Yellow honey
Yellow Honey – metoda zpracování kávy
Yellow Honey je metoda zpracování kávy, která patří do skupiny tzv. honey procesů (Honey Processing). Tato technika, podobně jako ostatní honey metody, zahrnuje sušení kávových zrn s ponechanou vrstvou mucilage (slizu), která zůstává na zrnech po odstranění dužiny. „Yellow“ (žlutá) v názvu naznačuje, že během sušení zrna získají světle žlutou barvu, což je způsobeno specifickým množstvím slizu a krátkou dobou sušení. Tento proces dodává kávě jemnější sladkost a lehce ovocné tóny.
Zde je podrobný popis průběhu Yellow Honey procesu, jeho vliv na chuťový profil kávy, jednotlivé kroky a hlavní výhody i nevýhody.
Průběh Yellow Honey procesu
Sběr a výběr kávových třešní:
- Stejně jako u ostatních metod zpracování začíná Yellow Honey proces pečlivým výběrem zralých kávových třešní. Ručně sbírané třešně zajišťují vysokou kvalitu výsledné kávy, protože jen správně zralé třešně mají optimální obsah cukrů, což je klíčové pro fermentaci a výslednou sladkost.
Odstranění dužiny (pulping):
- Zralé kávové třešně jsou zbaveny vnější slupky a části dužiny pomocí mechanického pulperu. Tím se získají zrna, na kterých zůstává značná vrstva slizu (mucilage), což je hlavní složka pro honey procesy.
- Pro Yellow Honey je ponecháno větší množství slizu než u White Honey, což zajišťuje sladší profil, ale není ho tolik jako u Red nebo Black Honey metod. Množství slizu je pečlivě kontrolováno, aby proces nebyl příliš fermentovaný, ale zároveň aby zůstaly zachovány ovocné a sladké tóny.
Sušení:
- Zrna s vrstvou slizu se přesunou na sušící plochy, jako jsou betonové dvory nebo vyvýšené „africké postele“.
- Pro Yellow Honey je typické, že zrna jsou sušena na přímém slunci, ale pravidelně se otáčejí, aby se zajistila rovnoměrnost sušení a zabránilo se nadměrné fermentaci. Žlutá barva, kterou zrna získávají, je způsobena rychlým a relativně intenzivním sušením na slunci.
- Sušení obvykle trvá 8 až 10 dní, což je déle než u White Honey, ale kratší dobu než u Red nebo Black Honey metod. Vlhkost je udržována na optimální úrovni, aby zrna neztratila svěžest a aby byla zachována kontrola nad fermentací.
Kontrola a finální dosušení:
- Během sušení jsou zrna pravidelně kontrolována, aby se předešlo nežádoucím chuťovým defektům, jako je přílišná fermentace nebo plísně.
- Proces sušení se ukončuje, když vlhkost zrn dosáhne přibližně 10–12 %. Tento stupeň vlhkosti zajišťuje stabilní chuť a správné skladování kávy.
Odstranění pergamenové slupky (hulling):
- Po sušení zrna ještě odpočívají, aby se stabilizoval jejich chuťový profil. Následuje odstranění pergamenové slupky, která během sušení chránila kávové zrno.
- Káva je pak připravena na export nebo pro pražení, přičemž výsledná zelená kávová zrna mají díky specifickému procesu světlou, žlutou barvu a lehce lepivý povrch.
Guatemala
HUEHUETENANGO SHB Washed, 100% Arabica
Chuťový profil
- Aroma: Svěží s tóny tropického ovoce, karamelu a jemných květinových nuancí.
- Kyselost: Středně vysoká, citrusová s nádechem limetky a pomeranče.
- Tělo: Střední a hedvábné, které poskytuje vyváženou texturu.
- Chuť: Tóny tropického ovoce, broskví a bobulí s náznakem mléčné čokolády a karamelu.
- Dochuť: Čistá a dlouhá, s jemným dozvukem sladkého karamelu a květinových tónů.
Vliv Yellow Honey procesu na chuťový profil
Yellow Honey metoda významně ovlivňuje chuť kávy. Výsledný profil má charakteristické vlastnosti, které kombinují čistotu mokrého procesu s ovocnými a sladkými tóny honey metod.
Střední sladkost:
- Yellow Honey proces zajišťuje střední úroveň sladkosti, protože cukry obsažené ve slizu lehce fermentují během sušení. Chuťový profil zahrnuje jemné sladké tóny, které jsou výraznější než u White Honey, ale méně intenzivní než u Red nebo Black Honey.
Ovocné tóny a vyvážená kyselost:
- Káva zpracovaná metodou Yellow Honey často obsahuje jemné ovocné tóny, jako je broskev, meruňka nebo citrusy. Kyselost je vyvážená, svěží a jemně přítomná, což dává kávě osvěžující charakter bez přílišné ostrosti.
Hladké a středně plné tělo:
- Yellow Honey poskytuje kávě střední tělo, které je hladké a jemné. Tento proces přináší vyváženost mezi hutností a jemností, což kávu činí univerzální a vhodnou pro různé druhy přípravy.
Výhody a nevýhody Yellow Honey metody
Výhody:
- Vyvážená sladkost a čistota: Yellow Honey kombinuje přirozenou sladkost s čistým chuťovým profilem, což kávu činí oblíbenou u konzumentů, kteří chtějí mírně sladkou a jemně ovocnou chuť.
- Menší riziko vad: Díky relativně kratší době sušení a kontrolovanému množství slizu je menší riziko nežádoucí fermentace nebo vzniku defektů.
- Nižší náklady než u mokrého zpracování: Yellow Honey metoda je méně nákladná, protože nevyžaduje tak velké množství vody jako mokré procesy, což je výhodné v oblastech s omezenými zdroji vody.
Nevýhody:
- Náročnost na kontrolu sušení: Aby se předešlo přehřátí nebo přesušení, vyžaduje proces pečlivou kontrolu a pravidelné otáčení zrn.
- Potenciální variabilita chutí: Menší množství slizu může způsobit, že chuť nebude tak výrazná jako u jiných honey metod, což nemusí vyhovovat všem konzumentům.
Srovnání s ostatními honey metodami
- White Honey: V porovnání s Yellow Honey je White Honey méně sladký a má menší množství slizu, což vede k jemnějšímu a čistšímu chuťovému profilu.
- Red Honey: Má výrazně sladší a ovocnější profil díky většímu množství ponechaného slizu a delší době sušení. Red Honey je fermentovanější a přináší komplexnější chuť.
- Black Honey: Nejsladší a nejvíce fermentovaný ze všech honey metod, Black Honey vytváří velmi ovocný a sladký profil s plným tělem.
Shrnutí
Yellow Honey je středně sladká metoda honey zpracování, která nechává na zrnech střední množství slizu. Výsledkem je káva s jemnou sladkostí, ovocnými tóny a středním tělem. Tento proces je oblíbený zejména mezi producenty a konzumenty, kteří hledají vyvážený chuťový profil mezi čistotou mokrého procesu a sladkými tóny typickými pro honey metody. Yellow Honey káva je vhodná pro různé způsoby přípravy a je oblíbená pro svou svěží, jemně sladkou chuť.
