yellow honey
Yellow Honey je metoda zpracování kávy, která patří do skupiny tzv. honey procesů (Honey Processing). Tato technika, podobně jako ostatní honey metody, zahrnuje sušení kávových zrn s ponechanou vrstvou mucilage (slizu), která zůstává na zrnech po odstranění dužiny. „Yellow“ (žlutá)

Yellow honey

Yellow Honey – metoda zpracování kávy

Yellow Honey je metoda zpracování kávy, která patří do skupiny tzv. honey procesů (Honey Processing). Tato technika, podobně jako ostatní honey metody, zahrnuje sušení kávových zrn s ponechanou vrstvou mucilage (slizu), která zůstává na zrnech po odstranění dužiny. „Yellow“ (žlutá) v názvu naznačuje, že během sušení zrna získají světle žlutou barvu, což je způsobeno specifickým množstvím slizu a krátkou dobou sušení. Tento proces dodává kávě jemnější sladkost a lehce ovocné tóny.

Zde je podrobný popis průběhu Yellow Honey procesu, jeho vliv na chuťový profil kávy, jednotlivé kroky a hlavní výhody i nevýhody.

Průběh Yellow Honey procesu

  • Sběr a výběr kávových třešní:

    • Stejně jako u ostatních metod zpracování začíná Yellow Honey proces pečlivým výběrem zralých kávových třešní. Ručně sbírané třešně zajišťují vysokou kvalitu výsledné kávy, protože jen správně zralé třešně mají optimální obsah cukrů, což je klíčové pro fermentaci a výslednou sladkost.
  • Odstranění dužiny (pulping):

    • Zralé kávové třešně jsou zbaveny vnější slupky a části dužiny pomocí mechanického pulperu. Tím se získají zrna, na kterých zůstává značná vrstva slizu (mucilage), což je hlavní složka pro honey procesy.
    • Pro Yellow Honey je ponecháno větší množství slizu než u White Honey, což zajišťuje sladší profil, ale není ho tolik jako u Red nebo Black Honey metod. Množství slizu je pečlivě kontrolováno, aby proces nebyl příliš fermentovaný, ale zároveň aby zůstaly zachovány ovocné a sladké tóny.
  • Sušení:

    • Zrna s vrstvou slizu se přesunou na sušící plochy, jako jsou betonové dvory nebo vyvýšené „africké postele“.
    • Pro Yellow Honey je typické, že zrna jsou sušena na přímém slunci, ale pravidelně se otáčejí, aby se zajistila rovnoměrnost sušení a zabránilo se nadměrné fermentaci. Žlutá barva, kterou zrna získávají, je způsobena rychlým a relativně intenzivním sušením na slunci.
    • Sušení obvykle trvá 8 až 10 dní, což je déle než u White Honey, ale kratší dobu než u Red nebo Black Honey metod. Vlhkost je udržována na optimální úrovni, aby zrna neztratila svěžest a aby byla zachována kontrola nad fermentací.
  • Kontrola a finální dosušení:

    • Během sušení jsou zrna pravidelně kontrolována, aby se předešlo nežádoucím chuťovým defektům, jako je přílišná fermentace nebo plísně.
    • Proces sušení se ukončuje, když vlhkost zrn dosáhne přibližně 10–12 %. Tento stupeň vlhkosti zajišťuje stabilní chuť a správné skladování kávy.
  • Odstranění pergamenové slupky (hulling):

    • Po sušení zrna ještě odpočívají, aby se stabilizoval jejich chuťový profil. Následuje odstranění pergamenové slupky, která během sušení chránila kávové zrno.
    • Káva je pak připravena na export nebo pro pražení, přičemž výsledná zelená kávová zrna mají díky specifickému procesu světlou, žlutou barvu a lehce lepivý povrch.
yellow honey

Guatemala

HUEHUETENANGO SHB Washed, 100% Arabica

Chuťový profil

  • Aroma: Svěží s tóny tropického ovoce, karamelu a jemných květinových nuancí.
  • Kyselost: Středně vysoká, citrusová s nádechem limetky a pomeranče.
  • Tělo: Střední a hedvábné, které poskytuje vyváženou texturu.
  • Chuť: Tóny tropického ovoce, broskví a bobulí s náznakem mléčné čokolády a karamelu.
  • Dochuť: Čistá a dlouhá, s jemným dozvukem sladkého karamelu a květinových tónů.

Vliv Yellow Honey procesu na chuťový profil

Yellow Honey metoda významně ovlivňuje chuť kávy. Výsledný profil má charakteristické vlastnosti, které kombinují čistotu mokrého procesu s ovocnými a sladkými tóny honey metod.

  • Střední sladkost:

    • Yellow Honey proces zajišťuje střední úroveň sladkosti, protože cukry obsažené ve slizu lehce fermentují během sušení. Chuťový profil zahrnuje jemné sladké tóny, které jsou výraznější než u White Honey, ale méně intenzivní než u Red nebo Black Honey.
  • Ovocné tóny a vyvážená kyselost:

    • Káva zpracovaná metodou Yellow Honey často obsahuje jemné ovocné tóny, jako je broskev, meruňka nebo citrusy. Kyselost je vyvážená, svěží a jemně přítomná, což dává kávě osvěžující charakter bez přílišné ostrosti.
  • Hladké a středně plné tělo:

    • Yellow Honey poskytuje kávě střední tělo, které je hladké a jemné. Tento proces přináší vyváženost mezi hutností a jemností, což kávu činí univerzální a vhodnou pro různé druhy přípravy.

