DRY - SUCHÁ Metoda zpracování kávy
Metoda dry, neboli suchá metoda, je jednou z nejstarších a nejjednodušších metod zpracování kávy. Na rozdíl od washed nebo semi-washed metod, při této metodě zůstávají kávové třešně se slupkou a dužinou až do samotného sušení.
Jak probíhá suchá metoda?
- Sklizeň: Kávové třešně se sklízejí, stejně jako u ostatních metod.
- Sušení: Celé třešně se rozprostřou na betonové plochy, africké postele nebo do sušiček. Zde se suší po dobu několika týdnů až měsíců, dokud nedosáhnou požadované vlhkosti. Během sušení je důležité kávu pravidelně obracet, aby se zabránilo plesnivění a rovnoměrnému vysušení.
- Odstranění slupky: Až jsou třešně zcela suché, odstraní se mechanicky slupka a dužina.
Výhody suché metody
- Jednoduchost: Tato metoda je nejjednodušší a nejlevnější ze všech metod zpracování kávy.
- Intenzivní chuť: Káva zpracovaná suchou metodou má výraznější chuť, často s ovocnými, vínovými nebo kořeněnými tóny. To je způsobeno tím, že během sušení se enzymy obsažené v dužině a slupce postupně dostávají do kávového zrna a ovlivňují jeho chuť.
- Nižší nároky na vodu: Na rozdíl od washed metody, suchá metoda vyžaduje minimální množství vody.
Nevýhody suché metody
- Vyšší riziko infekce: Během dlouhého sušení hrozí větší riziko napadení plísněmi nebo jinými mikroorganismy, což může negativně ovlivnit kvalitu kávy.
- Méně konzistentní výsledky: Kvalita kávy zpracované suchou metodou může být více ovlivněna počasím a dalšími faktory.
- Méně čistá chuť: Někteří milovníci kávy preferují čistší chuť kávy zpracované washed metodou.
Kdy se suchá metoda používá?
Suchá metoda se nejčastěji používá v oblastech s nízkými srážkami a omezeným přístupem k vodě. Je také vhodná pro odrůdy kávy, které dobře reagují na tento typ zpracování.
Závěr
Suchá metoda je tradiční způsob zpracování kávy, který nabízí jedinečné chuťové vlastnosti. Pokud hledáte kávu s výrazným charakterem a intenzivní chutí, káva zpracovaná suchou metodou by vás mohla zaujmout.
Odborné termíny související se suchou metodou:
- Natural: Synonymum pro suchou metodu.
- Dry-processed: Anglický výraz pro suchou metodu.
- African bed: Speciální sušicí postele používané v Africe.
