Brazílie 5 regionů, kde arabica dosahuje dokonalosti.
Brazílie, země samby, fotbalu a nekonečných pláží, je také nesporným vládcem světového kávového trhu. Její rozsáhlé plantáže produkují ohromující množství kávových zrn. Mezi tímto kávovým gigantem existují oblasti, které se pyšní něčím víc než jen kvantitou – pěstují kávu arabica výjimečné kvality. Kávu s komplexností a jedinečným charakterem.
V pomyslném žebříčku nejlepších brazilských kávových regionů se pravidelně umisťuje TOP 5 oblastí, kde se díky souhře několika klíčových faktorů daří pěstovat zrna nejvyšší kvality. Tajemství jejich úspěchu tkví v dokonalé kombinaci:
- správného zpracování, které zahrnuje precizní sběr zralých třešní a následné pečlivé sušení a třídění.
- ideálních klimatických podmínek, které jsou charakteristické pro jednotlivé regiony ( množství srážek, slunečního svitu a teplotní výkyvy mezi dnem a nocí)
- unikátní terroir, zahrnující složení půdy, nadmořskou výšku a geografickou polohu, které propůjčují kávovým zrnům nezaměnitelný profil a aroma.
Pojďme se blíže podívat na pět klenotů brazilského kávového světa, kde se rodí prvotřídní arabica:
Minas Gerais
- Hlavní oblasti: Sul de Minas, Cerrado de Minas, Mantiqueira de Minas.
- Popis: Tento region je považován za srdce brazilské kávové produkce. Díky své vysoké nadmořské výšce, mírnému klimatu a bohaté tradici v pěstování kávy zde vznikají komplexní a vyvážené kávy s tóny ořechů, čokolády a karamelu. Farmáři v Sul de Minas často využívají tradiční metody zpracování a kladou velký důraz na kvalitu..
São Paulo (Mogiana):
- Popis: Tento region, který zahrnuje oblasti jako Campinas a Franca, je známý pro kávu s vyváženým tělem, bohatou chutí a příjemnou kyselostí. Kávy z tohoto regionu jsou obvykle dobře zpracované, s čistými chutěmi.
Espírito Santo:
- Popis: Tato oblast je známá svou produkcí káv, které jsou převážně arabiky. Kávy z tohoto regionu se vyznačují vyšší kyselostí a příjemnou jemností. Káva z Espírito Santo bývá často ceněná pro svou sladkost a ovocné tóny.
Bahia (Chapada Diamantina):
- Popis: Tento region se nachází v horách a má optimální podmínky pro pěstování speciality kávy. Káva z Bahia je často hodnocena pro svou komplexnost a ovocné, květinové tóny.
Rondônia a Acre:
- Popis: Tyto regiony v severozápadní části Brazílie produkují menší množství kávy, ale ta je známá pro svou silnou sladkost, jemnou kyselost a vyvážený profil. I když není tak rozšířená, káva z těchto regionů získává na popularitě.
Běžné Defekty kávy podle regionů
Každý region má specifické podmínky, které mohou ovlivnit kvalitu kávy a výskyt defektů. Mezi nejběžnější defekty kávy, které se mohou vyskytovat, patří:
Minas Gerais:
- Přezrálá zrna: V důsledku vysokých teplot a deštivých období mohou některá zrna přezrát a ovlivnit chuť kávy. Tato zrna mohou mít nižší kyselost a horší chuťový profil.
- Zrna s cizími materiály: V některých oblastech mohou být zrna kontaminována nečistotami, jako jsou zbytky rostlin nebo drobné kameny.
São Paulo (Mogiana):
- Zlomená zrna: Během sběru a zpracování může docházet k poškození zrn, což může ovlivnit jejich vzhled a chuť. Tento problém je častý v oblastech, kde je větší mechanizace sběru.
- Plesnivá zrna: Při nevhodném skladování nebo během deštivých období může káva absorbovat vlhkost a vést k rozvoji plísní, což negativně ovlivňuje její kvalitu.
Espírito Santo:
- Mokrá zrna: Vysoká vlhkost v oblasti může způsobit, že zrna nejsou dostatečně vysušena, což může vést k plesnivění a poškození struktury zrn.
- Přítomnost pergamenu: Při nedostatečném odstranění pergamenu během zpracování může dojít k horší kvalitě zrn, která ovlivňuje chuťový profil.
Bahia (Chapada Diamantina):
- Přezrálá zrna: V některých oblastech může přezrálost ovlivnit rovnováhu mezi kyselostí a sladkostí kávy, což je nežádoucí pro speciality kávu.
- Zrna s kávovými červy: I když to není běžné, v některých oblastech může docházet k napadení kávových třešní škůdci, což může ovlivnit kvalitu kávových zrn.
Rondônia a Acre:
- Nezralá zrna: Vzhledem k vlhkým podmínkám v těchto oblastech mohou některé třešně být nedostatečně zralé při sklizni, což vede k nezralým zrnům s nízkou kyselostí a méně vyváženými chutěmi.
- Poškozená zrna: Při nedostatečném třídění mohou být zrna poškozená nebo obsahovat nečistoty, které ovlivní jejich chuť a vzhled.
Specifické defekty kávy podle regionu:
| Region | Specifické defekty |
|---|---|
| Minas Gerais | Přezrálá zrna, zrna s cizími materiály |
| São Paulo (Mogiana) | Zlomená zrna, plesnivá zrna |
| Espírito Santo | Mokrá zrna, přítomnost pergamenu |
| Bahia | Přezrálá zrna, zrna s kávovými červy |
| Rondônia a Acre | Nezralá zrna, poškozená zrna |
Závěr:
I když Brazílie produkuje některé z nejkvalitnějších káv na světě, konkrétní regiony mají své vlastní výzvy spojené s výskytem defektů. Klimatické podmínky, zpracovatelské metody a kvalita sběru kávy hrají klíčovou roli ve výskytu defektů. Pro zajištění nejlepší kvality je důležité, aby se v těchto regionech dodržovaly přísné normy pro třídění a zpracování kávy.
Další příspěvky a články o defektech kávy
Defekty zelené kávy – klasifikace
Defekty zelené kávy jsou vady nebo poškození kávových zrn, která ovlivňují jejich kvalitu, a tím i chuť hotového nápoje. Zelená káva označuje surová kávová zrna před pražením, a defekty mohou vznikat v různých fázích – během růstu kávovníku, sklizně, zpracování, sušení, skladování nebo dopravy.
Defekty zelené kávy – 17 nežádoucích defektů při klasifikaci zelené kávy
Defekty zelené kávy jsou vady nebo nežádoucí vlastnosti kávových zrn, které mohou ovlivnit výslednou kvalitu, chuť a aroma kávy. Mohou vznikat během pěstování, sklizně, zpracování nebo skladování. Defekty mohou být způsobeny různými faktory, jako jsou nemocné rostliny, špatné zpracování, kontaminace, nesprávná sklizeň nebo nesprávné skladování.
