Teplota vody: Zásadní faktor ovlivňující výslednou chuť espressa
Teplota vody je jedním ze zásadních faktorů, který mají vliv na extrakci aromatických látek z kávy. Teplota vody tedy významně ovlivní výslednou chuť espressa. I když máte kvalitní kávovar, čerstvou kávu a správně nastavenou hrubost mletí, nesprávná teplota vody vede ke špatnému výsledku.
Proč je teplota vody tak důležitá?
Teplota vody ovlivňuje, jak efektivně se z mleté kávy uvolňují aromatické látky, oleje a kyseliny. Tyto látky určují chuťový profil kávy.
Příliš nízká teplota vede k nedostatečné extrakci, což má za následek slabou, kyselou a nevyváženou kávu.
Naopak, příliš vysoká teplota může způsobit přepálení kávy a uvolnění hořkých látek, které negativně ovlivní chuť.
Chuťový profil
- Aroma: Komplexní a bohaté s výraznými květinovými tóny a nádechem jasmínu a růže, doplněné jemnými citrusovými akcenty.
- Kyselost: Vysoká a jasná, připomínající limetku a bergamot, což dodává kávě osvěžující charakter.
- Tělo: Lehké až středně plné, sametově hladké, což umožňuje plné rozvinutí chutí.
- Chuť: Tóny citrusů, zejména bergamotu a limetky, s výraznou přítomností broskví a bobulového ovoce. Doplňují je jemné tóny bylin a černého čaje, které přispívají k komplexitě a jedinečnosti.
- Dochuť: Dlouhá a čistá s květinovým a citrusovým dozvukem, který příjemně zůstává na patře.
Jak teplota vody ovlivňuje chuť espressa?
- Nízká teplota (pod 90 °C): Při nízké teplotě se z kávy uvolňuje málo aromatických látek, což má za následek podextrahovanou kávu. Tato káva má obvykle:
- Kyselou chuť: Převažují kyselé tóny a nedostatek sladkosti.
- Slabé tělo: Káva je řídká a nemá plnou chuť.
- Nedostatek aroma: Chybí komplexní vůně a jemné chuťové nuance.
- Vysoká teplota (nad 96 °C): Při vysoké teplotě se z kávy uvolňují hořké látky a spálené tóny, což vede k přepálené kávě. Tato káva má obvykle:
- Hořkou chuť: Převažují hořké a spálené tóny.
- Silné tělo: Káva může být příliš hustá a intenzivní.
- Ztrátu aroma: Přepálením se zničí jemné aromatické látky.
Ideální teplota vody pro přípravu espressa
Ideální teplota vody pro přípravu kávy se obvykle pohybuje mezi 90–96 °C. Přesná teplota závisí na typu kávy, způsobu přípravy a osobních preferencích.
- Pro světle pražené kávy: Světle pražené kávy mají obvykle vyšší hustotu a vyžadují vyšší teplotu vody pro efektivní extrakci. Doporučená teplota je 92-96 °C.
- Pro středně a tmavě pražené kávy: Středně a tmavě pražené kávy jsou křehčí a vyžadují nižší teplotu vody, aby nedošlo k přepálení. Doporučená teplota je 90-94 °C.
Jak nastavit správnou teplotu vody?
- Kvalitní kávovar: Kvalitní kávovar s funkcí nastavení teploty vody je základ.
- Experimentování: Zkoušejte různé teploty s různými typy káv, abyste našli to, co vám nejvíce vyhovuje.
- Použití teploměru: Pokud nemáte kávovar s nastavitelnou teplotou, můžete použít teploměr ke kontrole teploty vody.
Další tipy pro ovlivnění chuti espressa:
Předehřejte si šálek
Studený šálek ochlazuje kávu a ovlivňuje její chuť.
Předehřejte si páku u pákového kávovaru
Stejně jako u šálku, i páka by měla být předehřátá, aby nedošlo k ochlazení kávy během extrakce.
Používejte kvalitní vodu
Kvalita vody má zásadní vliv na chuť kávy.
