DRY - SUCHÁ Metoda zpracování kávy
Metoda dry, neboli suchá metoda, je jednou z nejstarších a nejjednodušších metod zpracování kávy. Na rozdíl od washed nebo semi-washed metod, při této metodě zůstávají kávové třešně se slupkou a dužinou až do samotného sušení.
Jak probíhá suchá metoda?
- Sklizeň: Kávové třešně se sklízejí, stejně jako u ostatních metod.
- Sušení: Celé třešně se rozprostřou na betonové plochy, africké postele nebo do sušiček. Zde se suší po dobu několika týdnů až měsíců, dokud nedosáhnou požadované vlhkosti. Během sušení je důležité kávu pravidelně obracet, aby se zabránilo plesnivění a rovnoměrnému vysušení.
- Odstranění slupky: Až jsou třešně zcela suché, odstraní se mechanicky slupka a dužina.
Výhody suché metody
- Jednoduchost: Tato metoda je nejjednodušší a nejlevnější ze všech metod zpracování kávy.
- Intenzivní chuť: Káva zpracovaná suchou metodou má výraznější chuť, často s ovocnými, vínovými nebo kořeněnými tóny. To je způsobeno tím, že během sušení se enzymy obsažené v dužině a slupce postupně dostávají do kávového zrna a ovlivňují jeho chuť.
- Nižší nároky na vodu: Na rozdíl od washed metody, suchá metoda vyžaduje minimální množství vody.
Malawi
Mapanga AA Washed, 100% Arabica
Chuťový profil
- Aroma: Intenzivní s tóny červeného ovoce, citrusů a lehkého karamelu.
- Kyselost: Jasná a svěží, středně vysoká s výraznými citrusovými podtóny.
- Tělo: Středně plné, krémové a dobře strukturované.
- Chutě: Výrazné tóny zralého ovoce, jako jsou třešně a červené bobule, doplněné o tóny tmavé čokolády a jemného koření.
- Dochuť: Dlouhá a příjemná s náznakem sladkého karamelu a citrusového závěru.
Nevýhody suché metody
- Vyšší riziko infekce: Během dlouhého sušení hrozí větší riziko napadení plísněmi nebo jinými mikroorganismy, což může negativně ovlivnit kvalitu kávy.
- Méně konzistentní výsledky: Kvalita kávy zpracované suchou metodou může být více ovlivněna počasím a dalšími faktory.
- Méně čistá chuť: Někteří milovníci kávy preferují čistší chuť kávy zpracované washed metodou.
Kdy se suchá metoda používá?
Suchá metoda se nejčastěji používá v oblastech s nízkými srážkami a omezeným přístupem k vodě. Je také vhodná pro odrůdy kávy, které dobře reagují na tento typ zpracování.
Závěr
Suchá metoda je tradiční způsob zpracování kávy, který nabízí jedinečné chuťové vlastnosti. Pokud hledáte kávu s výrazným charakterem a intenzivní chutí, káva zpracovaná suchou metodou by vás mohla zaujmout.
Odborné termíny související se suchou metodou:
- Natural: Synonymum pro suchou metodu.
- Dry-processed: Anglický výraz pro suchou metodu.
- African bed: Speciální sušicí postele používané v Africe.
Aktuální příspěvky a články na téma zpracovávání kávy
Yellow honey – metoda zpracování kávy
Yellow Honey je metoda zpracování kávy, která patří do skupiny tzv. honey procesů (Honey Processing). Tato technika, podobně jako ostatní honey metody, zahrnuje sušení kávových zrn s ponechanou vrstvou mucilage
White honey – metoda zpracování kávy
White Honey je jednou z metod tzv. honey zpracování kávy, při které se kávová zrna suší s částí nebo celou vrstvou slizu (mucilage) zůstávající na zrnech. White Honey se vyznačuje
Honey process – Medové zpracování kávy
Honey proces je způsob zpracování kávy, který kombinuje prvky suchého a promytého procesu. Tento proces je oblíbený především v Kostarice, ale využívá se i v jiných zemích Střední a Jižní
Dry process – suchá metoda zpracování kávy
Dry proces (česky „suchý proces“ nebo „natural process“) je jeden z nejstarších způsobů zpracování kávy, používaný především v oblastech s teplým a suchým podnebím, jako je Brazílie, Etiopie a některé
Washed process – Promytý proces zpracování kávy
Washed proces (česky „promytý proces“) je jeden z nejčastěji používaných způsobů zpracování kávy, zejména v oblastech s dostatkem vody, jako je Latinská Amerika, Keňa a Etiopie. Tento proces je známý
Pulping proces – co je Pulping a jak funguje
Pulping je jedním z prvních kroků při zpracování kávy, během kterého se z kávových třešní mechanicky odstraní vnější slupka a část dužiny. Tento proces je klíčový pro promyté i honey
Hulling proces – Odstraňování pergamenových vrstev co je hulling a jak funguje
Hulling je proces odstraňování ochranných vrstev kávového zrna po sušení, a je důležitou součástí přípravy zelené kávy před jejím exportem a pražením. Tento proces se liší podle typu zpracování kávy
DRY Proces – Suchá metoda zpracování kávy
Metoda dry, neboli suchá metoda, je jednou z nejstarších a nejjednodušších metod zpracování kávy. Na rozdíl od washed nebo semi-washed metod, při této metodě zůstávají kávové třešně se slupkou a
microlot – 7 důvodů, proč je microlot výběrové kávy skutečný klenot v šálku
Pokud jste vášnivým milovníkem kávy, pravděpodobně jste se setkali s pojmem microlot. Tento výraz se stále častěji objevuje na etiketách výběrových káv a ve světě kávových odborníků se stal symbolem
Pour-Over – Podrobný Průvodce Přípravou Kávy Metodou Pour-Over
Metoda pour-over je oblíbená technika přípravy kávy, která zdůrazňuje čistotu a jemnost chuti. Tento proces vyžaduje pečlivost a trpělivost. Zde je krok za krokem návod, jak připravit kávu pour-over
