, 17Strictly Hard Bean (SHB), Extra PrimeSHB pro nejkvalitnější zrna z vysokých výšek
HondurasScreen 19, 18, 17, 16Strictly High Grown (SHG), High Grown (HG), Central StandardSHG pro největší zrna z vysokých nadmořských výšek
Indonésie (Jáva)Screen 17, 16, 15Grade 1, 2, 3Grade 1 pro největší a nejlepší zrna
JamajkaScreen 17/18, 16, 15Blue Mountain No. 1, No. 2, No. 3No. 1 pro největší zrna, No. 3 pro nejmenší
KamerunScreen 18, 17, 16, 14Grade AA, A, BPodobné třídění jako v Burundi, AA pro nejlepší zrna
KeňaScreen 18, 17, 16, 15AA, AB, PBAA pro největší zrna, PB pro perlová zrna
KolumbieScreen 18, 17, 16Supremo, ExcelsoSupremo pro největší zrna, Excelso pro menší
KostarikaScreen 19, 18, 17, 16Strictly Hard Bean (SHB), Good Hard Bean (GHB)SHB pro největší zrna, pěstována nad 1200 m
KubaScreen 18, 17, 16Extra Fancy, Fancy, PrimeExtra Fancy pro největší a nejkvalitnější zrna
MalawiScreen 18, 17, 16AA, AB, PBAA největší zrna, AB menší, PB perlová zrna
MexikoScreen 18, 17, 16Altura, HGAltura znamená kávu z vysokých výšek
NikaraguaScreen 19, 18, 17Strictly High Grown (SHG)SHG pro největší a nejlepší zrna
PanamaScreen 18, 17, 16Strictly Hard Bean (SHB), Good Hard Bean (GHB)Podobně jako v Kostarice, SHB pro největší zrna
Papua-Nová GuineaScreen 17, 16, 15Grade A, B, CNejlepší zrna označována jako A
PeruScreen 18, 17, 16Grade 1, Grade 2Nejlepší zrna jsou Grade 1
SalvadorScreen 18, 17, 16Strictly High Grown (SHG), High Grown (HG)SHG pro zrna pěstovaná nad 1200 m
SulawesiScreen 18, 17, 16, 14Grade 1, 2, 3Největší zrna jsou označena Grade 1
SumatraScreen 17, 16, 15Grade 1, 2, 3Grade 1 pro největší a nejlepší zrna
TanzanieScreen 18, 17, 16, 15AA, AB, PBAA pro největší zrna, PB pro perlová zrna
UgandaScreen 18, 17, 16AA, A, BNejvětší zrna označena AA

Obsah

rubriky

štítky

Kávové dobrodružství

Blog Vás zavede na plantáže po celém světě a odhalí tajemství dokonalé kávy. Na našem blogu najdete nejen odborné články o pěstování, zpracování a pražení kávy, ale také inspirativní recepty a tipy pro přípravu dokonalého šálku. Chcete-li zažít pravou kávovou nirvánu, jste tu správně.

Salvador SHG

El Salvador SHG a El Salvador EP

Označení El Salvador SHG (Strictly High Grown) a El Salvador EP (European Preparation) se vztahují na kvalitu a specifikaci zelené kávy pocházející z El Salvadoru. Tato klasifikace zahrnuje informace o velikosti zrn, nadmořské výšce, zpracování a povoleném počtu defektů. Pojďme si jednotlivé aspekty podrobněji rozebrat.

přečíst »

4C (Common Code for the Coffee Community)

4C (Common Code for the Coffee Community) je globální certifikace pro udržitelnou produkci kávy, která byla vytvořena za účelem zajištění základních standardů udržitelnosti v celém dodavatelském řetězci kávy. Tato certifikace podporuje ekonomickou, sociální a environmentální odpovědnost, přičemž je navržena tak, aby byla snadno přístupná farmářům, včetně těch menších a méně

přečíst »

Kostarika – Kávová perla Střední Ameriky s bohatými chuťovými profily

Kostarika je známá svou mimořádně kvalitní kávou, která je vyhledávaná milovníky káv po celém světě. Pěstování kávy zde má dlouhou tradici, sahající až do 18. století, a je jedním z pilířů kostarické ekonomiky a kultury. Bohaté vulkanické půdy, vysoké nadmořské výšky a pečlivé pěstební a zpracovatelské postupy dělají z kostarické

přečíst »

Mucilage – struktura a funkce slizové vrstvy kávové třešně

Mucilage (česky také „sliz“ nebo „slizová vrstva“) je klíčová vrstva kávové třešně, která se nachází mezi mezokarpem (dužinou) a endokarpem (pergamenovou slupkou) a má zásadní vliv na chuťový profil výsledné kávy. Tato vrstva je bohatá na cukry a pektiny a tvoří lepivou, průsvitnou nebo lehce nažloutlou látku, která obklopuje kávové

přečíst »
spermoderm

Spermoderm – struktura a funkce stříbrné vrstvy kávové třešně

Spermoderm kávové třešně, často označovaný jako semenná slupka, je tenká ochranná vrstva obklopující kávové zrno uvnitř pergamenové slupky (endokarpu). Tato část je někdy známa také jako „stříbrná slupka“ (silver skin) kvůli svému lesklému vzhledu a zůstává pevně přilnutá k povrchu kávového zrna. Spermoderm hraje roli ochrany a izolace kávového zrna

přečíst »
další články budou