Propláchněte kávovar
Pravidelné proplachování kávovaru horkou vodou pomáhá udržovat optimální teplotu a čistotu.
Teplota vody je klíčová
Teplota vody je důležitým faktorem pro dokonalé espresso. Není však jediným. Pro chuťový zážitek z espressa je nutné dbát i na kvalitu zrn, správné mletí, kvalitu vody a samozřejmě i osobní preference. Experimentujte, zkoušejte a najděte si ideální kombinaci pro svůj dokonalý šálek espressa.
| Odborný výraz | |
| Extrakce | Proces uvolňování aromatických látek, olejů a kyselin z mleté kávy pomocí vody. |
| Aromatické látky, oleje, kyseliny | Látky obsažené v kávě, které se uvolňují při extrakci a dávají kávě její chuťový profil. |
| Chuťový profil | Celková charakteristika chuti kávy daná uvolněnými látkami (aromatické látky, oleje, kyseliny). |
| Nedostatečná extrakce | Extrakce při příliš nízké teplotě vody (pod 90 °C), která vede k podextrahované kávě. |
| Podextrahovaná káva | Káva vzniklá nedostatečnou extrakcí; je slabá, kyselá, nevyvážená, má slabé tělo a nedostatek aroma. |
| Kyselá chuť (u podextrahované kávy) | Chuť, kde převažují kyselé tóny a chybí sladkost, typická pro kávu extrahovanou při nízké teplotě. |
| Slabé tělo | Charakteristika podextrahované kávy; káva je řídká a nemá plnou chuť. |
| Přepálení kávy | Proces způsobený příliš vysokou teplotou vody (nad 96 °C), kdy se uvolňují hořké látky a spálené tóny. |
| Přepálená káva | Káva vzniklá extrakcí při příliš vysoké teplotě; má hořkou chuť, silné tělo a dochází ke ztrátě jemných aromat. |
| Hořké látky | Látky uvolňované při příliš vysoké teplotě extrakce, které negativně ovlivňují chuť (hořkost, spálené tóny). |
| Hořká chuť (u přepálené kávy) | Chuť, kde převažují hořké a spálené tóny, typická pro kávu extrahovanou při vysoké teplotě. |
| Silné tělo | Charakteristika přepálené kávy; káva může být příliš hustá a intenzivní. |
| Světle pražené kávy | Typ pražení kávy; mají vyšší hustotu a pro efektivní extrakci vyžadují vyšší teplotu vody (92-96 °C). |
| Středně a tmavě pražené kávy | Typy pražení kávy; jsou křehčí a vyžadují nižší teplotu vody (90-94 °C), aby nedošlo k přepálení. |
| Páka (u pákového kávovaru) | Část pákového kávovaru, kterou je doporučeno předehřát, aby nedocházelo k ochlazení kávy během extrakce. |
Aktuální příspěvky a články na téma cuppingu a degustace kávy
Střední tělo kávy
Střední tělo kávy označuje pocit v ústech při jejím pití. Tělo je jedním z hlavních aspektů senzorického hodnocení kávy, který se zaměřuje na vnímání hmotnosti, hustoty a viskozity tekutiny v
Odrůdy Kávy se středním tělem
Odrůdy Kávy se středním tělem se vyznačují vyváženou konzistencí, která nabízí příjemnou texturu bez přílišné hutnosti nebo „olejnatosti“. Tyto kávy často kombinují vyváženou kyselost s jemnou sladkostí a jsou ideální
Lehké tělo – charakteristika a definice lehkého těla při degustaci
Lehké tělo označuje kávu, která má na jazyku pocitově menší váhu a působí méně viskózně a jemněji. Taková káva je obvykle popisována jako „čistá“, „svěží“ nebo „průzračná“. Lehké tělo lze
Dochuť kávy – charakteristika a definice dochutí při degustaci
Dochuť kávy (neboli „aftertaste“) je chuťový vjem, který přetrvává v ústech po polknutí kávy. Dochuť může zahrnovat různé chuťové tóny, od ovocných a kořeněných až po čokoládové a kouřové. Zásadní