Výhody a nevýhody Yellow Honey metody

Výhody:

  • Vyvážená sladkost a čistota: Yellow Honey kombinuje přirozenou sladkost s čistým chuťovým profilem, což kávu činí oblíbenou u konzumentů, kteří chtějí mírně sladkou a jemně ovocnou chuť.
  • Menší riziko vad: Díky relativně kratší době sušení a kontrolovanému množství slizu je menší riziko nežádoucí fermentace nebo vzniku defektů.
  • Nižší náklady než u mokrého zpracování: Yellow Honey metoda je méně nákladná, protože nevyžaduje tak velké množství vody jako mokré procesy, což je výhodné v oblastech s omezenými zdroji vody.

Nevýhody:

  • Náročnost na kontrolu sušení: Aby se předešlo přehřátí nebo přesušení, vyžaduje proces pečlivou kontrolu a pravidelné otáčení zrn.
  • Potenciální variabilita chutí: Menší množství slizu může způsobit, že chuť nebude tak výrazná jako u jiných honey metod, což nemusí vyhovovat všem konzumentům.

Srovnání s ostatními honey metodami

  • White Honey: V porovnání s Yellow Honey je White Honey méně sladký a má menší množství slizu, což vede k jemnějšímu a čistšímu chuťovému profilu.
  • Red Honey: Má výrazně sladší a ovocnější profil díky většímu množství ponechaného slizu a delší době sušení. Red Honey je fermentovanější a přináší komplexnější chuť.
  • Black Honey: Nejsladší a nejvíce fermentovaný ze všech honey metod, Black Honey vytváří velmi ovocný a sladký profil s plným tělem.

Shrnutí

Yellow Honey je středně sladká metoda honey zpracování, která nechává na zrnech střední množství slizu. Výsledkem je káva s jemnou sladkostí, ovocnými tóny a středním tělem. Tento proces je oblíbený zejména mezi producenty a konzumenty, kteří hledají vyvážený chuťový profil mezi čistotou mokrého procesu a sladkými tóny typickými pro honey metody. Yellow Honey káva je vhodná pro různé způsoby přípravy a je oblíbená pro svou svěží, jemně sladkou chuť.

Obsah

rubriky

štítky

Mucilage – struktura a funkce slizové vrstvy kávové třešně

Mucilage (česky také „sliz“ nebo „slizová vrstva“) je klíčová vrstva kávové třešně, která se nachází mezi mezokarpem (dužinou) a endokarpem (pergamenovou slupkou) a má zásadní vliv na chuťový profil výsledné kávy. Tato vrstva je bohatá na cukry a pektiny a tvoří lepivou, průsvitnou nebo lehce nažloutlou látku, která obklopuje kávové zrno.

číst »

Epidermis nebo-li Exokarp – struktura a funkce vnější vrstvy kávové třešně

Epidermis kávové třešně je vnější vrstva plodu, která tvoří její ochrannou slupku a je známá také jako exokarp. Tato povrchová vrstva je jednou z prvních částí, které jsou vidět na zralé kávové třešni, a slouží jako bariéra mezi vnitřními částmi plodu a vnějším prostředím. Epidermis má důležitou ochrannou roli a její struktura i složení jsou klíčové pro růst a zpracování kávových třešní.

číst »
mesokarp

Mesokarp – struktura a funkce dužiny kávové třešně

mesokarp kávové třešně, často nazývaný i jako dužina nebo sliz (mucilage), je střední vrstva plodu mezi vnějším exokarpem (slupkou) a vnitřním endokarpem (známým také jako pergamenová slupka). mesokarp je bohatý na cukry, pektiny a vodu, a má klíčový vliv na chuťový profil kávy, protože obsahuje látky, které mohou během zpracování ovlivnit chuť zrn. Tato vrstva je obzvlášť důležitá v různých typech fermentace a sušení a hraje klíčovou roli při metodách zpracování, jako jsou honey proces nebo promytý proces. Pojďme se podívat na vlastnosti, složení a vliv mesokarpu na proces zpracování kávy.

číst »

Spermoderm – struktura a funkce stříbrné vrstvy kávové třešně

Spermoderm kávové třešně, často označovaný jako semenná slupka, je tenká ochranná vrstva obklopující kávové zrno uvnitř pergamenové slupky (endokarpu). Tato část je někdy známa také jako „stříbrná slupka“ (silver skin) kvůli svému lesklému vzhledu a zůstává pevně přilnutá k povrchu kávového zrna. Spermoderm hraje roli ochrany a izolace kávového zrna během zrání a sušení.

