Tělo kávy
Tělo kávy – charakteristika a normy
Tělo kávy je termín, který popisuje hmatový dojem, který káva vytváří v ústech, tedy pocit „plnosti“ či „hutnosti“, který lze přirovnat k textuře a viskozitě nápoje. Tělo kávy souvisí s její hutností a váhou na jazyku a bývá popisováno různě, například jako lehké, střední, plné nebo sirupové. Tělo je důležitou součástí celkového chuťového profilu kávy a společně s chutí a kyselostí dotváří komplexní zážitek.
1. Co znamená tělo u kávy
- Tělo představuje konzistenci a hmatový dojem kávy, tedy jak se nápoj „pohybuje“ po jazyku a jakou má hustotu a texturu.
- Může být plné (silné a těžké), střední nebo lehké (vodnatější). Různé faktory, jako je původ kávy, způsob zpracování, stupeň pražení a metoda přípravy, mají vliv na tělo kávy.
2. Kritéria pro hodnocení těla kávy
- Hutnost: Tělo je často popisováno jako lehké, střední, nebo plné. Lehké tělo může působit vodnatě, zatímco plné tělo připomíná pocit sirupu nebo čokolády na jazyku.
- Textura: Textura kávy se hodnotí také podle pocitu, jak hladce káva klouže po jazyku. Může být hedvábná, krémová, olejnatá nebo hrubší.
- Harmonizace s ostatními atributy: Vyváženost těla s chutí, kyselostí a sladkostí vytváří ucelený chuťový profil. Silné a plné tělo se často objevuje u tmavě pražené kávy, zatímco světle pražené kávy mívají lehčí tělo.
3. Normy a standardy pro hodnocení těla
- Specialty Coffee Association (SCA): SCA stanovuje standardy pro hodnocení těla kávy, které se měří na stupnici od 1 do 10. Tělo se u speciality kávy hodnotí při degustacích a soutěžích, kde vyšší hodnocení naznačuje plnější a bohatší tělo.
- ISO normy: ISO zahrnuje i senzorické hodnocení těla kávy a definuje způsoby, jak se hodnotí viskozita a struktura nápoje pro zajištění konzistence v hodnocení.
4. Příprava kávy pro hodnocení těla
- Degustace (Cupping): Stejně jako u aroma a kyselosti, hodnocení těla probíhá při cuppingu. Káva se připraví standardním způsobem (hrubé mletí, zalití horkou vodou) a po krátkém louhování se odstraní povrchová vrstva.
- Senzorické testování: Hodnotitel při cuppingu posuzuje, jaký pocit káva na jazyku vytváří, zaměřuje se na její konzistenci, hutnost a texturu.
- Slepá degustace: Stejně jako u kyselosti a aroma se často používá slepá degustace, aby se eliminoval vliv předsudků a dosáhlo objektivnějšího hodnocení těla kávy.
5. Faktory ovlivňující tělo kávy
- Původ a odrůda: Různé oblasti a odrůdy mohou produkovat kávy s odlišným tělem. Například kávy z Brazílie mívají často plné tělo, zatímco kávy z Etiopie mívají lehčí tělo.
- Způsob zpracování: Zpracování kávy (mokré nebo suché) hraje roli v tvorbě těla. Mokré zpracování může přinést lehčí a čistší tělo, zatímco suché zpracování zvýrazňuje hutnost a plnost.
- Pražení: Světle pražené kávy mívají lehčí tělo, zatímco tmavě pražené kávy vytvářejí plnější, bohatší tělo.
- Metoda přípravy: Různé metody přípravy mají také vliv na tělo – například espresso má velmi plné tělo díky tlaku a krátké extrakci, zatímco filtrovaná káva má často lehčí tělo.
6. Význam těla pro celkový chuťový profil
Tělo je důležitou součástí senzorického zážitku z kávy, která ovlivňuje chuť, texturu a hmatový dojem. Tělo dotváří celkový charakter kávy a při správné harmonii s ostatními chuťovými vlastnostmi může zvýraznit unikátní profil každého šálku.
Přehledová tabulka o tělu kávy
| Kategorie | Popis |
|---|---|
| Definice těla kávy | Senzorický vjem hmatového pocitu v ústech, který popisuje hutnost a viskozitu kávy. |
| Kritéria hodnocení těla | – Hutnost: Od lehkého až po plné tělo. – Textura: Hedvábná, krémová, olejnatá nebo hrubší. – Harmonizace: Vyváženost s kyselostí a chutí. |
| Normy a standardy | – SCA: Stupnice 1–10 pro hodnocení těla u specialty kávy. – ISO: Senzorické hodnocení viskozity a struktury pro konzistentní hodnocení těla. |
| Příprava pro hodnocení | – Degustace (Cupping): Hrubé mletí, zalití horkou vodou, louhování 4 minuty. – Senzorické testování: Posouzení konzistence a hutnosti. – Slepá degustace: Eliminace předsudků. |
| Faktory ovlivňující tělo | – Původ a odrůda: Kávy z různých regionů mají odlišné tělo. – Způsob zpracování: Mokré zpracování lehčí tělo, suché plné. – Pražení a metoda: Tmavé pražení a espresso – plné tělo, světlé pražení a filtrovaná káva – lehčí tělo. |
| Význam těla | Dotváří celkový senzorický zážitek z kávy, je klíčové pro charakter a komplexitu chuťového profilu. |
Tento přehled poskytuje základní informace o tělu kávy, jeho hodnocení a faktorech, které ho ovlivňují.
Malawi
Mapanga AA Washed, 100% Arabica
Chuťový profil
- Aroma: Intenzivní s tóny červeného ovoce, citrusů a lehkého karamelu.
- Kyselost: Jasná a svěží, středně vysoká s výraznými citrusovými podtóny.
- Tělo: Středně plné, krémové a dobře strukturované.
- Chutě: Výrazné tóny zralého ovoce, jako jsou třešně a červené bobule, doplněné o tóny tmavé čokolády a jemného koření.
- Dochuť: Dlouhá a příjemná s náznakem sladkého karamelu a citrusového závěru.