číst »

Mucilage – struktura a funkce slizové vrstvy kávové třešně

Mucilage (česky také „sliz“ nebo „slizová vrstva“) je klíčová vrstva kávové třešně, která se nachází mezi mezokarpem (dužinou) a endokarpem (pergamenovou slupkou) a má zásadní vliv na chuťový profil výsledné kávy. Tato vrstva je bohatá na cukry a pektiny a tvoří lepivou, průsvitnou nebo lehce nažloutlou látku, která obklopuje kávové zrno.

přečíst »

Epidermis nebo-li Exokarp – struktura a funkce vnější vrstvy kávové třešně

Epidermis kávové třešně je vnější vrstva plodu, která tvoří její ochrannou slupku a je známá také jako exokarp. Tato povrchová vrstva je jednou z prvních částí, které jsou vidět na zralé kávové třešni, a slouží jako bariéra mezi vnitřními částmi plodu a vnějším prostředím. Epidermis má důležitou ochrannou roli a její struktura i složení jsou klíčové pro růst a zpracování kávových třešní.

přečíst »
mesokarp

Mesokarp – struktura a funkce dužiny kávové třešně

mesokarp kávové třešně, často nazývaný i jako dužina nebo sliz (mucilage), je střední vrstva plodu mezi vnějším exokarpem (slupkou) a vnitřním endokarpem (známým také jako pergamenová slupka). mesokarp je bohatý na cukry, pektiny a vodu, a má klíčový vliv na chuťový profil kávy, protože obsahuje látky, které mohou během zpracování ovlivnit chuť zrn. Tato vrstva je obzvlášť důležitá v různých typech fermentace a sušení a hraje klíčovou roli při metodách zpracování, jako jsou honey proces nebo promytý proces. Pojďme se podívat na vlastnosti, složení a vliv mesokarpu na proces zpracování kávy.

přečíst »

Spermoderm – struktura a funkce stříbrné vrstvy kávové třešně

Spermoderm kávové třešně, často označovaný jako semenná slupka, je tenká ochranná vrstva obklopující kávové zrno uvnitř pergamenové slupky (endokarpu). Tato část je někdy známa také jako „stříbrná slupka“ (silver skin) kvůli svému lesklému vzhledu a zůstává pevně přilnutá k povrchu kávového zrna. Spermoderm hraje roli ochrany a izolace kávového zrna během zrání a sušení.

přečíst »
yellow honey

Yellow honey – metoda zpracování kávy

Yellow Honey je metoda zpracování kávy, která patří do skupiny tzv. honey procesů (Honey Processing). Tato technika, podobně jako ostatní honey metody, zahrnuje sušení kávových zrn s ponechanou vrstvou mucilage (slizu), která zůstává na zrnech po odstranění dužiny. „Yellow“ (žlutá) v názvu naznačuje, že během sušení zrna získají světle žlutou barvu, což je způsobeno specifickým množstvím slizu a krátkou dobou sušení. Tento proces dodává kávě jemnější sladkost a lehce ovocné tóny.

přečíst »
white honey

White honey – metoda zpracování kávy

White Honey je jednou z metod tzv. honey zpracování kávy, při které se kávová zrna suší s částí nebo celou vrstvou slizu (mucilage) zůstávající na zrnech. White Honey se vyznačuje tím, že na zrnu zůstává jen minimální množství slizu, což vede k jemnější chuti a světlé barvě zrn. Tato metoda se nejčastěji používá ve Střední Americe, zejména v Kostarice, která je známá svými inovacemi v honey metodách zpracování kávy.

přečíst »

Endosperm – kávové zrno

Endosperm kávové třešně je vlastně to, co známe jako kávové zrno, tedy část, která se nakonec praží a používá k přípravě kávy. Endosperm je zásobní pletivo uvnitř semene kávové třešně, jehož hlavní funkcí je dodávat živiny klíčové pro vývoj zárodku (embrya) rostliny. Tento endosperm je bohatý na látky, které dávají kávě její charakteristické aroma, chuť a vlastnosti.

přečíst »
Honey process

Honey process – Medové zpracování kávy

Honey proces je způsob zpracování kávy, který kombinuje prvky suchého a promytého procesu. Tento proces je oblíbený především v Kostarice, ale využívá se i v jiných zemích Střední a Jižní Ameriky. Honey proces dodává kávě sladkost a komplexnost, podobně jako suchý proces, ale zároveň si zachovává čistotu a jemnou kyselost typickou pro promytou kávu. Výraz „honey“ nemá nic společného s medem; název pochází z lepkavé slizové vrstvy obalující zrna, která připomíná medovou konzistenci. Podrobně si projdeme jednotlivé kroky tohoto procesu.

přečíst »
lehké tělo

Lehké tělo – charakteristika a definice lehkého těla při degustaci

Lehké tělo označuje kávu, která má na jazyku pocitově menší váhu a působí méně viskózně a jemněji. Taková káva je obvykle popisována jako „čistá“, „svěží“ nebo „průzračná“. Lehké tělo lze přirovnat k pocitu, který má člověk při pití čaje nebo jemného vína, na rozdíl od plného těla, které připomíná například pocit po doušku hustého, krémového mléka.

přečíst »
další články budou